Карамельный крем для торта густой

Ароматный и аппетитный крем-альтернатива для домашних тортов. Попробуй. Делать этот крем несложно, а ещё - очень интересно: всплывают в памяти моменты из детства, связанные с попытками сделать карамель или леденцы в домашних условиях. Главное - запастись терпением и делать всё организовано, быстро, - так, чтобы карамель не пригорела и смешалась равномерно с другими ингредиентами, образуя качественный однородный крем. Для этого десерта лучше брать густые, жирные сливки, тогда и крем получится густым, будет хорошо держать форму. Это важно для тех хозяек, которые любят украшать поверхность торта различными завитками, цветочками и прочими узорами, которые не должны растекаться на готовом торте. Если Вы не планируете украшать подобной красотой торт, а будете использовать карамельный крем лишь в качестве начинки, - то можете взять сливки меньшей жирности. И ещё один важный момент - крем получается довольно-таки сладким, поэтому я предлагаю переслаивать им несладкие или мало сладкие коржи. Как пример, такой крем подойдёт для торта типа Наполеон. Кстати, крем можно использовать и как самостоятельный десерт, намазывая им покупное печенье, например. В любом случае я желаю Вам получить удовольствие от приготовления и дегустации этого замечательного десерта!
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 2% 1 г
Жиры 45% 28 г
Углеводы 53% 33 г
430 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты, необходимые для приготовления Карамельного крема для торта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления карамельного крема возьмём небольшую кастрюльку с толстым дном (у меня она стальная). Всыпаем в неё сахар и на среднем огне даём ему полностью растаять. Сахар начнёт карамелизироваться и приобретать симпатичный коричневый цвет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На этом же этапе подогреем сливки в микроволновой печи (при мощности 700 Вт, 1,5 мин.). Если Вы не пользуетесь микроволновкой, это можно сделать и на плите, на маленьком огне, непрерывно помешивая сливки. Важно: Сливки должны быть горячими, иначе, при соединении холодных сливок с горячим сахаром у вас получится большая твёрдая конфета. Но это не страшно, так как потом, в итоге, всё равно сахар растает.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Горячие сливки вливаем тонкой струйкой в коричневый сахар и перемешиваем до однородности. Могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но это не беда, -в процессе кипения сахар растает в сливках, при интенсивном помешивании. Варим до однородности, но не долго, до легкого загустения массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Снимаем с огня и переливаем получившийся карамельный соус в другую посуду, чтобы он быстрее остыл. Для страховки карамельный соус процеживаем. Это займет не больше минуты вашего времени, а результат того стоит, - крем получится однородным, без крупинок. Соус охлаждаем в холодильнике.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После остывания соус должен получиться и не жидким, и не слишком густым. Примерно, как показано на фото.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем хорошо размягченное масло (выдержанное при комнатной температуре) взбиваем в другой миске или в стакане блендера в течение 5 минут. Взбитое масло становится пышным и блестяще красивым. Теперь добавляем к нему хорошо охлажденный в холодильнике карамельный соус понемногу: примерно, по 1 ч. ложке. После каждой ложки хорошо взбиваем крем. Карамельный крем получается пышным. Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению. Приятного аппетита!

Мой крем получился густым. Наверное, из-за домашних сливок. Он очень хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, - таким кремом можно украшать торты.
Если Вы хотите сделать крем только для украшения торта, можете уменьшить его порцию: уберите 50 гр сахара и 100 мл сливок.
Примечание: Когда я указала в рецепте 1 порцию крема, то я имела в виду, что объема крема, который я приготовила, будет достаточно для переслаивания 1-го среднего торта!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Интересный рецепт, попробую. Мне нравится похожий густой крем для торта Шарлотт. Вместо сливок используется молоко.

Крем мне очень понравился, забрала в закладки. Букетик Есть вопрос - к сожалению, домашних сливок ни откуда не предвидиться, Надо подумать если использовать промышленные, 20% жирности? Понимаю, что крем будет более жидким, но для торта или рулета пойдет? или будет растекаться, как молоко? Не знаю

Спасибо за похвалу и доверие! Улыбка Стесняюсь Для домашних тортов стараюсь брать именно домашние сливки у знакомой хозяйки, это - беспроигрышный вариант: крем всегда получается плотным, однородным, хорошо держит форму.
Именно карамельный крем я не делала со сливками меньшей жирности, а опять же взяла жирные.
В вашем случае я предложила бы взять для этого крема больше сливочного масла, скажем на 50 г. А потом ХОРОШЕНЬКО ОХЛАДИТЕ крем перед использованием. Причем, я считаю, что этому крему помогают удерживать форму ещё и масло, и карамель, помимо сливок.
Рискните поэкспериментировать, Татьяна, я надеюсь, что всё получится. Ведь Вам же нужно не украшать, а только переслоить. Потом напишите, как всё получилось, хорошо?

Хорошо. Если рискну, напишу, что получилось.

Вот и я хотела про сливки спросить,у нас вобще только 10% продают.может правда если хорошего масла больше взять то получится?

Сливки у нас продают разной жирности. Есть и 20%, а можно найти сливки для взбивания - 30%, правда эти, как правило, дорогие.

Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? НедовольствоЧто можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо.

Marianna:
Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? Что можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо.Могут быть две причины:
1. на шаге 2 сахар стал гореть - передержали
2. использовали чистую ваниль(не ванильный сахар) и этой чистой ванили сыпанули "от души"

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Сливочное масло, Ваниль