Помадка для куличей из сахарной пудры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помадку для куличей из сахарной пудры без яиц?

   

   Подготовьте продукты. Сахарную пудру вы может использовать покупную или сделать ее из сахара самостоятельно. Воду для помадки возьмите из фильтра или бутылки — из-под крана вода может придать помадке неприятный привкус. Заранее приготовьте тазик с холодной водой, чтобы охладить сироп.

2. Шаг 2. Как правильно растворить сахарную пудру в воде?

   

   Сахарную пудру всыпьте в сотейник с толстым дном — это важно, чтобы сироп нагревался равномерно. Влейте холодную воду и поставьте на самый маленький огонь. Дождитесь, чтобы пудра полностью растворилась, важно, чтобы это произошло до закипания воды. Если вода начнет закипать, а крупинки останутся, то снимите ненадолго ковш с огня и дождитесь полного растворения. В противном случае сахар может закристаллизоваться.

   Как выбрать сотейник читайте здесь.

3. Шаг 3. Какие нюансы необходимо учесть при варке сахарного сиорпа?

   
   Когда вода закипит, нагрев прибавьте до среднего. Мешать сироп не нужно. Если на поверхности будет появляться пенка, снимите ее ложкой. Также пройдитесь мокрой силиконовой кистью по бокам сотейника, смывая частички сахара — они также могут способствовать кристаллизации помадки.

4. Шаг 4. До какой температуры должен нагреться сахарный сироп?

   

   Варите сироп до температуры 114 градусов, для этого вам может потребоваться термометр с щупом. Если же у вас нет такого, то ориентируйтесь следующим образом — опустите ложку с небольшим количеством сиропа в ледяную воду. Если сироп растворится, варите еще. Если из капли можно будет слепить мягкий шарик, сироп готов.

5. Шаг 5. Когда добавлять в сироп лимонный сок?

   
   Как только сироп достигнет нужной температуры, выключите нагрев и влейте ложку лимонного сока. Переставьте ковш в тазик с холодной водой. Таким образом вы остановите процесс варки. Охладите сироп до температуры 40°С.

7. Шаг 6. Как правильно взбить сахарный сироп?

   
   Начните взбивать сироп миксером на низкой скорости с насадками для теста (насадки венчик не справятся). Сначала сироп помутнеет, а затем начнет белеть. Взбивать надо будет долго, не меньше 5 минут. В результате у вас должна будет получиться густая масса белого цвета.

8. Шаг 7. Как подготовить помадку к украшению куличей?

   

   Переложите помадку в мисочку, накройте пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. За это время помадка окончательно созреет.

9. Шаг 8. Как сделать помадку более жидкой?

   

   Готовая помадка после суток в холодильнике очень густая, это не страшно. Разогрейте ее импульсами по 10 секунд в микроволновке до мягкости, после каждого перемешивая. Только не переборщите — помадка может стать очень жидкой.

   Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.

10. Шаг 9. Как украсить помадкой кулич?

    

    Намажьте помадку на кулич ложкой. Если вы планируете украсить кулич, то кладите украшения сразу же, как нанесете ее, пока помадка еще мягкая — застынув, она станет гладкой.

    Можно ли подкрасить эту помадку пищевыми красителями?
    Да, это идеальная основа для цветной глазури! Лучше всего использовать гелевые красители. Добавляйте их в разогретую и перемешанную помадку перед нанесением на кулич.

11. Шаг 10. Сколько хранится помадка для куличей?

    
    Такую помадку для кулича без желатина можно хранить 2 месяца в холодильнике. А также сделать ее шоколадной, добавив какао в размягченную массу. Кроме куличей помадку можно наносить и на другие изделия — ромовые бабы, булочки, эклеры.
12. Смотреть видео приготовления