Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 35% 23 г
Углеводы 55% 36 г
377 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Муку просеиваем и добавляем в миску. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится пышнее и воздушнее

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Лопаткой или венчиком аккуратно перемешиваем (не взбиваем!) тесто до полной однородности и гладкости. Тесто должно получиться густым, но легко перемешиваться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Белки взбиваем до легкой и пышной пены.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Небольшими порциями вводим белки в тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму. Бортики формы смазывать не надо.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовим глазурь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Просто вау! Очень вкусно. Я тоже люблю такой торт, а делаю по этому рецепту.

Смотри видеоШоколадный торт Захер рецепт ( Sacher torte )

Такой красивый торт и шоколадный-шоколадный... Мечты Не могу не вспомнить рецепт любимого шоколадного торта Брауни. Слюнки текут

Смотри видеоЛУЧШЕ ЧЕМ В ЛЮБОЙ КОНДИТЕРСКОЙ!

Какой красивущий красавец! Давно жаждала увидеть этот торт на нашем сайте - в достойном виде! Ириш, респект и тыща обнимашек за него от меня лично! Чмоки
Спасиииииибо!!!! Кушаем тортик

Спасибо большое за такие комплименты Смущен Букетик

Торт просто шикарный!!! А как же я люблю шоколад шоколадный))) Ириша, буду готовить его однозначно)) Букетик

Спасибо! Букетик У меня муж этот торт практически также назвал, а точнее шоколадный шоколад, покрыт шоколадной глазурью:)

Ириша, восхитительно!!! Оригинально! Гениально! Фото, где торт в разрезе - это что-то неземное прям! Главное фото великолепно - сервировка стола, украшение блюда - уютный милый красивый уголок. Спасибо большое за труды, порадовала! Ещё мне понравилась идея сооружения для торта - очень удобная вещь, спасибо! <br /><br /><br />
Поздравляю! С днем рожденья!

Спасибо за такие добрые слова! Очень рада, что тортик понравился:) Готовь с удовольствием, он очень вкусный получается!

Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта Улыбка

taksibluz:
Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта
Не за что. И вы совершенно правы, если добавить шоколадный масляный крем, получиться торт "Прага":)

Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.

Сура:
Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.Рада, что торт понравился! А высота бисквита зависит от диаметра формы и от того, насколько хорошо были взбиты желтки и белки, именно они дают подъемную силу, но, по желанию, в тесто можно добавить немного разрыхлителя (около 1 ч. л.), благодаря ему бисквит еще немного поднимется.

Сура написал(а):
Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.Чтобы бисквит не просел, стенки формы нужно обезжирить, тогда бисквит "зацепится" и будет высоким.

Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо)

Кристюша:
Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо)Здравствуйте, думаю, можно и молочный использовать, только тогда цвет у бисквита получиться достаточно светлый. Количество сахара можно немного уменьшить, по желанию, но его здесь не очень много, так что, если любите сладкое, то оставьте. Абрикосовый джем можете смело заменить на любой другой джем, который любите: клубничный, малиновый или вишневый, главное, чтобы он не был приторно сладким.

В джем можно добавить 30 гр воды и подогреть до горячего состояния и горячий нанести на первый слой, тогда лучше пропитается. В таком виде немного суховат будет, но однозначно очень вкусный. Пробовала в разных вариантах печь Захер, но с горячим жидким джемом лучше всего, особенно после выдержки часов 8.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
  • Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
  • Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
  • Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
  • Джем - 265 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Джем