Египетский торт с безе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте ингредиенты для коржей. Грецкие орехи нужны в перемолотом виде. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером, просто порубить их ножом. Еще бывают специальные терки для орехов, они есть у тех, кто делает пахлаву и другие сладости такого рода. Этот вариант тоже подходит. Разделите все ингредиенты пополам. Тесто для каждого коржа нужно готовить отдельно и сразу печь.

2. Шаг 2:

   

   Выстелите противень пергаментом. Он должен быть хорошего качества, проверенный, на масляной основе, чтобы корж не прилип намертво к нему.

3. Шаг 3:

   

   От 10 яиц для коржей нужны белки, а желтки идут в крем.

4. Шаг 4:

   

   Смешайте молотые орехи с мукой.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте.

6. Шаг 6:

   

   Когда белки увеличились в размере и стали пышной массой - порциями вводите сахар.

7. Шаг 7:

   

   Взбивайте до гладких красивых пиков и растворения сахара. Сахар по этой причине лучше брать мелкий.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте к белкам орехи с мукой.

9. Шаг 9:

   

   Перемешайте аккуратными складывающими движениями.

10. Шаг 10:

    

    Переложите тесто на противень с пергаментом.

11. Шаг 11:

    

    Выровняйте поверхность лопаткой.

12. Шаг 12:

    

    Испеките корж в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Он должен быть пружинистым при легком нажатии.

13. Шаг 13:

    

    Перенесите корж с пергаментом на решетку и дайте полностью остыть.

14. Шаг 14:

    

    С холодного коржа снимите пергамент.

15. Шаг 15:

    

    Переложите корж на чистую сторону пергамента и оставьте так до сборки. То же самое проделайте со второй частью ингредиентов и испеките второй корж.

16. Шаг 16:

    

    Пока пекутся коржи, сделайте заварной крем. Отмерьте ингредеинты.

17. Шаг 17:

    

    Смешайте просеянную муку с половиной сахара.

18. Шаг 18:

    

    Желтки смешиваем с небольшим количеством молока.

19. Шаг 19:

    

    Вмешиваем в желтки муку с сахаром.

20. Шаг 20:

    

    Хорошо перемешиваем до однородности. Если смесь получается густой, добавьте еще немного молока.

21. Шаг 21:

    

    Молоко выливаем в сотейник.

22. Шаг 22:

    

    К молоку добавляем сахар и доводим смесь до кипения.

23. Шаг 23:

    

    Взбивая желтки, тонкой струйкой в вливаем к ним молоко.

24. Шаг 24:

    

    Возвращаем смесь в сотейник.

25. Шаг 25:

    

    Ставим на плиту и завариваем.

26. Шаг 26:

    

    Постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел. Крем готов, когда полоса от пальца на ложке не сходится.

28. Шаг 27:

    

    К готовому крему добавляем ванильный экстракт. Если вы используете ванильный сахар, смешайте его с обычным перед приготовлением крема.

29. Шаг 28:

    

    Вылейте крем в миску.

30. Шаг 29:

    

    Накройте пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

31. Шаг 30:

    

    Масло к моменту остывания крема должно нагреться до комнатной температуры.

32. Шаг 31:

    

    Порциями вмешайте масло в заварную основу. Не перебейте, чтобы крем не расслоился.

33. Шаг 32:

    

    Крем получается гладкий и красивый. Дайте ему полчаса в холодильнике.

34. Шаг 33:

    

    Крем после холодильника заметно гуще, что нам и нужно.

35. Шаг 34:

    

    Для крема с пралине отмерьте ингредиенты.

36. Шаг 35:

    

    Сахар высыпьте на сковороду и поставьте на огонь.

37. Шаг 36:

    

    Растопите, иногда помешивая.

38. Шаг 37:

    

    Когда образовалась карамель, выложите к ней фундук и перемешайте.

39. Шаг 38:

    

    Карамель с орехами выложите на пергамент и дайте полностью остыть-застыть.

40. Шаг 39:

    

    Снимите пергамент.

41. Шаг 40:

    

    Поломайте будущее пралине на кусочки.

42. Шаг 41:

    

    Измельчите ореховую карамель удобным для вас способом. В идеале кофемолкой.

43. Шаг 42:

    

    Перед сборкой торта взбейте сливки 35% жирности с сахарной пудрой.

44. Шаг 43:

    

    Они готовы, когда остается хороший след от венчика.

45. Шаг 44:

    

    Добавьте к сливкам пралине и перемешайте. Часть пралине оставьте для украшения торта.

46. Шаг 45:

    

    чтобы из двух коржей сделать 4, их нужно разрезать пополам. Отмерьте и режьте - по доске удобно.

47. Шаг 46:

    

    Смажьте первый корж заварным кремом.

48. Шаг 47:

    

    Сверху промажьте кремом с пралине.

49. Шаг 48:

    

    Повторите так со всеми коржами и кремами.

50. Шаг 49:

    

    Выровняйте торт сверху и по бокам.

51. Шаг 50:

    

    Присыпьте торт пралине.

52. Шаг 51:

    

    Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался, тогда торт легко режется.

53. Шаг 52:

    

    Вот такой симпатичный получается египетский торт.