Египетский торт с безе

Очень нежный, безумно колоритный торт! Такого вы еще не ели! Готовить! Срочно нужно готовить египетский торт! Это такая вкуснятина, торт такой нежный, что словами не передать. Кстати, на первый раз можно приготовить половинную норму. получится тортик весом в 1 кг, напробоваться хватит, это уж точно.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 35% 22 г
Углеводы 55% 34 г
354 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты для коржей. Грецкие орехи нужны в перемолотом виде. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером, просто порубить их ножом. Еще бывают специальные терки для орехов, они есть у тех, кто делает пахлаву и другие сладости такого рода. Этот вариант тоже подходит. Разделите все ингредиенты пополам. Тесто для каждого коржа нужно готовить отдельно и сразу печь.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Выстелите противень пергаментом. Он должен быть хорошего качества, проверенный, на масляной основе, чтобы корж не прилип намертво к нему.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    От 10 яиц для коржей нужны белки, а желтки идут в крем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешайте молотые орехи с мукой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда белки увеличились в размере и стали пышной массой - порциями вводите сахар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Взбивайте до гладких красивых пиков и растворения сахара. Сахар по этой причине лучше брать мелкий.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте к белкам орехи с мукой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешайте аккуратными складывающими движениями.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Переложите тесто на противень с пергаментом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выровняйте поверхность лопаткой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Испеките корж в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Он должен быть пружинистым при легком нажатии.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перенесите корж с пергаментом на решетку и дайте полностью остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    С холодного коржа снимите пергамент.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Переложите корж на чистую сторону пергамента и оставьте так до сборки. То же самое проделайте со второй частью ингредиентов и испеките второй корж.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пока пекутся коржи, сделайте заварной крем. Отмерьте ингредеинты.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Смешайте просеянную муку с половиной сахара.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Желтки смешиваем с небольшим количеством молока.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Вмешиваем в желтки муку с сахаром.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Хорошо перемешиваем до однородности. Если смесь получается густой, добавьте еще немного молока.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Молоко выливаем в сотейник.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    К молоку добавляем сахар и доводим смесь до кипения.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Взбивая желтки, тонкой струйкой в вливаем к ним молоко.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Возвращаем смесь в сотейник.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Ставим на плиту и завариваем.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел. Крем готов, когда полоса от пальца на ложке не сходится.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    К готовому крему добавляем ванильный экстракт. Если вы используете ванильный сахар, смешайте его с обычным перед приготовлением крема.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Вылейте крем в миску.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Накройте пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Масло к моменту остывания крема должно нагреться до комнатной температуры.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Порциями вмешайте масло в заварную основу. Не перебейте, чтобы крем не расслоился.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Крем получается гладкий и красивый. Дайте ему полчаса в холодильнике.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Крем после холодильника заметно гуще, что нам и нужно.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Для крема с пралине отмерьте ингредиенты.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Сахар высыпьте на сковороду и поставьте на огонь.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Растопите, иногда помешивая.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Когда образовалась карамель, выложите к ней фундук и перемешайте.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Карамель с орехами выложите на пергамент и дайте полностью остыть-застыть.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Снимите пергамент.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Поломайте будущее пралине на кусочки.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Измельчите ореховую карамель удобным для вас способом. В идеале кофемолкой.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Перед сборкой торта взбейте сливки 35% жирности с сахарной пудрой.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Они готовы, когда остается хороший след от венчика.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Добавьте к сливкам пралине и перемешайте. Часть пралине оставьте для украшения торта.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    чтобы из двух коржей сделать 4, их нужно разрезать пополам. Отмерьте и режьте - по доске удобно.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Смажьте первый корж заварным кремом.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Сверху промажьте кремом с пралине.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Повторите так со всеми коржами и кремами.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Выровняйте торт сверху и по бокам.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Присыпьте торт пралине.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался, тогда торт легко режется.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Вот такой симпатичный получается египетский торт.

Приятного!
П.С. Если вы не любите сильно сладкую выпечку, можете на треть уменьшить количество сахара в коржах и в креме.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт составлен не совсем корректно.
Во-первых, заварной крем из этого варианта получается слишком густым, намазывать на тесто его сложно. Надо или добавлять больше молока или меньше муки.
Во-вторых, коржи получается тонкими, разрезать их на 2 части обычному смертному не представляется возможным (это при том, что я делала в форме по площади меньше, чем противень).
В-третьих, некоторую информацию для удобства лучше добавить в начало рецепта (про тот же сахар), а то, что для взбитых сливок сами сливки должны быть не менее 30% жирности лучше упомянуть в шагах рецепта. Не все хозяйки могут знать эту информацию и правильно использовать навигацию по сайту (вот например я не смогла, поэтому взбитые сливки у меня не получились).
В-четвертых, к карамели с орехами прилипает пергамент. Его можно отодрать, но это муторно и всё равно что-то остается на карамели, поэтому лучше искать альтернативу пергаменту.
И в-пятых, сахарной пудры ни в одном шаге нет, не понятно, где она нужна. Полагаю, что её по ошибке добавили в ингредиенты.

Несмотря на всё это, торт получается очень вкусным, действительно необычным. Даже тесто пропиталось, несмотря на то, что заварной крем был очень густой. Те, кто любит большие порции, имейте ввиду, что торт получается не очень большим. Надеюсь, мой комментарий будет полезен)

ВалерияХмельницкая:
Рецепт составлен не совсем корректно.
Во-первых, заварной крем из этого варианта получается слишком густым, намазывать на тесто его сложно. Надо или добавлять больше молока или меньше муки.
Во-вторых, коржи получается тонкими, разрезать их на 2 части обычному смертному не представляется возможным (это при том, что я делала в форме по площади меньше, чем противень).
В-третьих, некоторую информацию для удобства лучше добавить в начало рецепта (про тот же сахар), а то, что для взбитых сливок сами сливки должны быть не менее 30% жирности лучше упомянуть в шагах рецепта. Не все хозяйки могут знать эту информацию и правильно использовать навигацию по сайту (вот например я не смогла, поэтому взбитые сливки у меня не получились).
В-четвертых, к карамели с орехами прилипает пергамент. Его можно отодрать, но это муторно и всё равно что-то остается на карамели, поэтому лучше искать альтернативу пергаменту.
И в-пятых, сахарной пудры ни в одном шаге нет, не понятно, где она нужна. Полагаю, что её по ошибке добавили в ингредиенты.
Во-первых, крем для этого торта получается идеальным - достаточно посмотреть видео, чтобы в этом убедиться.
Во-вторых, коржи НЕ НУЖНО разрезать на две части - ГДЕ вы это прочитали?! Там написано "разрезать ПОПОЛАМ" - и показано, как именно пополам: чтобы из одного длинного коржа получились два коротких.
В-третьих, в составе написано "жирные сливки", а жирными могут быть только сливки, начиная с 30%.
В-четвертых, в рецепте особо написано про пергамент - нужно было брать КАЧЕСТВЕННЫЙ, промасленный. В видео у автора ничего не прилипает.
В-пятых, сахарную пудру добавляют в сливки и взбивают с ними (попросила поправить).

Несмотря на всё это, торт получается очень вкусным, действительно необычным. Даже тесто пропиталось, несмотря на то, что заварной крем был очень густой. Те, кто любит большие порции, имейте ввиду, что торт получается не очень большим. Надеюсь, мой комментарий будет полезен)Благодарю, что в комментарии все-таки есть слова похвалы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Пшеничная мука, Грецкие орехи, Соль, Яичные желтки, Молоко, Сливочное масло, Ванильный экстракт, Сливки жирные, Фундук, Сахарная пудра