Крем англез классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать крем англез классический? Подготовьте все продукты. Лучше взвесьте их на весах, особенно желтки. 45 грамм - это желтки от двух крупных яиц. Если у вас получается вес больше, чем в рецепте, то смешайте желтки и уже тогда отмеряйте нужное количество. Так будет намного удобнее. Или увеличьте количество других продуктов, пропорционально весу желтков. В качестве ароматизатора чаще всего выступает ваниль, у меня ванильный сахар с натуральной ванилью.

2. Шаг 2:

   
   Возьмите сотейник с толстым дном. Налейте в него молоко и сливки. Добавьте половину нормы сахара и ароматизатор. У меня это ванильный сахар. Можно взять натуральную ваниль и выскрести из нее мякоть с семенами. Можно взять ванильный экстракт. Если у вас ванилин, то берите его на кончике ножа, иначе, он может придать готовому блюду горечь. В качестве ароматизатора также хорошо подходят ароматные травы, корица, кофе, чай.

3. Шаг 3:

   
   Доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только появятся первые пузырьки - сразу выключайте нагрев. Накройте сотейник крышкой и дайте настояться в течении 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы настоялся ароматизатор. Можно этого и не делать, если вы ограничены по времени, но так будет гораздо вкуснее. Некоторые рецепты предлагают оставить смесь на ночь.

4. Шаг 4:

   
   Через положенное время вновь поставьте смесь на огонь, чтобы снова хорошо прогреть ее. Одновременно размешайте желтки с оставшимся сахаром. Не надо взбивать их - достаточно просто перемешать до однородности.

5. Шаг 5:

   
   Влейте в желтки небольшое количество горячей молочной смеси. При этом обязательно постоянно размешивайте желтки, чтобы они не свернулись от тепла. Затем вылейте массу с желтками обратно в сотейник.

7. Шаг 6:

   
   Поставьте сотейник на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения. Размешивать удобнее всего силиконовой лопаткой - она отлично собирает продукт со стенок и дна. А это важно, потому что от нагрева там могут прилипнуть желтки и превратиться в омлет.

8. Шаг 7:

   
   Варите крем до температуры 82°С. При более высокой температуре желтки сварятся и крем будет испорчен. Самый надежный способ определить температуру использовать кондитерский термометр.

9. Шаг 8:

   
   Если у вас нет термометра, то проверяйте готовность по следу от пальца на лопатке - он должен оставаться четким. Лучше не доварить крем, чем переварить его.

10. Шаг 9:

    
    Как только крем достигнет нужной температуры, сразу выключайте огонь. Процедите его через сито в другую посуду - это остановит нагрев и уберет частички свернувшегося белка, если он остался при разделении яиц. Также таким образом вы уберете ароматизатор, если использовали что-то крупное.
11. Смотреть видео приготовления