На главную

На сайте 29 005 рецептов
у 184 119 пользователей

Каталог рецептов

Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для бисквита:

Яйца

6

Сахар

120

Мука

120

Сливочное масло

120

Для начинки:

Джем

150

Для глазури:

Сливочное масло

60

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
377 ккал
Белков:7 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:36 гр
Б/Ж/У: 11 / 34 / 55
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Ириша

Просмотров: 78 906

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Муку просеиваем и добавляем в миску.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Небольшими порциями вводим белки в тесто.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовим глазурь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
♥евгения
♥евгения

Просто вау! Очень вкусно. Я тоже люблю такой торт, а делаю по этому рецепту.

0
Админ Лариса
Админ Лариса

Какой красивущий красавец! Давно жаждала увидеть этот торт на нашем сайте - в достойном виде! Ириш, респект и тыща обнимашек за него от меня лично! Чмоки
Спасиииииибо!!!! Кушаем тортик

Ириша
Ириша

Спасибо большое за такие комплименты Смущен Букетик

Angel
Angel

Торт просто шикарный!!! А как же я люблю шоколад шоколадный))) Ириша, буду готовить его однозначно)) Букетик

Ириша
Ириша

Спасибо! Букетик У меня муж этот торт практически также назвал, а точнее шоколадный шоколад, покрыт шоколадной глазурью:)

Ира
Ира

Ириша, восхитительно!!! Оригинально! Гениально! Фото, где торт в разрезе - это что-то неземное прям! Главное фото великолепно - сервировка стола, украшение блюда - уютный милый красивый уголок. Спасибо большое за труды, порадовала! Ещё мне понравилась идея сооружения для торта - очень удобная вещь, спасибо! <br /><br /><br />
Поздравляю! С днем рожденья!

Ириша
Ириша

Спасибо за такие добрые слова! Очень рада, что тортик понравился:) Готовь с удовольствием, он очень вкусный получается!

taksibluz
taksibluz

Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта Улыбка

Ириша
Ириша

taksibluz:
Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он.
А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая.
Один рецепт два торта
Не за что. И вы совершенно правы, если добавить шоколадный масляный крем, получиться торт "Прага":)

Сура
Сура

Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло.

Ириша
Ириша

Сура:
Торт получился вкусным.Правда у меня почему-то бисквит не получился таким высоким,как показано на фото,но на вкусовые качества,это не повлияло. Рада, что торт понравился! А высота бисквита зависит от диаметра формы и от того, насколько хорошо были взбиты желтки и белки, именно они дают подъемную силу, но, по желанию, в тесто можно добавить немного разрыхлителя (около 1 ч. л.), благодаря ему бисквит еще немного поднимется.

0
Кристюша
Кристюша

Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо)

0
Ириша
Ириша

Кристюша:
Здравствуйте) У меня есть парочка вопросов) Можно ли заменить горький шоколад на молочный? Нужно ли для этого убавлять количество сахара? И еще можно ли заменить чем то абрикосовый джем? Я буду рада если вы ответите на вопросы) Заранее спасибо) Здравствуйте, думаю, можно и молочный использовать, только тогда цвет у бисквита получиться достаточно светлый. Количество сахара можно немного уменьшить, по желанию, но его здесь не очень много, так что, если любите сладкое, то оставьте. Абрикосовый джем можете смело заменить на любой другой джем, который любите: клубничный, малиновый или вишневый, главное, чтобы он не был приторно сладким.

0
Елена
Елена

В джем можно добавить 30 гр воды и подогреть до горячего состояния и горячий нанести на первый слой, тогда лучше пропитается. В таком виде немного суховат будет, но однозначно очень вкусный. Пробовала в разных вариантах печь Захер, но с горячим жидким джемом лучше всего, особенно после выдержки часов 8.

Петрович
Петрович

Без разрыхлителя получается банальный коржик. Значит хвалебные комментарии фейк.

0
Мария
Мария

Вообще классический бисквит выпекается без разрыхлителя. Тесто поднимается за счет взбитых яиц. Корж на этот торт получается достаточно пористый. Если корж получился очень плотный - значит что-то сделано неправильно. Яйца либо перебили, либо недовзбили.

taksibluz
taksibluz

элементарно недовзбили бисквит. Классический бисквит всегда делается БЕЗ разрыхлителя. Только яйца и сахар. Пробуйте еще раз и взбивайте до белоснежной воздушной пены. Рецепт отличный! Ручки надо иметь из нужного места растущие

taksibluz
taksibluz

бисквит мог "осесть" в процессе выпекания. После того, как поставили бисквит в печь - первые 20 минут отрывать духовку нельзя, как бы вам не хотелось посмотреть, что там происходит, иначе бисквит осядет. Если правильно взбить яйца и сахар и не "осадить" корж - получится очень воздушно и нежно. Всю жизнь бисквитные торты делаю

0
Готовить не умею но люблю

Вся семья животы надорвала, когда фото показал что должно было получится и что получилось )

Ожидание-реальность
taksibluz
taksibluz

еще 10 тысяч ведер, и золотой ключик будет наш! Практика творит чудеса! Главное, чтоб вкусно, а оформление - это только практикой

Мария
Мария

Это точно!

0
Гость
Гость

Главное вкусно

0
вишневыйкомпот
вишневыйкомпот

Слишком много муки указано в рецепте!!!Поэтому в итоге и получается коржик, а не пышный бисквит. И самое интересное, что у Вас на этом сайте есть отличный рецепт классического бисквита. Пекла его, получился шикарный бисквит. А тут прям получилось какое-то недоразумение.

0
ZHANNA_
ZHANNA_

вишневыйкомпот:
Слишком много муки указано в рецепте!!!Поэтому в итоге и получается коржик, а не пышный бисквит. И самое интересное, что у Вас на этом сайте есть отличный рецепт классического бисквита. Пекла его, получился шикарный бисквит. А тут прям получилось какое-то недоразумение. Не соглашусь! В общепринятых пропорциях (это я ещё из маминой кулинарной книги усвоила, когда интернета не было), на каждое яйцо берут 25-40 граммов муки. Если 6 яиц, то получается не меньше 150 грамм муки должно быть. Так что муки здесь очень умеренно. Для бисквитов допускается увеличение количества яиц, не увеличивая сыпучие составляющие. Для воздушности. Здесь с этим тоже хорошо. Так что дело не в рецепте.

0
Roman R
Roman R

Перевод продуктов. Все делали строго по рецепту. Как пишут выше корж получается. Рецепт отстой

Alina
Alina

Roman R написал(а):
Перевод продуктов. Все делали строго по рецепту. Как пишут выше корж получается. Рецепт отстой Бисквит - штука капризная. К нему приспособиться надо. Недовзбил белки - осядет, перевзбил - тоже. Плюс выпечка сама по себе вещь сложная: и мука на неё влияет, и как духовка работает, и руки (смотря на что заточены). Не в рецепте дело, он плюс-минус такой же, как и другие бисквиты, а в неправильных действиях. Значит что-то не так сделал, Роман.

0
Ropotushka
Ropotushka

Если вы делали все по рецепту, главное, правильно взбили и смешали ингредиенты, то ещё само тесто должно было получиться воздушным. Бисквит с яйцами без разрыхлителей поднимается именно за счёт правильного замеса теста.

Админ Рина
Админ Рина

Roman R, во-первых, попрошу выбирать выражения. На нашем сайте не приняты грубые и оскорбительные высказывания. Если продолжите в том же духе, через три дня будете отправлены в бан (комментарии, соответственно, будут удалены).
Во-вторых: мы только "за" конструктивную критику. Но такое громкое заявление, как "перевод продуктов" должно быть подтверждено фактами. Аргументируйте, в чем именно неудачен рецепт? Приведите примеры других подобных рецептов, если есть кардинальные различия. И предоставьте фото с неудавшимся тортом, здесь очень много опытных кулинаров, которые по внешнему виду блюда смогут подсказать, в чём была ошибка.
Совет от меня лично Вам и всем начинающим: никогда не готовьте строго по рецепту! Всегда включайте голову, фантазию и здравый смысл.
"Мало взять книгу с кулинарными рецептами и готовить по ней буква в букву. Мало просто купить на рынке гриб и думать, что:"вот сейчас я сотворю точно такое же, как когда-то". Но в итоге почему-то получается совсем не то, что в книге. И у блюда с грибами совсем не тот вкус. Конечно, всегда можно сказать, мол, виновато масло".(к/ф"Пряности и страсти", реж.Лассе Халльстрём, продюсер Стивен Спилберг).

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Джем