Шоколадный торт Зимняя вишня трубочками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

   

   Заранее достаньте маргарин для теста и сливочное масло для крема из холодильника, чтобы они размягчились. Для начинки возьмите вишнёвое варенье без косточек. Муку просейте. Ванилин используйте в количестве, рекомендованном производителем для данного количества муки: 10 г чистого ванилина могут придать выпечке горечь.

2. Шаг 2. Соедините маргарин с сахаром

   

   Выложите размягчённый маргарин в глубокую миску, добавьте сахар и разотрите ложкой.

4. Шаг 3. Добавьте сметану

   

   Добавьте к маргарину с сахаром сметану комнатной температуры.

5. Шаг 4. Добавьте соду

   

   Добавьте соду. Отдельно гасить её уксусом не нужно: она вступит в реакцию с кислотой сметаны.

6. Шаг 5. Перемешайте основу теста

   

   Тщательно разотрите ингредиенты до максимально однородной массы.

7. Шаг 6. Добавьте ванилин

   

   Добавьте ванилин, отмеренный по инструкции на упаковке, и перемешайте.

8. Шаг 7. Добавьте соль

   

   Добавьте небольшую щепотку соли.

9. Шаг 8. Всыпьте муку

   

   Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Муки может понадобиться немного больше или меньше указанного количества.

10. Шаг 9. Замесите тесто

    

    Быстро замесите мягкое, пластичное тесто, которое собирается в шар и почти не липнет к рукам. Не вымешивайте его долго и не добавляйте лишнюю муку, чтобы трубочки не получились жёсткими.

12. Шаг 10. Охладите тесто

    

    Накройте тесто или заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 1 час.

13. Шаг 11. Подготовьте вишню

    

    Откиньте вишнёвое варенье на сито или дуршлаг и дайте сиропу хорошо стечь. Проверьте, чтобы в ягодах не осталось косточек. Избыток жидкости может привести к вытеканию начинки при выпечке.

14. Шаг 12. Измельчите орехи

    

    Очищенные ядра грецких орехов мелко порубите ножом. По желанию предварительно слегка подсушите их на сухой сковороде, затем остудите.

15. Шаг 13. Разделите тесто

    

    Охлаждённое тесто разделите на 15 одинаковых частей и скатайте из них шарики. Пока работаете с одной частью, остальные держите накрытыми в прохладном месте.

16. Шаг 14. Раскатайте заготовку

    

    На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник размером примерно 30 на 10 см. Все заготовки старайтесь делать одинаковой длины.

17. Шаг 15. Выложите вишню

    

    Вдоль середины прямоугольника выложите полоску вишни, оставляя края теста свободными для защипывания. Распределяйте начинку так, чтобы её хватило на все 15 трубочек.

19. Шаг 16. Добавьте орехи

    

    Посыпьте вишню частью измельчённых грецких орехов.

20. Шаг 17. Сформируйте трубочку

    

    Поднимите длинные края теста над начинкой и тщательно защипните их. Закройте торцы, чтобы начинка не вытекала. Таким же образом сформируйте остальные трубочки.

21. Шаг 18. Выложите трубочки на противень

    

    Переложите трубочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставьте между ними небольшие промежутки. При необходимости выпекайте несколькими партиями.

22. Шаг 19. Испеките и остудите трубочки

    

    Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке ориентировочно 20–30 минут, до лёгкого золотистого цвета. Время зависит от духовки и толщины теста. Готовые трубочки полностью остудите: на тёплой выпечке масляный крем растает.

23. Шаг 20. Соедините масло со сгущёнкой

    

    Размягчённое сливочное масло слегка взбейте миксером. Постепенно добавляйте сгущённое молоко, продолжая взбивать. Масло и сгущёнка должны быть примерно одинаковой комнатной температуры, чтобы крем не расслоился.

24. Шаг 21. Взбейте крем

    

    Взбейте крем до однородности и пышности. Распределите его так, чтобы хватило на прослойки между всеми рядами трубочек и покрытие торта.

25. Шаг 22. Соберите основание торта

    

    На плоское блюдо нанесите немного крема. Выложите рядом 5 полностью остывших трубочек и смажьте их кремом, заполняя промежутки.

26. Шаг 23. Соберите следующие ряды

    

    Поверх первого ряда выложите 4 трубочки, располагая их в углублениях между нижними. Смажьте кремом. Затем уложите ряды из 3, 2 и 1 трубочки, промазывая каждый ряд кремом. Получится торт в форме избы.

27. Шаг 24. Покройте торт кремом

    

    Распределите оставшийся крем по всей поверхности торта, включая торцы.

28. Шаг 25. Украсьте и охладите торт

    

    Натрите шоколад и посыпьте им торт. Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы трубочки пропитались, а крем застыл. Подавайте торт, нарезая поперёк трубочек. Приятного чаепития!