Крем пломбир на сливках

Воздушный и нежный - ваш ключ к идеальным десертам! Крем пломбир на сливках получается достаточно стабильным, чтобы держать форму в бисквитных тортах и эклерах, но при этом нежный и влажный, поэтому коржи пропитываются им идеально. Шелковистая текстура, богатый сливочный вкус - райское наслаждение!

Мария Т

Автор

85 1

126129 186

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Молоко

270

Сахар

120

Куриные яйца

Сливочное масло

Ванилин

Сливки жирные

330

Соль

Картофельный крахмал

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 7% 3 г

Жиры 45% 20 г

Углеводы 48% 21 г

278 ккал

ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин

Активное время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

Кастрюля
Миски
Венчик
Пищевая пленка
Миксер

Шаг 1. Как сделать крем Пломбир на сливках?
Подготовьте все ингредиенты. Сливки берите жирные от 33%. Они должны быть холодными, поэтому доставайте сливки непосредственно перед приготовлением. Для начала необходимо сделать заварную основу для крема.
Шаг 2. Как правильно нагреть молоко для приготовления заварной основы крема?
Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения, но не кипятите.

Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в отдельной статье о кастрюлях.
Шаг 3. Как правильно смешать яйца с сахаром?
В отдельную емкость вбейте яйцо, добавьте сахар и ванилин. Смешайте все венчиком до однородности.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Шаг 4. Как правильно влить горячее молоко в яичную смесь?
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в емкость со взбитым яйцом с сахаром. Все перемешайте до однородного состояния. Добавьте крахмал и снова все перемешайте до однородности. Полученную смесь перелейте обратно в кастрюлю и снова поставьте на небольшой огонь.
Шаг 5. Сколько готовить заварной крем?
Варите заварной крем на медленном огне около 4-7 минут, постоянно помешивая, пока он не станет по консистенции чуть гуще, чем сгущенное молоко.
Шаг 6. Как правильно вмешать в заварной крем сливочное масло?
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте в крем сливочное масло, пока оно полностью не растает в креме. Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы предохранить от образования пленки на его поверхности, и оставьте до полного остывания. Для ускорения процесса можно переложить крем в другую тару.
Шаг 7. Как правильно взбить сливки?
В холодные сливки добавьте щепотку соли и сразу взбейте крем миксером, начиная на небольшой скорости и постоянно увеличивая ее до максимума.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Шаг 8. Когда можно соединять заварную основу и взбитые сливки?
Как только сливки взобьются в густую массу, которая не стекает с ложки, введите в них ранее сваренную заварную часть, которая к этому этапу уже успела остыть. Делать это нужно осторожно и небольшими порциями, следя за тем, чтобы взбитые сливки не опали. Размешивайте крем ложкой или силиконовой лопаткой, либо миксером на очень медленной скорости. Но лучше всё-таки смешивать вручную.
Шаг 9. Как использовать крем пломбир на сливках?
Готовый крем пломбир на сливках идеален для прослойки бисквитных тортов. Так как он получается мягким и слегка влажным, коржи достаточно пропитываются им. Кремом можно наполнять заварные профитроли, корзиночки из песочного теста или украшать капкейки (через насадку он будет держать красивую шапочку). Также он отлично сочетается с ягодными соусами и свежими фруктами. Приятного аппетита!

Свое название крем получил за сходство со знаменитым пломбиром. Классическое мороженое «Пломбир» отличается высокой жирностью и отсутствием растительных жиров. В нашем креме тот же принцип: мы используем только жирные сливки и натуральное масло, чтобы добиться насыщенного сливочного вкуса и плотной, «маслянистой», но при этом воздушной текстуры.

Крем «Пломбир» на сливках выгодно отличается от масляных кремов более легкой текстурой. Он не такой жирный и приторный, а молочные продукты (сливки, молоко) являются источником кальция и полезных жиров. Конечно, это десерт, но в разумных пределах он дарит не только гастрономическое удовольствие, но и энергию.

Рецепт оценят
Домашние кондитеры и хозяйки, которые пекут торты для семьи или на заказ. Те, кто ищет альтернативу тяжелому маслу́чному крему и хочет получить стабильный, вкусный и «дорогой» на вид результат для бисквитов, медовиков, заварных пирожных и капкейков.

Замена ингредиентов
Крахмал: картофельный можно заменить кукурузным. С ним крем будет чуть более нежным, но может потребоваться на 1-2 минуты больше варки для загустения.
Ванилин: используйте натуральный ванильный экстракт или семена из стручка ванили. Это выведет вкус на ресторанный уровень.
Сливки: жирность не ниже 33% — это аксиома. Заменить их на более легкие не получится, они не взобьются.

Условия хранения
Готовый крем можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2-3 суток. Перед повторным использованием его достаточно просто перемешать ложкой, чтобы вернуть эластичность. Замораживать крем не рекомендуется — после разморозки структура нарушится.

Диетические адаптации
Крем сложно назвать диетическим, но можно немного снизить калорийность, заменив часть сахара на сахарозаменитель (подходящий для варки, например, на основе эритрита), а также использовать молоко пониженной жирности. Вкус будет чуть менее насыщенным, но крем останется стабильным.

Интересные факты
Сливочное масло в этом рецепте добавляется именно в горячую заварную основу для того, чтобы произошла эмульгация. Это связывает жидкость и жир, делая крем «Пломбир» на сливках гладким, блестящим и более стабильным. Именно эта технология роднит наш домашний крем с промышленным мороженым-пломбиром.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

ВераГагаринова

13.01.2021 08:47:19

Крем получился отличный! Очень сливочный, нежный, приятный. Сливки брала Чудское озеро, отлично взбились. Заварной крем прям на самом малюсеньком огне надо варить и очень быстро мешать. Но у меня все равно появились комочки,хотя их было легко сбить миксером. Крахмал брала картофельный,его на хватило чуть-чуть, поэтому часть заменила мукой. Мучного или крахмального вкуса нет.в общем, огромное спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить

elena D

19.03.2025 08:28:17

Я в полном восторге! Испекла на выходные бисквитный торт и искала что-то нежное, но не приторно-масляное. Решила попробовать этот крем «Пломбир» на сливках. Готовила строго по рецепту, немного переживала за заварную основу (раньше с ней не дружила ), но всё получилось идеально с первого раза! Бисквит пропитался просто замечательно — торт был сочным, но при этом не размок и не поплыл. Муж сказал, что начинка напоминает очень нежное мороженое