Компот из клубники лимона и мяты на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот из клубники с лимоном и мятой на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Клубнику переберите, удалите чашелистики, промойте в дуршлаге под прохладной водой. Лимоны вымойте щёткой, обдайте кипятком. Мяту промойте, обсушите на бумажной полотенце. Воду лучше возьмите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать напитку неприятный привкус. 

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Клубника: земляника, виктория, замороженная клубника (разморозить перед закладкой).
   Лимон: лайм, апельсин, лимонная кислота (1/3–1/2 чайной ложки, это примерно 2-3 гр).
   Свежую мяту можно заменить сушёной (в 3 раза меньше).

2. Шаг 2. Как сварить сироп для компота?

   

   В кастрюлю налейте воду и вскипятите её. В кипящую воду всыпьте сахар.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для компота отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых продуктов (например, ягодного или фруктового компота) — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

3. Шаг 3. Как растворить сахар в воде?

   

   Хорошо перемешивая лопаткой, вновь доведите воду в кастрюле до кипения и дайте сахару в ней раствориться полностью.

4. Шаг 4. Как подготовить банки и крышки?

   

   Банки и крышки помойте с содой, затем простерилизуйте удобным для вас способом и обсушите на чистом полотенце. Мне удобнее стерилизовать трёхлитровую банку прямо в большой кастрюле с водой: кладу на дно сложенное в несколько слоёв полотенце (чтобы дно банки не лопнуло), заливаю водой до плечиков, довожу воду до кипения, и кипячу 15-20 минут.

   Зачем стерилизовать банки и крышки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?

   Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.

   Совет

   Чем мыть банки — содой или обычным средством для посуды? Сода предпочтительнее: она обладает абразивными свойствами, отлично смывается и сама борется с бактериями. После обычного средства для посуды банки нужно очень долго полоскать и обдавать кипятком. 

5. Шаг 5. Как разложить ягоды, лимон и мяту по банкам?

   

   Выложите в трехлитровую банку клубнику и добавьте в неё лимон (я взяла две дольки). Добавьте одну веточку мяты. Если вы готовите компот на банку другого объёма, то пересчитать количество продуктов можно с помощью калькулятора порций — он находится прямо над списком ингредиентов.

   Советы

   Зачем в компот добавлять лимон? Лимон даёт кислоту, которая работает как натуральный консервант — так заготовка лучше хранится. Ещё он усиливает вкус клубники, не давая ему стать приторным, и помогает сохранить яркий цвет ягод. Витамин С из лимона остаётся в сиропе и поддерживает иммунитет в холодный сезон.
   
   Что ещё можно добавить в компот из клубники? Кроме мяты и лимона, в клубничный компот хорошо идут другие ягоды: малина, смородина, вишня — они создают сложные вкусовые сочетания. Из трав попробуйте мелиссу или базилик лимонный, из специй — палочку корицы или звёздочку бадьяна. Ломтики яблока или груши сделают компот более густым и насыщенным.

6. Шаг 6. Как залить ягоды сиропом?

   

   Заполните банку с клубникой закипевшим в кастрюле сиропом до самого верха. Лейте сироп аккуратно тонкой струйкой на ягоды, а не на стенки банки — так стекло не лопнет от перепада температур. Лучше наденьте кухонные перчатки, чтобы не обжечься.

7. Шаг 7. Как подготовить крышки для закатки?

   

   Хорошо промойте крышки для банок с содой и простерилизуйте их удобным для вас способом. Я стерилизую крышки так: опускаю в кипящую воду и кипячу примерно 10 минут — просто и надёжно.

   Совет

   Можно ли применять старые крышки повторно? Металлические закаточные крышки используются только один раз, винтовые можно повторно использовать при условии целостности резинки. Пластиковые крышки для длительной консервации не подходят.

8. Шаг 8. Как дать компоту настояться?

   

   Прикройте банку, не закатывая, тщательно промытой и простерилизованной крышкой, после чего отставьте примерно на 30 минут и дайте напитку остыть.

   Совет

   Ставьте банку на деревянную доску или полотенце, а не на холодную столешницу — так дно не треснет.

10. Шаг 9. Как подготовить сироп для повторной заливки?

    

    По прошествии 30 минут аккуратно вылейте сироп из банки в кастрюлю. Ягоды, лимоны и мята должны остаться в банке. Удобнее всего взять специальную крышку с отверстиями для слива или дуршлаг, но можно просто придерживать обычную крышку рукой в перчатке, оставив небольшой зазор.

11. Шаг 10. Сколько варить сироп при повторном кипячении?

    

    Поставьте кастрюлю с сиропом на плиту, после чего доведите сироп до кипения и проварите его примерно 1 минуту.

12. Шаг 11. Как выполнить финальную заливку компота?

    

    Аккуратно вылейте горячий сироп из кастрюли в банку с ягодой и заполните ее сиропом до самого верха. Если сиропа немного не хватило, просто долейте крутой кипяток из чайника — пропорция ягод и сахара уже соблюдена, поэтому на вкусе и хранении это не отразится. Часть воды могла испариться при варке сиропа, а часть впитаться в ягоды при настаивании.

13. Шаг 12. Как закатать банку с компотом?

    

    Прикройте банку крышкой и плотно её закройте при помощи закатывающей машинки.

    Советы

    Можно ли закатывать банки, если на горлышке есть маленький скол? Ни в коем случае! Даже микроскопический скол нарушит герметичность. Воздух с бактериями попадёт внутрь, и банка взорвётся.
    
    Почему в рецептах всегда пишут «закатать немедленно»? Это так критично? Критично! Пока вы медлите, горячий воздух в банке остывает, сжимается, и внутрь засасывается нестерильный воздух с микробами. Каждая секунда на счету. 

14. Шаг 13. Как проверить герметичность закатки?

    

    Приготовленный компот в банках проверьте на герметичность, перевернув банку вверх дном. Если из под крышки просачиваются пузырьки воздуха, значит крышка непригодна к использованию и нужно ее заменить.

15. Шаг 14. Как хранить компот из клубники, лимона и мяты на зиму?

    

    Укутайте банки, установленные вверх дном, одеялом или теплым пледом и дайте им полностью остыть, после чего банки с приготовленным и остывшим компотом переверните и поставьте на хранение в темное и прохладное место, без доступа сквозняков и прямых солнечных лучей до 12 месяцев. После вскрытия банки держите напиток в холодильнике 3–4 дня.

    Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

    Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

    Секрет шеф-повара

    Подпишите банки датой заготовки маркером или наклейкой — так удобнее отслеживать срок годности.

16. Шаг 15. Как подать компот из клубники, лимона и мяты?

    

    Сразу после остывания пробовать напиток можно, но для идеального сбалансированного вкуса ему лучше настояться 3-4 недели. Подавайте компот охлаждённым как самостоятельный освежающий напиток.

    Советы

    Если компот кажется сладким, просто добавьте чуть холодной воды по вкусу, баланс сразу выровняется.
    
    Вы можете разбавить напиток газировкой для лёгкого лимонада. Для летней подачи добавьте кубики льда и свежую мяту. Также компот отлично подойдёт к выпечке, блинам или лёгким десертам. А сироп от компота используйте как пропитку для бисквитов.

    Секрет шеф-повара

    Заморозьте несколько ягод клубники в кубиках льда, при подаче они будут таять и постепенно отдавать вкус, как в авторских коктейлях.

17. Смотреть видео приготовления