Помадка для куличей из сахарной пудры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать помадку для куличей из сахарной пудры без яиц? Подготовьте продукты. Сахарную пудру вы может использовать покупную или сделать ее из сахара самостоятельно. Воду для помадки возьмите из фильтра или бутылки — из-под крана вода может придать помадке неприятный привкус. Заранее приготовьте тазик с холодной водой, чтобы охладить сироп.

2. Шаг 2:

   

   Сахарную пудру всыпьте в сотейник с толстым дном — это важно, чтобы сироп нагревался равномерно. О сотейниках читайте в конце рецепта. Влейте холодную воду и поставьте на самый маленький огонь. Дождитесь, чтобы пудра полностью растворилась, важно, чтобы это произошло до закипания воды. Если вода начнет закипать, а крупинки останутся, то снимите ненадолго ковш с огня и дождитесь полного растворения. В противном случае сахар может закристаллизоваться.

3. Шаг 3:

   

   Когда вода закипит, нагрев прибавьте до среднего. Мешать сироп не нужно. Если на поверхности будет появляться пенка, снимите ее ложкой. Также пройдитесь мокрой силиконовой кистью по бокам сотейника, смывая частички сахара — они также могут способствовать кристаллизации помадки.

4. Шаг 4:

   

   Варите сироп до температуры 114 градусов, для этого вам может потребоваться термометр с щупом.

5. Шаг 5:

   

   Если же у вас нет такого, то ориентируйтесь следующим образом — опустите ложку с небольшим количеством сиропа в ледяную воду. Если сироп растворится, варите еще. Если из капли можно будет слепить мягкий шарик, сироп готов.

6. Шаг 6:

   

   Как только сироп достигнет нужной температуры, выключите нагрев и влейте ложку лимонного сока. Переставьте ковш в тазик с холодной водой. Таким образом вы остановите процесс варки. Охладите сироп до температуры 40°С.

8. Шаг 7:

   

   Начните взбивать сироп миксером на низкой скорости с насадками для теста (насадки венчик не справятся). Сначала сироп помутнеет, а затем начнет белеть. Взбивать надо будет долго, не меньше 5 минут. В результате у вас должна будет получиться густая масса белого цвета.

9. Шаг 8:

   

   Переложите ее в мисочку, накройте пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. За это время помадка окончательно созреет.

10. Шаг 9:

    

    Готовая помадка после суток в холодильнике очень густая, это не страшно. Разогрейте ее импульсами по 10 секунд в микроволновке до мягкости, после каждого перемешивая. Только не переборщите — помадка может стать очень жидкой.

11. Шаг 10:

    

    Намажьте помадку на кулич ложкой. Если вы планируете украсить кулич, то кладите украшения сразу же, как нанесете ее, пока помадка еще мягкая — застынув, она станет гладкой.

12. Шаг 11:

    

    Такую помадку для кулича без желатина можно хранить 2 месяца в холодильнике. А также сделать ее шоколадной, добавив какао в размягченную массу. Кроме куличей помадку можно наносить и на другие изделия — ромовые бабы, булочки, эклеры.