Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты, необходимые для приготовления Карамельного крема для торта.
Шаг 2:
Для приготовления карамельного крема возьмём небольшую кастрюльку с толстым дном (у меня она стальная). Всыпаем в неё сахар и на среднем огне даём ему полностью растаять. Сахар начнёт карамелизироваться и приобретать симпатичный коричневый цвет.
Шаг 3:
На этом же этапе подогреем сливки в микроволновой печи (при мощности 700 Вт, 1,5 мин.). Если Вы не пользуетесь микроволновкой, это можно сделать и на плите, на маленьком огне, непрерывно помешивая сливки. Важно: Сливки должны быть горячими, иначе, при соединении холодных сливок с горячим сахаром у вас получится большая твёрдая конфета. Но это не страшно, так как потом, в итоге, всё равно сахар растает.
Шаг 4:
Горячие сливки вливаем тонкой струйкой в коричневый сахар и перемешиваем до однородности. Могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но это не беда, -в процессе кипения сахар растает в сливках, при интенсивном помешивании. Варим до однородности, но не долго, до легкого загустения массы.
Шаг 5:
Снимаем с огня и переливаем получившийся карамельный соус в другую посуду, чтобы он быстрее остыл. Для страховки карамельный соус процеживаем. Это займет не больше минуты вашего времени, а результат того стоит, - крем получится однородным, без крупинок. Соус охлаждаем в холодильнике.
Шаг 6:
После остывания соус должен получиться и не жидким, и не слишком густым. Примерно, как показано на фото.
Шаг 7:
Затем хорошо размягченное масло (выдержанное при комнатной температуре) взбиваем в другой миске или в стакане блендера в течение 5 минут. Взбитое масло становится пышным и блестяще красивым. Теперь добавляем к нему хорошо охлажденный в холодильнике карамельный соус понемногу: примерно, по 1 ч. ложке. После каждой ложки хорошо взбиваем крем. Карамельный крем получается пышным. Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению. Приятного аппетита!
Мой крем получился густым. Наверное, из-за домашних сливок. Он очень хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, - таким кремом можно украшать торты.
Если Вы хотите сделать крем только для украшения торта, можете уменьшить его порцию: уберите 50 гр сахара и 100 мл сливок.
Примечание: Когда я указала в рецепте 1 порцию крема, то я имела в виду, что объема крема, который я приготовила, будет достаточно для переслаивания 1-го среднего торта!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Крем мне очень понравился, забрала в закладки. 
Есть вопрос - к сожалению, домашних сливок ни откуда не предвидиться, 
если использовать промышленные, 20% жирности? Понимаю, что крем будет более жидким, но для торта или рулета пойдет? или будет растекаться, как молоко? 
Спасибо за похвалу и доверие! 
Для домашних тортов стараюсь брать именно домашние сливки у знакомой хозяйки, это - беспроигрышный вариант: крем всегда получается плотным, однородным, хорошо держит форму.
Именно карамельный крем я не делала со сливками меньшей жирности, а опять же взяла жирные.
В вашем случае я предложила бы взять для этого крема больше сливочного масла, скажем на 50 г. А потом ХОРОШЕНЬКО ОХЛАДИТЕ крем перед использованием. Причем, я считаю, что этому крему помогают удерживать форму ещё и масло, и карамель, помимо сливок.
Рискните поэкспериментировать, Татьяна, я надеюсь, что всё получится. Ведь Вам же нужно не украшать, а только переслоить. Потом напишите, как всё получилось, хорошо?
Вот и я хотела про сливки спросить,у нас вобще только 10% продают.может правда если хорошего масла больше взять то получится?
Сливки у нас продают разной жирности. Есть и 20%, а можно найти сливки для взбивания - 30%, правда эти, как правило, дорогие.
Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? 
Что можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо.
Marianna:
Скажите, пожалуйста, почему у меня карамель (и крем соотвестенно) получились горькими? Что можно добавить, чтоб сделать его сладким?? Спасибо.
Могут быть две причины:
1. на шаге 2 сахар стал гореть - передержали
2. использовали чистую ваниль(не ванильный сахар) и этой чистой ванили сыпанули "от души"
Крем вообще не понравился,ничего общего с вкусной карамельной начинкой не имеет.Масло полностью испортило весь вкус.Никому не советую.
Советы к рецепту
Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…
Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Ваниль - 288 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г