Компот из клубники на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот из свежей клубники на зиму без стерилизации?

   

   Для начала подготовьте клубнику. Ягоды отбирайте самые красивые, спелые и ароматные, лучше мелкие. Недозрелые, подпорченные и помятые ягоды не годятся для консервирования. Клубнику промойте и аккуратно удалите у ягод плодоножки.

   Замена ингредиентов

   Клубника → земляника, виктория, мелкая садовая ягода или смесь с черешней.
   Сахар → тростниковый, фруктоза или сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Лимонная кислота → сок половины лимона на 3-литровую банку или 2 ст. ложки яблочного уксуса (6%).
   Вода — только фильтрованная или бутилированная. Из-под крана не годится — даст осадок.

   Совет

   Как правильно промыть клубнику? Промывайте ягоды небольшими порциями в тазике с водой, осторожно пару раз перемешивая их руками. Ещё раз промойте ягоды в чистой воде и аккуратно переложите их в широкую ёмкость, чтобы напитавшиеся водой ягоды не помялись. 

2. Шаг 2. Какие банки выбрать для компота?

   

   Можно взять стеклянные банки любой величины. Я закрываю компоты обычно в трёх литровых. Помойте банки и крышки от них с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. 

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

3. Шаг 3. Сколько клубники положить в банку?

   

   Положите в стерильную банку подготовленную клубнику так, чтобы она заняла примерно 1/4 объема банки. Насыпьте в банку с ягодами сахар и лимонную кислоту.

   Диетические адаптации:

   Для худеющих (ПП): возьмите 1/3 нормы сахара или мёд при заливке.
   Детское питание (от 2 лет): не добавляйте лимонную кислоту — замените на 1 ст. ложку лимонного сока. Сахар можно уменьшить вдвое.
   Для диабетиков: сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Совет

   Для получения более насыщенного компота заполняйте банки на треть.
   
   Благодаря лимонной кислоте клубника окрасит компот в яркий цвет.

   Секреты шеф-повара

   Как создать скандинавский пряный компот? Используйте палочку корицы, 2 бутона гвоздики и звёздочку бадьяна. 
   
   Как привнести в компот индийский акцент? Добавьте маленький кусочек свежего имбиря (буквально 1 см, тонкими кружочками) и щепотку зелёного кардамона. 
   
   Как сделать японский лаконичный компот? Добавьте чайную ложку сушёных цветков сакуры или щепотку матча (порошкового зелёного чая).

5. Шаг 4. Как правильно залить клубнику водой в банках?

   

   Вскипятите чистую воду. Кипящую воду залейте в банку с клубникой. Когда жидкость достигнет плечиков, закройте банки крышками при помощи закаточной машинки. Затем аккуратно несколько раз переверните банку, чтобы растворился весь сахар.

   Советы

   Старайтесь лить воду в центр, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры.
   
   После заливки сразу закатывайте — не ждите, иначе банка остынет, и вакуум не сформируется как надо.

6. Шаг 5. Как подготовить компот из клубнике к длительному хранению?

   

   Поставьте банку с клубничным компотом вверх дном, укутайте пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. 

   Совет

   Проверьте герметичность до укутывания: проведите сухой салфеткой по горлышку — если осталось влажное пятно, перекатывайте заново или замените крышку.
   
   Ставьте банки на плотное полотенце или деревянную доску, а не на голый холодный стол — так дно не лопнет от перепада температур.

7. Шаг 6. Как подать клубничный компот к столу?

   

   Компот из клубники подавайте охлажденным, дополнив при желании мятой и льдом. Приятного аппетита и удачных заготовок!

   Как хранить клубничный компот?

   Храните банки в тёмном прохладном месте (погреб, кладовая, утеплённый балкон) при температуре от +5 до +20°C. Берегите от прямых солнечных лучей — иначе клубничный компот потеряет цвет. В городской квартире банки спокойно стоят в кухонном шкафу 12–18 месяцев. После вскрытия — только в холодильнике, до 5 дней.

   Секреты шеф-повара

   Как подать компот как десерт на званом ужине? Разлейте компот по низким широким бокалам, сверху положите ложку запечённой меренги (безе) и подожгите кулинарной горелкой — эффектный фламбе с хрустящей шапкой.
   
   Как подать компот детям на праздник? Разлейте в прозрачные пластиковые стаканчики, воткните трубочку и зонтик, а сверху положите шарик мороженого «Клубника со сливками» — получится «лето в стакане» даже в январе.
   
   Как сервировать клубничный компот как пунш для компании? Перелейте в большой графин, добавьте лёд в форме звёзд или сердечек, нарежьте кружочки лимона и апельсина, бросьте горсть свежей мяты. Подавайте с деревянной ложкой для разлива в маленькие стаканчики.

8. Смотреть видео приготовления