Трюфельный торт с муссом из белого шоколада

Вкусный тортик для любителей шоколада и просто сладкоежек. Торт может украсить праздничный стол или же внести разнообразие в обычный день, очень сытный и вкусный десерт с нотками французкой кухни
JulianaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 46% 29 г
Углеводы 46% 29 г
388 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовить все продукты. Вода должна быть теплой, масло комнатной температуры, желтка для мусса - отделены от белков, шоколад поломан на кубики. Сразу включаем духовку на 170 градусов. Форму застилаем пергаментом.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На водяной бане растопить масло вместе с шоколадом

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растворить в теплой воде кофе, соль и ванилин

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешать до однородности

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить кофейную смесь в шоколадную, помешивая

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбить яйца

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить сахар и продолжить взбивать до пышной пены

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпать какао и аккуратно размешать

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вливаем шоколадную смесь и размешиваем как при приготовлении бисквита. Выливаем в форму и отправляем печься . Температура 170 на 50 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Шоколад и масло отправляем в микроволновку на 2 минуты при мощности 280, периодически достаем и размешиваем, следим за процессом внимательно

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаем и хорошо перемешиваем

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желтки взбить с сахаром и отправить на водяную баню. Помешивая довести до загустения

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Соединить яичную смесь с шоколадной, хорошенько перемешать. Дать остыть

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Корж достаем из печи, даем полностью остыть и освобождаем от пергамента. Проджаем заниматься кремом

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбить в пышную пену сливки

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить несколько ложек сливок в кремовую смесь, хорошо перемешивая

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем ввести все сливки

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Крем тщательно перемешать

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Корж поместить в глубокую разъемную форму для выпечки, покрыть кремом, поставить в холодильник минимум на час.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Торт освободить от ободка и обсыпать какао, при помощи лопаток можно переместить на блюдо или тортовницу

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Дегустируем

Полезные заметки:

1. Шоколад. Белый - можно как обычный так и пористый, лично мне с пористым мусс кажется более воздушным.

Черный шоколад, не пористый, можно с добавками или без (орехи, вафельные крошки) только не с начинками а-ля йогурт и прочее .

2. Корж. Я бы назвала "основа" кто пек такие знает что он собой представляет. Для новичка - корж не должен быть жидким внутри, когда печем проверяем зубочисткой, ни сухая ни мокрая - значит все хорошо.

Время выпечки нужно контролировать, духовки бывают разные, но дверцу открывать не ранее чем через 20 минут, если опасаетесь что 170 для вас много - ставьте на 150.

Когда корж испечется не пугайтесь, он должен напоминать мокрый бисквит, если вверху образовалась корочка - ничего страшного.

Когда отделяем от пергамента лучше вооружится лопаточкой, если основа разваливается - поправимо, перекладываем все это в разъемную форму (в ней кремом лучше залить в любом случае так он не растечется, а аккуратно сверху застынет ).

Духовку включаем сразу, потому что тесто ждать потом не будет.

3.Формирование торта. Кое что я уже написало сверху, но есть еще хитрость - формировать торт можно в любимой тортовнице или блюде если ваша разъемная форма подходит по диаметру. Ставим ободок на выбранную поверхность, помещаем туда основу и заливаем кремом. Все это выполняем при условии возможности поставить торт в холодильник.

Всем удачного приготовления, страшно только первый раз))

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер!!! Вы такая трудяжка! Супер Такой торт обалденный) Беру в свою книжечку, как созрею - попробую приготовить, потому что шоколадная выпечка - моя слабость)))

Спасибо Букетик Это такая вкусняшка, разметают домашние на УРА Едим в удовольствие

Juliana:
Спасибо Это такая вкусняшка, разметают домашние на УРАЭх))))))))) Нямка не сомневаюсь))) Я бы его сама сейчас.. на ура))) Кушаем тортик

Уважаемая автор, спасибо за проделанную Вами для нас большую работу, ведь этот торт несколько хлопотный в приготовлении! Букетик.
Я так поняла,(по крайней мере, так выглядит на фото) что шоколадный корж получается влажным и не воздушным, как обычный бисквит? И какую форму в диаметре Вы брали для его приготовления (много ли вообще получается теста)? Расскажите о ваших впечатлениях.
Мне всё это интересно потому, что я и мои близкие очень уважают шоколадные торты. И этот рецепт один из тех, что у меня на примете. Благодарю заранее, надеясь на ответ!

мама сладкоежек:
Уважаемая автор, спасибо за проделанную Вами для нас большую работу, ведь этот торт несколько хлопотный в приготовлении! .
Я так поняла,(по крайней мере, так выглядит на фото) что шоколадный корж получается влажным и не воздушным, как обычный бисквит? И какую форму в диаметре Вы брали для его приготовления (много ли вообще получается теста)? Расскажите о ваших впечатлениях.
Мне всё это интересно потому, что я и мои близкие очень уважают шоколадные торты. И этот рецепт один из тех, что у меня на примете. Благодарю заранее, надеясь на ответ!
Форму беру 25 см, можно и меньше - теста действительно не много, корж влажный, все правильно поняли, вкус напоминает отдаленно пирожное котлеты, крема можно приготовить больше одной нормы - уж больно вкусненький Нямка)) у нас торт держится ровно два дня) дольше и не стоит - крем теряет в пышноте на 3 день

Добрый день! Подскажите, пожалуйста: вы брали форму диаметром 26 см - с учетом приготовления теста на 10 порций? Очень хочу испечь тортик на 23 февраля, как раз купила разъемную форму для этого случая.

А еще подскажите, пожалуйста: в рецептуре мусса указан разрыхлитель. Он действительно там нужен?

Эрбика:
А еще подскажите, пожалуйста: в рецептуре мусса указан разрыхлитель. Он действительно там нужен?Я так думаю, что за давностью ответ автора уже потерял актуальность((
Но я все-таки отвечу за нее: разрыхлитель в мусс нужен.
По поводу порций ничего сказать не могу. Но думаю, что если порции указаны и про форму написано, то все как есть)

Тортик испекла, по вкусу - насыщенно кофейно-шоколадный получился, ели его с ванильным мороженым. Верх блаженства!!! Супер-пупер!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Кофе растворимый - 94 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Ванилин, Темный шоколад, Куриные яйца, Какао-порошок, Кофе растворимый, Соль, Вода, Белый шоколад, Сливки жирные, Яичные желтки, Разрыхлитель