На главную

На сайте 23 656 рецептов
у 116 313 пользователей

Каталог рецептов

Карамельный крем для торта

Ароматный и аппетитный крем-альтернатива для домашних тортов. Попробуй. Делать этот крем несложно, а ещё - очень интересно: всплывают в памяти моменты из детства, связанные с попытками сделать карамель или леденцы в домашних условиях. Главное - запастись терпением и делать всё организовано, быстро, - так, чтобы карамель не пригорела и смешалась равномерно с другими ингредиентами, образуя качественный однородный крем. Для этого десерта лучше брать густые, жирные сливки, тогда и крем получится густым, будет хорошо держать форму. Это важно для тех хозяек, которые любят украшать поверхность торта различными завитками, цветочками и прочими узорами, которые не должны растекаться на готовом торте. Если Вы не планируете украшать подобной красотой торт, а будете использовать карамельный крем лишь в качестве начинки, - то можете взять сливки меньшей жирности. И ещё один важный момент - крем получается довольно-таки сладким, поэтому я предлагаю переслаивать им несладкие или мало сладкие коржи. Как пример, такой крем подойдёт для торта типа Наполеон. Кстати, крем можно использовать и как самостоятельный десерт, намазывая им покупное печенье, например. В любом случае я желаю Вам получить удовольствие от приготовления и дегустации этого замечательного десерта!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Сливки

300

Сахар

200

Сливочное масло

150

Ваниль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
430 ккал
Белков:1 гр
Жиров:28 гр
Углеводов:33 гр
Б/Ж/У: 2 / 45 / 53
Н6 / С0 / В94

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Просмотров: 6670

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты, необходимые для приготовления Карамельного крема для торта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления карамельного крема возьмём небольшую кастрюльку с толстым дном (у меня она стальная). Всыпаем в неё сахар и на среднем огне даём ему полностью растаять. Сахар начнёт карамелизироваться и приобретать симпатичный коричневый цвет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На этом же этапе подогреем сливки в микроволновой печи (при мощности 700 Вт, 1,5 мин.). Если Вы не пользуетесь микроволновкой, это можно сделать и на плите, на маленьком огне, непрерывно помешивая сливки. Важно: Сливки должны быть горячими, иначе, при соединении холодных сливок с горячим сахаром у вас получится большая твёрдая конфета. Но это не страшно, так как потом, в итоге, всё равно сахар растает.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Горячие сливки вливаем тонкой струйкой в коричневый сахар и перемешиваем до однородности. Могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но это не беда, -в процессе кипения сахар растает в сливках, при интенсивном помешивании. Варим до однородности, но не долго, до легкого загустения массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Снимаем с огня и переливаем получившийся карамельный соус в другую посуду, чтобы он быстрее остыл. Для страховки карамельный соус процеживаем. Это займет не больше минуты вашего времени, а результат того стоит, - крем получится однородным, без крупинок. Соус охлаждаем в холодильнике.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После остывания соус должен получиться и не жидким, и не слишком густым. Примерно, как показано на фото.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем хорошо размягченное масло (выдержанное при комнатной температуре) взбиваем в другой миске или в стакане блендера в течение 5 минут. Взбитое масло становится пышным и блестяще красивым. Теперь добавляем к нему хорошо охлажденный в холодильнике карамельный соус понемногу: примерно, по 1 ч. ложке. После каждой ложки хорошо взбиваем крем. Карамельный крем получается пышным. Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению. Приятного аппетита!

Мой крем получился густым. Наверное, из-за домашних сливок. Он очень хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, - таким кремом можно украшать торты.
Если Вы хотите сделать крем только для украшения торта, можете уменьшить его порцию: уберите 50 гр сахара и 100 мл сливок.
Примечание: Когда я указала в рецепте 1 порцию крема, то я имела в виду, что объема крема, который я приготовила, будет достаточно для переслаивания 1-го среднего торта!

С какими напитками можно употреблять:

С несладким чаем и кофе, какао, кофе или чаем с молоком.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Зоряна
Зоряна 20.08.2015 14:08:42

Вкусно и просто!!! Супер-пупер! Благодарю! Видео от меня.

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 28.01.2018 21:56:35

Зоряна, спасибо за видео!

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 24.08.2015 19:10:05

Крем мне очень понравился, забрала в закладки. Букетик Есть вопрос - к сожалению, домашних сливок ни откуда не предвидиться, Надо подумать если использовать промышленные, 20% жирности? Понимаю, что крем будет более жидким, но для торта или рулета пойдет? или будет растекаться, как молоко? Не знаю

Маслова Татьяна
0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 24.08.2015 21:00:12

Спасибо за похвалу и доверие! Улыбка Стесняюсь Для домашних тортов стараюсь брать именно домашние сливки у знакомой хозяйки, это - беспроигрышный вариант: крем всегда получается плотным, однородным, хорошо держит форму.
Именно карамельный крем я не делала со сливками меньшей жирности, а опять же взяла жирные.
В вашем случае я предложила бы взять для этого крема больше сливочного масла, скажем на 50 г. А потом ХОРОШЕНЬКО ОХЛАДИТЕ крем перед использованием. Причем, я считаю, что этому крему помогают удерживать форму ещё и масло, и карамель, помимо сливок.
Рискните поэкспериментировать, Татьяна, я надеюсь, что всё получится. Ведь Вам же нужно не украшать, а только переслоить. Потом напишите, как всё получилось, хорошо?

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 25.08.2015 06:48:47

Хорошо. Если рискну, напишу, что получилось.

Маслова Татьяна
0
Леденцовская
Леденцовская 05.09.2015 09:23:34

Вот и я хотела про сливки спросить,у нас вобще только 10% продают.может правда если хорошего масла больше взять то получится?

И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем – мозги, язык и вес !
0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 05.09.2015 20:51:35

Сливки у нас продают разной жирности. Есть и 20%, а можно найти сливки для взбивания - 30%, правда эти, как правило, дорогие.

Маслова Татьяна
0
Marianna
Marianna 20.02.2016 05:41:22

Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? НедовольствоЧто можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо.

0
Варвара
Варвара 20.02.2016 09:49:27

Marianna:
Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? Что можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо. Могут быть две причины:
1. на шаге 2 сахар стал гореть - передержали
2. использовали чистую ваниль(не ванильный сахар) и этой чистой ванили сыпанули "от души"

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 11.01.2018 12:16:57

Согласна с комментарием Варвары!

0
Наталья
Наталья 28.01.2018 13:29:25

Крем вообще не понравился,ничего общего с вкусной карамельной начинкой не имеет.Масло полностью испортило весь вкус.Никому не советую.

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 28.01.2018 21:55:55

Что ж, дело вкуса, А вкусы, как известно, у всех разные...

0

Советы к рецепту

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно взбить сливки для парфеКак правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Сливочное масло, Ваниль