Шоколадный бисквит на белках

Нежный, воздушный, он просто тает во рту!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 88% 53 г
236 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для бисквита.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Белки взбиваем, взбивать начинаем с самой маленькой скорости миксера и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость. Белки взбиваем до плотности, добавляем сахар (50 г) и лимонный сок, взбиваем до плотной блестящей массы.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем ванильную настойку и перемешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеиваем с какао и сахарной пудрой, добавляем к взбитым белкам.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно перемешиваем, делаем это быстро, что бы белки как можно меньше потеряли воздуха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто выкладываем в форму, форму ничем смазывать не нужно!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут, первые 20 минут духовку не открываем. Готовность проверяем шпажкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Бисквит достаем с духовки и оставляем остывать верх тормашками (поэтому то форму мы и не смазываем, что бы бисквит просто не выпал с неё во время остывания). Верх тормашками такие бисквиты принято остужать, по той причине, что даже под собственной тяжестью он может осесть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока бисквит остываем приготовим глазурь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В воду добавляем сахар, отправляем на огонь, доводим сироп до кипения и варим 2-3 минуты на среднем огне, сахар должен полностью растворится.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сиропу даем остыть несколько минут и добавляем какао-порошок и ваниль, перемешиваем, можно даже немного взбить миксером до гладкости.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остывший бисквит освобождаем от формы, для этого нужно провести ножом вдоль формы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Бисквит покрываем глазурью (если хотите что бы глазурь полностью покрыла и верх и бока, количество глазури нужно увеличить), украшаем по желанию.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот такой у нас бисквит получился!

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    А вот и в разрезе, бисквит очень воздушный и нежный! Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Классный шоколадный бисквит!!! На белках бисквит получается нежный, я готовила без добавления какао и сейчас не успокоюсь пока шоколадный не испеку!!! Спасибо Ириша!!! Супер-пупер! Букетик

А я вот ванильный еще не пекла Смущен но шоколадный мне очень понравился, он такой воздушный и нежный получается, очень надеюсь, что тебе он тоже придется по вкусу Подмигивание

Девочки, а пропитать его не надо для сочности? Ирища, мне кажется, что как раз в том исполнении нанесения помадки - он выглядит самым подобаемвм образом! Бисквит просвечивается и так заманчиво смотрится! К чаю он подойдет на любой праздник! Восторг

Нет, Шура, никакой пропитки, ведь это же по сути безе! Ириш, здорово у тебя поучилось, хорошо, что показала присутствие какао в тесте. Всегда интересовал этот вопрос и я боялась добавлять какао или краситель в тесто. Ириша, но я правильно понимаю под нежностью торта означает его хрустящесть?
Как бы я его сейчас съела с кофе Слюнки текут!

Девочки, а пропитать его не надо для сочности? Ирища, мне кажется, что как раз в том исполнении нанесения помадки - он выглядит самым подобаемвм образом! Бисквит просвечивается и так заманчиво смотрится! К чаю он подойдет на любой праздник!Шура, я бы его пропитывать не стала, он получается совсем не сухим, а больше мне лично чем то на суфле похоже, он очень воздушный Улыбка

Нет, Шура, никакой пропитки, ведь это же по сути безе! Ириш, здорово у тебя поучилось, хорошо, что показала присутствие какао в тесте. Всегда интересовал этот вопрос и я боялась добавлять какао или краситель в тесто. Ириша, но я правильно понимаю под нежностью торта означает его хрустящесть?
Как бы я его сейчас съела с кофе !
Анаит, очень рада, что понравился пирог. Но он получается совсем не безешним, как ни странно) я тоже раньше думала, что такие пироги должны безе напоминать, пока не попробовала, по сути это получается очень нежный и воздушный бисквит, в какой то степени напоминающий плотное суфле, он совсем не сухой и практически не крошится, и он очень вкусный! это нужно просто попробовать Смущен

Да, удивительно, но надо попробовать. Ириша, а знаешь, что я недавно вспомнила? Ведь ты же как то сказала,что и застарелых белков получается безе пышным. Так вот недавно, у меня набралось около шести белков, остались они в банке в холодильнике. Так вот я готовила торт, то же "Птичье молоко" и была удивлена какое быстрое и крепкое безе получилось. Белковая пена просто "стояла". Спасибо за совет Букетик.

Доброго времени суток дорогие подруги!!! Присоединяюсь к комментариям потому что как раз сейчас пеку бисквитик по рецепту Ириши!!! Бисквит на белках получается нежным, немного отличается по консистенции от обычного, словами даже не знаю как передать, рекомендую испечь его, попробовать с чайком и тогда сами все поймете!!! А безе это хоть и из белков, но совсем другая история, безешки не выпекаются, они высушиваются при температуре 90- 100*С в течении 1- 1,5 часа и должны получиться звонкими и таять во рту!!!
Анаит, я использую " застарелые" белки, я о них писала в своем рецепте белкового бисквита, теперь когда у меня остаются белки, то я их просто замораживаю, так они еще дольше хранятся, их качества от этого не меняется!!! Потом достаю их, размораживаю до нужной температуры и пеку бисквит!!! Нямка

С добавлением какао бисквит получается нежный, с шоколадным вкусом, сверху я его посыпала сахарной пудрой и полила глазурью, плюс украсила цветочками из мастики!!! Спасибо Ириша, буду всегда готовить такой бисквит!!! Супер Букетик

Анна, я в восторге!!! Восторг Восторг Восторг Очень рада, что бисквит получился и понравился!!! Спасибо огромное за такой красивый фотоотчет! Букетик

Аннушка,извини, почему то я подумала, что этот совет читала у Ириша. В о всяком случае совет отличный и спасибо Букетик. Но так порционно и я белки после отделения от желтков кладу в морозильник и после замораживания они прекрасно взбиваются.
Ну вот вы опять раздразнили меня : опять хочется, как в случае со штолленом, попробовать приготовить бисквит на белках. Но сегодня у меня в планах слоенное тесто. Как-нибудь Ириша, приготовлю.

Интересный рецептик, я еще такого не пробовала, нужно обязательно сделать...люблю я такие воздушные тортики Кушаем тортик

Ириша, это тебе спасибо, уже скушали бисквит, вкусненький получился!!!
Анаит, дорогая, а ты что готовишь из слоеного теста??? Наверно штрудель какой нибудь? Хозяюшка Нямка

Ириша, спасибо за интересный, оригинальный десерт! Букетик
Видела раньше подобные штучки в интернете, но как-то было не до них, а тут пристраивала белки,замороженные после выпечки куличей. И решила рискнуть, о чем не пожалела, это вкусно однозначно!
Тем, кто любит шоколадные десерты и суфле, очень рекомендую!!! Я и домашние очень заинтересовались этим шедевром, не побоюсь именного этого слова.Кушаем тортик Только делайте все процедуры очень бережно, нежно, обязательно действуйте строго по инструкции автора и тогда всё получится!
У меня, к Вам, как к автору, Ириша, один вопросик: после того, как Вы покрываете глазурью бисквитик, он не проседает ли немного через некоторое время? У меня случилось именно так. Он прекрасно поднялся во время выпечки, совсем немного просел после остывания, буквально чуть-чуть, и до глазури форму не терял.
Жду ответа с благодарностью!

МАМА СЛАДКОЕЖЕК, спасибо, очень рада, что бисквит понравился. Что касается вашего вопроса, то когда пекла этот бисквит в круглой форме, то после глазури слегка просела серединка, но не особо. После этого попробовала испечь в кексовой форме с отверстием в середине, такой бисквит прекрасно сохранил форму, во время выпекания и остывания не просел, поэтому теперь пеку только в ней, да и пропекается в такой форме быстрее. Единственный минус достать сложно, так как бока фигурные, но я уже как то приловчилась))) Надеюсь, что ответ пригодится Улыбка

Все делала по рецепту, белки взбились хорошо. Корж поднялся равномерно, держала более 30 минут и достала, потому что стал посылать сверху. Смотрится красиво, но вкус странный для меня, немного резиновый он или так и должно быть?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Ванильная настойка - 250 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Сахар, Пшеничная мука, Какао-порошок, Лимонный сок, Ванильная настойка, Вода