Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.
ИришаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 35% 23 г
Углеводы 55% 36 г
377 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Муку просеиваем и добавляем в миску.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Небольшими порциями вводим белки в тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовим глазурь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Просто вау! Очень вкусно. Я тоже люблю такой торт, а делаю по этому рецепту.

Моя оценка рецепта:

Вот и у меня руки добрались до этого тортика! Люблю этот торт, но сама ни разу не решалась приготовить. Всё получилось просто на ура, спасибо автору за рецепт. Теперь можно дождаться какого-нибудь праздника, чтобы приготовить и удивить гостей. Вкусняшка!

Такой красивый торт и шоколадный-шоколадный... Мечты Не могу не вспомнить рецепт любимого шоколадного торта Брауни. Слюнки текут

Какой красивущий красавец! Давно жаждала увидеть этот торт на нашем сайте - в достойном виде! Ириш, респект и тыща обнимашек за него от меня лично! Чмоки
Спасиииииибо!!!! Кушаем тортик

Спасибо большое за такие комплименты Смущен Букетик

Торт просто шикарный!!! А как же я люблю шоколад шоколадный))) Ириша, буду готовить его однозначно)) Букетик

Спасибо! Букетик У меня муж этот торт практически также назвал, а точнее шоколадный шоколад, покрыт шоколадной глазурью:)

Ириша, восхитительно!!! Оригинально! Гениально! Фото, где торт в разрезе - это что-то неземное прям! Главное фото великолепно - сервировка стола, украшение блюда - уютный милый красивый уголок. Спасибо большое за труды, порадовала! Ещё мне понравилась идея сооружения для торта - очень удобная вещь, спасибо! <br /><br /><br />
Поздравляю! С днем рожденья!

Спасибо за такие добрые слова! Очень рада, что тортик понравился:) Готовь с удовольствием, он очень вкусный получается!

Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта Улыбка

taksibluz:
Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта
Не за что. И вы совершенно правы, если добавить шоколадный масляный крем, получиться торт "Прага":)

Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.

Сура:
Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.Рада, что торт понравился! А высота бисквита зависит от диаметра формы и от того, насколько хорошо были взбиты желтки и белки, именно они дают подъемную силу, но, по желанию, в тесто можно добавить немного разрыхлителя (около 1 ч. л.), благодаря ему бисквит еще немного поднимется.

Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо)

Кристюша:
Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо)Здравствуйте, думаю, можно и молочный использовать, только тогда цвет у бисквита получиться достаточно светлый. Количество сахара можно немного уменьшить, по желанию, но его здесь не очень много, так что, если любите сладкое, то оставьте. Абрикосовый джем можете смело заменить на любой другой джем, который любите: клубничный, малиновый или вишневый, главное, чтобы он не был приторно сладким.

В джем можно добавить 30 гр воды и подогреть до горячего состояния и горячий нанести на первый слой, тогда лучше пропитается. В таком виде немного суховат будет, но однозначно очень вкусный. Пробовала в разных вариантах печь Захер, но с горячим жидким джемом лучше всего, особенно после выдержки часов 8.

Без разрыхлителя получается банальный коржик. Значит хвалебные комментарии фейк.

Вообще классический бисквит выпекается без разрыхлителя. Тесто поднимается за счет взбитых яиц. Корж на этот торт получается достаточно пористый. Если корж получился очень плотный - значит что-то сделано неправильно. Яйца либо перебили, либо недовзбили.

элементарно недовзбили бисквит. Классический бисквит всегда делается БЕЗ разрыхлителя. Только яйца и сахар. Пробуйте еще раз и взбивайте до белоснежной воздушной пены. Рецепт отличный! Ручки надо иметь из нужного места растущие

бисквит мог "осесть" в процессе выпекания. После того, как поставили бисквит в печь - первые 20 минут отрывать духовку нельзя, как бы вам не хотелось посмотреть, что там происходит, иначе бисквит осядет. Если правильно взбить яйца и сахар и не "осадить" корж - получится очень воздушно и нежно. Всю жизнь бисквитные торты делаю

Вся семья животы надорвала, когда фото показал что должно было получится и что получилось )

Ожидание-реальность

еще 10 тысяч ведер, и золотой ключик будет наш! Практика творит чудеса! Главное, чтоб вкусно, а оформление - это только практикой

Слишком много муки указано в рецепте!!!Поэтому в итоге и получается коржик, а не пышный бисквит. И самое интересное, что у Вас на этом сайте есть отличный рецепт классического бисквита. Пекла его, получился шикарный бисквит. А тут прям получилось какое-то недоразумение.

вишневыйкомпот:
Слишком много муки указано в рецепте!!!Поэтому в итоге и получается коржик, а не пышный бисквит. И самое интересное, что у Вас на этом сайте есть отличный рецепт классического бисквита. Пекла его, получился шикарный бисквит. А тут прям получилось какое-то недоразумение.Не соглашусь! В общепринятых пропорциях (это я ещё из маминой кулинарной книги усвоила, когда интернета не было), на каждое яйцо берут 25-40 граммов муки. Если 6 яиц, то получается не меньше 150 грамм муки должно быть. Так что муки здесь очень умеренно. Для бисквитов допускается увеличение количества яиц, не увеличивая сыпучие составляющие. Для воздушности. Здесь с этим тоже хорошо. Так что дело не в рецепте.

Перевод продуктов. Все делали строго по рецепту. Как пишут выше корж получается. Рецепт отстой

Roman R написал(а):
Перевод продуктов. Все делали строго по рецепту. Как пишут выше корж получается. Рецепт отстойБисквит - штука капризная. К нему приспособиться надо. Недовзбил белки - осядет, перевзбил - тоже. Плюс выпечка сама по себе вещь сложная: и мука на неё влияет, и как духовка работает, и руки (смотря на что заточены). Не в рецепте дело, он плюс-минус такой же, как и другие бисквиты, а в неправильных действиях. Значит что-то не так сделал, Роман.

Если вы делали все по рецепту, главное, правильно взбили и смешали ингредиенты, то ещё само тесто должно было получиться воздушным. Бисквит с яйцами без разрыхлителей поднимается именно за счёт правильного замеса теста.

Roman R, во-первых, попрошу выбирать выражения. На нашем сайте не приняты грубые и оскорбительные высказывания. Если продолжите в том же духе, через три дня будете отправлены в бан (комментарии, соответственно, будут удалены).
Во-вторых: мы только "за" конструктивную критику. Но такое громкое заявление, как "перевод продуктов" должно быть подтверждено фактами. Аргументируйте, в чем именно неудачен рецепт? Приведите примеры других подобных рецептов, если есть кардинальные различия. И предоставьте фото с неудавшимся тортом, здесь очень много опытных кулинаров, которые по внешнему виду блюда смогут подсказать, в чём была ошибка.
Совет от меня лично Вам и всем начинающим: никогда не готовьте строго по рецепту! Всегда включайте голову, фантазию и здравый смысл.
"Мало взять книгу с кулинарными рецептами и готовить по ней буква в букву. Мало просто купить на рынке гриб и думать, что:"вот сейчас я сотворю точно такое же, как когда-то". Но в итоге почему-то получается совсем не то, что в книге. И у блюда с грибами совсем не тот вкус. Конечно, всегда можно сказать, мол, виновато масло".(к/ф"Пряности и страсти", реж.Лассе Халльстрём, продюсер Стивен Спилберг).

Моя оценка рецепта:

Делала всё по рецепту. Отличный торт вышел! Вкусный, как я люблю Чмоки
Обожаю шоколад и всё, что с ним связано. Поэтому торт Захер - моя тема.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Джем