Белково масляный крем для торта и выпечки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления крема первым делом достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно полежит несколько часов на столе и нагреется до комнатной температуры. При этом оно станет мягким и будет пригодно для использования в крем. Для удобства и быстроты нагрева нарежьте масло на маленькие кусочки. Благодаря этому оно быстрее станет мягким.

2. Шаг 2:

   

   Отдельно в ковш насыпьте необходимое количество сахара и добавьте немного воды. Поставьте ковш на огонь и доведите до кипения.

3. Шаг 3:

   

   Отдельно подготовьте яичные белки. Начинайте их взбивать на полной мощности миксера.

4. Шаг 4:

   

   Когда сироп на огне закипит добавьте в него щепотку лимонной кислоты. Благодаря этому готовый крем не будет засахариваться. Так же лимонная кислота является консервантом, продлевая срок хранения готового крема. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Это важно! Для этого у вас должен быть пищевой термометр. Как только сироп достигнет нужной температуры, варку можно прекратить.

6. Шаг 5:

   

   Тем временем продолжайте взбивать белки до пышной массы. Сироп снимите с огня. Не прекращая взбивание, вводите в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы крем стал густой и остыл.

7. Шаг 6:

   

   Затем при постоянном взбивании вводите в крем мягкое сливочное масло очень маленькими порциями. После добавления всего масла взбивайте крем еще пару минут.

8. Шаг 7:

   

   Готовый крем гладкий, блестящий, с однородной структурой. Он отлично держит форму. На этом этапе можно окрасить крем любым цветом пищевого красителя и использовать для украшения любого торта!