На главную

На сайте 29 399 рецептов
у 202 022 пользователей

Каталог рецептов

Трюфельный торт с муссом из белого шоколада

Вкусный тортик для любителей шоколада и просто сладкоежек. Торт может украсить праздничный стол или же внести разнообразие в обычный день, очень сытный и вкусный десерт с нотками французкой кухни

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
На корж:

Сливочное масло

200

Сахар

250

Ванилин

1

Куриные яйца

5

Какао-порошок

35

Кофе растворимый

20

Соль

1

Вода

80

Мусс:

Сливки жирные

1.5

Яичные желтки

4

Сливочное масло

60

Сахар

50

Ванилин

по вкусу

Разрыхлитель

3

Присыпка:

Какао-порошок

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
390 ккал
Белков:5 гр
Жиров:29 гр
Углеводов:30 гр
Б/Ж/У: 8 / 45 / 47
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Juliana

Просмотров: 1 179

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовить все продукты. Вода должна быть теплой, масло комнатной температуры, желтка для мусса - отделены от белков, шоколад поломан на кубики. Сразу включаем духовку на 170 градусов. Форму застилаем пергаментом.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На водяной бане растопить масло вместе с шоколадом

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растворить в теплой воде кофе, соль и ванилин

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешать до однородности

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить кофейную смесь в шоколадную, помешивая

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбить яйца

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить сахар и продолжить взбивать до пышной пены

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпать какао и аккуратно размешать

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вливаем шоколадную смесь и размешиваем как при приготовлении бисквита. Выливаем в форму и отправляем печься . Температура 170 на 50 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Шоколад и масло отправляем в микроволновку на 2 минуты при мощности 280, периодически достаем и размешиваем, следим за процессом внимательно

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаем и хорошо перемешиваем

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желтки взбить с сахаром и отправить на водяную баню. Помешивая довести до загустения

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Соединить яичную смесь с шоколадной, хорошенько перемешать. Дать остыть

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Корж достаем из печи, даем полностью остыть и освобождаем от пергамента. Проджаем заниматься кремом

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбить в пышную пену сливки

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить несколько ложек сливок в кремовую смесь, хорошо перемешивая

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем ввести все сливки

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Крем тщательно перемешать

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Корж поместить в глубокую разъемную форму для выпечки, покрыть кремом, поставить в холодильник минимум на час.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Торт освободить от ободка и обсыпать какао, при помощи лопаток можно переместить на блюдо или тортовницу

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Дегустируем

Полезные заметки:

1. Шоколад. Белый - можно как обычный так и пористый, лично мне с пористым мусс кажется более воздушным.

Черный шоколад, не пористый, можно с добавками или без (орехи, вафельные крошки) только не с начинками а-ля йогурт и прочее .

2. Корж. Я бы назвала "основа" кто пек такие знает что он собой представляет. Для новичка - корж не должен быть жидким внутри, когда печем проверяем зубочисткой, ни сухая ни мокрая - значит все хорошо.

Время выпечки нужно контролировать, духовки бывают разные, но дверцу открывать не ранее чем через 20 минут, если опасаетесь что 170 для вас много - ставьте на 150.

Когда корж испечется не пугайтесь, он должен напоминать мокрый бисквит, если вверху образовалась корочка - ничего страшного.

Когда отделяем от пергамента лучше вооружится лопаточкой, если основа разваливается - поправимо, перекладываем все это в разъемную форму (в ней кремом лучше залить в любом случае так он не растечется, а аккуратно сверху застынет ).

Духовку включаем сразу, потому что тесто ждать потом не будет.

3.Формирование торта. Кое что я уже написало сверху, но есть еще хитрость - формировать торт можно в любимой тортовнице или блюде если ваша разъемная форма подходит по диаметру. Ставим ободок на выбранную поверхность, помещаем туда основу и заливаем кремом. Все это выполняем при условии возможности поставить торт в холодильник.

Всем удачного приготовления, страшно только первый раз))

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ната
Ната

Просто объедение!!! СуперСпасибо!!! Мой способ такой...

0
Angel
Angel

Супер!!! Вы такая трудяжка! Супер Такой торт обалденный) Беру в свою книжечку, как созрею - попробую приготовить, потому что шоколадная выпечка - моя слабость)))

Juliana
Juliana

Спасибо Букетик Это такая вкусняшка, разметают домашние на УРА Едим в удовольствие

0
Angel
Angel

Juliana:
Спасибо Это такая вкусняшка, разметают домашние на УРА Эх))))))))) Нямка не сомневаюсь))) Я бы его сама сейчас.. на ура))) Кушаем тортик

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Уважаемая автор, спасибо за проделанную Вами для нас большую работу, ведь этот торт несколько хлопотный в приготовлении! Букетик.
Я так поняла,(по крайней мере, так выглядит на фото) что шоколадный корж получается влажным и не воздушным, как обычный бисквит? И какую форму в диаметре Вы брали для его приготовления (много ли вообще получается теста)? Расскажите о ваших впечатлениях.
Мне всё это интересно потому, что я и мои близкие очень уважают шоколадные торты. И этот рецепт один из тех, что у меня на примете. Благодарю заранее, надеясь на ответ!

Juliana
Juliana

мама сладкоежек:
Уважаемая автор, спасибо за проделанную Вами для нас большую работу, ведь этот торт несколько хлопотный в приготовлении! .
Я так поняла,(по крайней мере, так выглядит на фото) что шоколадный корж получается влажным и не воздушным, как обычный бисквит? И какую форму в диаметре Вы брали для его приготовления (много ли вообще получается теста)? Расскажите о ваших впечатлениях.
Мне всё это интересно потому, что я и мои близкие очень уважают шоколадные торты. И этот рецепт один из тех, что у меня на примете. Благодарю заранее, надеясь на ответ!
Форму беру 25 см, можно и меньше - теста действительно не много, корж влажный, все правильно поняли, вкус напоминает отдаленно пирожное котлеты, крема можно приготовить больше одной нормы - уж больно вкусненький Нямка)) у нас торт держится ровно два дня) дольше и не стоит - крем теряет в пышноте на 3 день

0
Эрбика
Эрбика

Добрый день! Подскажите, пожалуйста: вы брали форму диаметром 26 см - с учетом приготовления теста на 10 порций? Очень хочу испечь тортик на 23 февраля, как раз купила разъемную форму для этого случая.

0
Эрбика
Эрбика

А еще подскажите, пожалуйста: в рецептуре мусса указан разрыхлитель. Он действительно там нужен?

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Эрбика:
А еще подскажите, пожалуйста: в рецептуре мусса указан разрыхлитель. Он действительно там нужен? Я так думаю, что за давностью ответ автора уже потерял актуальность((
Но я все-таки отвечу за нее: разрыхлитель в мусс нужен.
По поводу порций ничего сказать не могу. Но думаю, что если порции указаны и про форму написано, то все как есть)

Эрбика
Эрбика

Тортик испекла, по вкусу - насыщенно кофейно-шоколадный получился, ели его с ванильным мороженым. Верх блаженства!!! Супер-пупер!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Кофе растворимый - 94 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Белый шоколад, Сливки жирные, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Ванилин, Разрыхлитель, Темный шоколад, Куриные яйца, Какао-порошок, Кофе растворимый, Соль, Вода