Торт Кучерявый Пинчер

Бисквитный торт со сметанным кремом и фруктами. Название происходит от английского слова "pinch", что означает "щипать". В разных вариациях этот торт называют "Кудрявый пинчер" или "Панчо", "Дон Панчо", "Санчо Панчо".
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 24 февраля - 1 марта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 28% 13 г
Углеводы 61% 28 г
246 ккал
ГИ: 14 / 3 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как всегда, продукты для теста должны быть комнатной температуры. Сметану и яйца достать из холодильника за 30 минут. В тесто я использовала сметану 20 %, гуще не берите, а меньше % можно, чтобы тесто не стало очень густым.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим БИСКВИТ на сметане. В чашу разбить 2 яйца, добавить простой и ванильный сахар, хорошо разболтать венчиком до однородности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить сгущённое молоко и сметану, каждый раз перемешивая.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В муку добавить соль и разрыхлитель, просеивая, частями ввести в тесто. Размешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовое тесто по консистенции должно быть чуть гуще, чем на оладьи.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разделить тесто на две равные части, в одну просеять и ввести 1 ст.л. с горкой качественного какао. Тут можно по предпочтению, я тёмного теста сделала чуть больше.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Противень застелить пергаментом, если не уверены в его качестве, лучше смазать сливочным или растительным маслом. Поочерёдно или одновременно , начиная от центра, вылить тесто разного цвета. Центр можно оставить ровным или сделать волну. Противень немного покачать, для более равномерного распределения теста.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сразу выпекать в заранее разогретой духовке при t 180' около 20 - 25 минут. Готовность проверить зубочисткой, вышла сухая - готов. Время может отличаться, духовки разные. Готовый корж прямо на бумаге снять с противня на решётку, накрыть тонким полотенцем и дать остыть и отлежаться.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовим СМЕТАННЫЙ КРЕМ. Для крема брать сметану от 20 %. Я брала магазинную, её заранее отвесила на ночь, чтобы сбежала сыворотка. Если сметана фермерская или от 30 %, этот шаг можно пропустить. В сметану добавить простой и ванильный сахар, хорошо перемешать до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Немного дать постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накрыть и убрать в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовить НАЧИНКУ. Орехи измельчить не очень мелко, я порезала ножом. Если фрукты консервированные, откинуть на дуршлаг, чтобы сбежал сироп, затем персик нарезать на 6 частей. Из черешни или вишни удалить косточки и оставить целой. Если фрукты свежие, их помыть и подготовить аналогично.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Собираем ТОРТ. Из коржа вырезать круг d 20 - 24 см., это будет основа торта, верхнюю корочку можно срезать. Остальной бисквит поломать на произвольные кусочки разного размера. Основу торта хорошо пропитать сиропом, поскольку бисквит суховат. Для пропитки я использовала готовый сироп от консервированных персиков.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Пропитанную основу смазать сметанным кремом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На крем посыпать орехи и распределить чередуя фрукты. Вторым слоем укладывать кусочки бисквита которые покрупнее, предварительно обмакнуть их в крем. Тёмный бисквит чередовать со светлым, так торт в разрезе будет интереснее и вкус более гармоничным.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аналогично укладывать следующие слои, сужая верх горочкой. Купол можно сформировать ровным или в виде "развалин". Готовую заготовку сверху смазать кремом, накрыть и убрать в холодильник на 2 и более часов, можно на ночь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовим ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ непосредственно перед покрытием. На паровой бане растопить поломанный шоколад и масло, перемешать до однородности. Я брала тёмный шоколад, глазурь была глянцевая. Можно растопить один шоколад без масла, с небольшим добавлением сливок или приготовить глазурь на какао, принципиальной разницы нет, тут дело вкуса.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Глазурь чуточку остынет и сразу покрыть торт. Наносить можно с ложки капельки и разводы или из кондитерского мешка, тут можно рисовать тонкие нити и произвольный узор. Торт перед покрытием достать из холодильника хотя бы за 15 минут, чтобы он немного согрелся. Подавать можно сразу, как только глазурь схватится. Я поверх глазури натёрла белый шоколад, имитируя снег, украсила "звёздочками" из растопленного шоколада.

Обычно для торта берётся бисквитное тесто на основе сметаны, потому, что оно мягкое и пористое и легко впитывает крем.

Начинку можно менять, используя свежие или консервированные фрукты, различные орехи.

Крем для торта можно готовить довольно жидкий, для лучшей пропитки. Сочетание бисквита со сметанным кремом делает торт очень нежным.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 24 февраля - 1 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: По-настоящему кучерявый торт. Красивые украшения в виде многоконечных звездочек с шоколадными разводами.
На мой взгляд, в фотографии прослеживаются новогодние мотивы (голубоватый фон, еловые ветки, шишки). Будто сугроб в шоколаде!
Торт выглядит очень эффектно.

Отзыв 2: Очень красиво оформленный торт. Нравится его форма - высокий и скругленный. Не менее красивым получился и задний фон - жемчужные бусы, веточки сосны, шоколад. Хорошо подобран цвет фона - серый. На нем торт не теряется, но приобретает внешний шик.

Отзыв 3: Красивая нарядная фотография шикарного торта. Торт выполнен аккуратно, декорирован не только глазурью, но и другими элементами, которые делают этот торт манящим, но при этом не утяжеляют его, и нет перебора с этими самым декором.
Правильно подобран фон - нейтрального цвета с вклаплениями разных красок - празднично.
Детали в виде конфет, бус показывают, что этот торт праздничный, не на каждый день.
Не выбрала эту фотографию для первого места лишь потому, что мне кажется, декор в виде веток тут лишний. Хоть торт и праздничный, но это не традиционная новогодняя или зимняя выпечка.

Отзыв 4: Большой, красивый, и, несомненно, очень вкусный торт. Понравилось фото в разрезе. Не всегда удается красиво это сделать.

Спасибо Юль ! Цветочек В превью я выбирала другое фото, а это и вовсе собиралась удалить, Сомнение да как то оставила и его выбрали. Вот, сколько людей, столько и вкусов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Черешня - 50 ккал/100г
  • Персики - 46 ккал/100г
  • Персики консервированные - 68 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сахарный сироп - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Сметана, Сгущенное молоко, Какао-порошок, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль, Персики, Черешня, Грецкие орехи, Темный шоколад, Сливочное масло, Сахарный сироп