Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления крема первым делом достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно полежит несколько часов на столе и нагреется до комнатной температуры. При этом оно станет мягким и будет пригодно для использования в крем. Для удобства и быстроты нагрева нарежьте масло на маленькие кусочки. Благодаря этому оно быстрее станет мягким.
Шаг 2:
Отдельно в ковш насыпьте необходимое количество сахара и добавьте немного воды. Поставьте ковш на огонь и доведите до кипения.
Шаг 3:
Отдельно подготовьте яичные белки. Начинайте их взбивать на полной мощности миксера.
Шаг 4:
Когда сироп на огне закипит добавьте в него щепотку лимонной кислоты. Благодаря этому готовый крем не будет засахариваться. Так же лимонная кислота является консервантом, продлевая срок хранения готового крема. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Это важно! Для этого у вас должен быть пищевой термометр. Как только сироп достигнет нужной температуры, варку можно прекратить.
Шаг 5:
Тем временем продолжайте взбивать белки до пышной массы. Сироп снимите с огня. Не прекращая взбивание, вводите в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы крем стал густой и остыл.
Шаг 6:
Затем при постоянном взбивании вводите в крем мягкое сливочное масло очень маленькими порциями. После добавления всего масла взбивайте крем еще пару минут.
Шаг 7:
Готовый крем гладкий, блестящий, с однородной структурой. Он отлично держит форму. На этом этапе можно окрасить крем любым цветом пищевого красителя и использовать для украшения любого торта!
Самые простой торт требует украшения, хотя бы минимального. Самым универсальным кремом, на мой взгляд, является белковый крем с маслом. Благодаря тому, что крем очень нежный и отлично держит форму, его можно использовать для прослойки различных тортов и пирожных. А так же с его помощью можно сделать цветы на торт или ровные, аккуратные шапочки для украшения капкейков.
Готовый крем храните в холодильнике около недели. Но перед использованием заранее достаньте, чтобы он успел нагреться.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хоть ложкой ешь. Спасибо за рецепт вкуснятины. Предложу и я вариант белкового крема
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Лимонная кислота - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
- Пищевой краситель - 0 ккал/100г