Глазурь для кулича из шоколада

Как же правильно растопить шоколад на водяной бане? На первый взгляд кажется,что растопить шоколад — дело нехитрое. Впрочем,те, кому приходится делать это в первый раз,быстро меняют свое мнение на противоположное, ведь в кондитерском деле есть множество хитростей и легко испортить продукт, не зная их.
hallen-bunnyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 4% 4 г
Жиры 52% 49 г
Углеводы 44% 41 г
603 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Какой же шоколад лучше использовать? Если топить дешевую плитку, то красивой шоколадной глазури не получится. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Хороший шоколад не должен содержать соевый лецитин. Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Правильно выбрать шоколад — это еще не все. Следующий шаг — умение правильно его растопить.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для растапливания подойдут любые виды шоколада. Идеальный температурный режим для растапливания черного шоколада — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет сильно густеть. Чтобы растопить шоколад на водяной бане и добиться однородности, нужно заранее разломать плитку на небольшие кусочки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для начала подготовим саму баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения. Подбираем подходящую посуду меньшего размера. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю с водой, но при этом чтобы дно не касалось воды. Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода (пар или конденсат), это может испортить текстуру шоколадной глазури. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавляем в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции по одной столовой ложке на каждые 50 граммов шоколада. Не перестаем помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Постоянно помешивая массу, добиваемся равномерной текстуры и жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра. Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Лучше немного раньше снять его с огня, продолжая мешать массу лопаткой. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только шоколадная глазурь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрытию пасхального кулича или любой другой выпечки.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Я сегодня готовила два вида шоколадной глазури. Одна из них по этому рецепту. Искала такой рецепт, чтобы в составе был шоколад и сливочное масло. Правда данная глазурь предназначена для кулича (судя из названия), но я ею поливала тортик. Использовала молочный шоколад. В описании дается очень подробная инструкция с подробными объяснениями, это здорово! исходя из своего опыта могу сказать, что растапливать шоколад действительно лучше на водяной бане. В микроволновке часто шоколад сворачивается в комок. А на водяной бане растапливается медленно и можно контролировать процесс. Сливочное масло я взяла хорошего качества, главное, чтобы оно было вкусным. Глазурь получилась отличная, блестящая и вкусная) Рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
Калорийность продуктов: Шоколад, Сливочное масло