Торт Бабочка

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать торт Бабочка?

   

   Подготовьте ингредиенты. Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до пышной пены, постепенно добавляя ванильный сахар и часть обычного сахара. Не прекращая взбивать, введите желтки по одному, добавьте ромовую эссенцию и лимонную цедру.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Замены ингредиентов

   555

2. Шаг 2. Как замесить тесто и выпечь корж?

   

   Смешайте муку с разрыхлителем и крахмалом, просейте смесь 2–3 раза. Порциями вмешайте муку в белки лопаткой движениями снизу вверх до получения однородной, гладкой консистенции без комков. Застелите круглую форму диаметром 22–24 см пергаментом, бока ничем не смазывайте. Вылейте тесто, слегка постучите формой об стол. Выпекайте при 180 °C примерно 40 минут до готовности. Оставьте бисквит в выключенной духовке приблизительно на 30 минут.

   Почему мои бисквиты то получаются воздушными, то вдруг превращаются в «подошву»?

   Часто секрет кроется в капризах самой муки — даже у одного производителя её партии могут отличаться по влажности и силе клейковины. Однако это не единственная причина - на пышность готового бисквита также влияет техника перемешивания, температура ингредиентов и режим выпечки. Чтобы перестать гадать, просто углубитесь в эту тему в подробном курсе Кулинарной Академии, и ваши бисквиты всегда будут радовать.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Советы

   Для идеального подъема критически важно не смазывать бока формы, чтобы тесто могло за них цепляться.
   
   Вымешивать бисквитное тесто необходимо максимально аккуратно и быстро, так как длительное или интенсивное перемешивание разрушает воздушную структуру взбитых белков, из-за чего корж получится плотным и низким.
   
   Легкое постукивание заполненной формой об стол помогает выпустить крупные пузыри воздуха и равномерно распределить тесто по дну, что предотвращает образование больших пустот внутри готового коржа.
   
   Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра абсолютно сухой, без следов сырого теста.

4. Шаг 3. Как приготовить пропитку для коржей?

   

   Пока корж остывает, залейте сахар водой и кипятите смесь пару минут до полного растворения кристаллов.

   Совет

   Кипячение необходимо не только для растворения сахара, но и для легкой стерилизации сиропа. 

5. Шаг 4. Как сделать шаблон для вырезания?

   

   На листе бумаги обведите карандашом форму, в которой выпекался корж.

   Совет

   Использование дна формы в качестве трафарета гарантирует, что заготовка идеально впишется в исходный диаметр коржа без лишних обрезков.

6. Шаг 5. Как наметить контур крыльев?

   

   Вырежьте круг, отметьте его середину. Отступите немного вниз от центра и нарисуйте из этой точки плавную дугу.

   Совет

   Смещение точки начала дуги вниз от центра создает более естественный и пропорциональный изгиб крыльев.

7. Шаг 6. Как вырезать симметричные крылья?

   

   Согните бумажную заготовку пополам и вырежьте фигуру по нарисованной дуге.

   Совет

   Разрезание сложенного пополам шаблона обеспечивает идеальную симметрию обеих сторон, что важно для эстетики готового десерта.

8. Шаг 7. Как разделить заготовку на части?

   

   Разрежьте полученный круг пополам до противоположного края.

   Совет

   Этот разрез формирует два отдельных крыла.

9. Шаг 8. Как спланировать будущий декор?

   

   На бумажном шаблоне карандашом наметьте линии будущего кремового узора для крыльев.

   Совет

   Предварительная разметка помогает избежать ошибок при отсадке крема и делает финальный рисунок более продуманным.

10. Шаг 9. Как подготовить остывший корж?

    

    У остывшего коржа срежьте верх. Верх отложите в сторону, он еще пригодится.

    Какой нож лучше всего подходит для разрезания бисквита на коржи?

    Идеальный вариант — длинный нож-пила (как для хлеба) с прямой рукояткой. Лезвие должно быть строго параллельно столешнице. Также отлично работает кондитерская струна: она дает ровный срез без единой крошки, что особенно важно для влажных бисквитов. Чтобы разобраться, как именно работают профессионалы, загляните в наглядную инструкцию про ножи кулинарной академии на 1000.menu.

    Советы

    Срезание купола обеспечивает ровную поверхность для нанесения шаблона.
    
    Отложенную часть позже можно использовать для формирования объемных деталей.

12. Шаг 10. Как вырезать основу из бисквита?

    

    Выложите шаблон на корж и разрежьте бисквит по контуру. Отложите обрезки к ранее срезанному верху.

13. Шаг 11. Как разделить крылья на слои?

    

    Разрежьте получившиеся бисквитные крылья вдоль на три равные части.

    Совет

    Деление на три тонких слоя обеспечит лучшее соотношение бисквита и крема, делая текстуру десерта более нежной.

14. Шаг 12. Как подготовить желатин?

    

    Размешайте желатин с холодной водой и оставьте для набухания на время, указанное на упаковке.

    Почему желатин нужно замачивать именно в холодной воде и как избежать комочков?

    Заливать порошковый желатин нужно холодной водой, а не всыпать его в жидкость, чтобы кристаллы не прилипли ко дну и не образовали комки. Горячая вода заставит его свернуться раньше времени, и масса не растворится равномерно. Больше полезных секретов работы с этим загустителем вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как взбить сливки для крема?

    

    Миксером взбейте холодные сливки с половиной сахарной пудры.

    Почему мои сливки для крема никак не хотят взбиваться, а остаются жидкими, сколько ни стараюсь?

    Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

    Зачем вообще нужна сахарная пудра, если можно просто использовать сахар?

    В кремах, глазури и безе сахар сделает массу зернистой и грубой — он просто не успеет раствориться. А пудра даёт шелковистую текстуру и воздушность. Загляните в материал Кулинарной Академии, и вы поймёте, почему без пудры идеального десерта не видать.

16. Шаг 14. Как стабилизировать взбитые сливки?

    

    Взбивайте массу до получения воздушной и легкой текстуры, затем отправьте её в холодильник.

    Совет

    Охлаждение закрепляет структуру сливок, не давая им опасть во время последующего смешивания с другими компонентами.

17. Шаг 15. Как подготовить молочную основу и ягоды?

    

    Поставьте молоко кипятиться на средний огонь. Клубнику помойте, тщательно обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

    Совет

    Тщательная сушка ягод бумажным полотенцем критически важна: лишняя влага разжижит крем и нарушит его структуру.

19. Шаг 16. Как растворить желатин в молоке?

    

    Добавьте к набухшему желатину горячее молоко, хорошо перемешайте до полного растворения и отставьте остывать.

    Совет

    Горячее молоко быстро и равномерно растворяет гранулы. Остужать эту смесь необходимо до комнатной температуры, чтобы высокая температура не свернула творог при последующем смешивании.

20. Шаг 17. Как подготовить творожную основу?

    

    Добавьте к творогу оставшуюся половину сахарной пудры и хорошо перетрите массу миксером.

    Чем ручной миксер отличается от планетарного?

    Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.

    Совет

    Перетирание устраняет крупинки творога, делая будущий крем гладким и однородным, без характерной зернистости.

21. Шаг 18. Как соединить желатин с творогом и добиться однородности крема?

    

    Через мелкое ситечко влейте остывшее молоко с желатином ко взбитому творогу. Взбейте объединенную массу миксером до гладкого состояния.

    Советы

    Процеживание через сито страхует от попадания случайных нерастворившихся комочков желатина в общую массу.
    
    Кратковременное взбивание на средней скорости окончательно объединяет компоненты, делая текстуру воздушной и стабильной.

22. Шаг 19. Как объединить все части крема?

    

    Аккуратно и тщательно перемешайте лопаткой снизу вверх взбитый творог со взбитыми сливками.

    Совет

    Движения лопаткой снизу вверх сохраняют воздушность сливок, не позволяя крему потерять объем и стать жидким.

23. Шаг 20. Как подготовить бананы для начинки?

    

    Нарежьте бананы небольшими кубиками, аналогично клубнике.

    Совет

    Одинаковый размер кусочков фруктов обеспечивает равномерное распределение начинки в каждом слое десерта.

24. Шаг 21. Как подготовить бисквитные обрезки?

    

    Измельчите отложенные ранее обрезки и верх коржа любым удобным способом.

    Советы

    Мелкая крошка лучше связывается с кремом, превращаясь в пластичную массу, удобную для лепки.
    
    Измельчить бисквит можно несколькими способами: в блендере или кухонном комбайне (для получения самой мелкой, почти пылеобразной текстуры), с помощью скалки через плотный пакет (классический и доступный метод) или на крупной терке, если корж немного подсох.

25. Шаг 22. Как сделать массу для лепки деталей?

    

    Добавьте к измельченным обрезкам небольшое количество крема и перемешайте до получения тестообразной массы.

    Совет

    Такая смесь идеально держит форму, позволяя вылепить аккуратные голову и брюшко, которые не развалятся при сборке.

26. Шаг 23. Как разделить крем и равномерно вмешать фруктовую начинку?

    

    Отложите примерно пятую часть чистого крема без фруктов для последующего обмазывания десерта и создания базового слоя под декор. В оставшуюся большую часть аккуратно добавьте нарезанные бананы и клубнику, стараясь не допустить попадания лишнего сока, и равномерно перемешайте массу силиконовой лопаткой.

    Советы

    Разделение массы на две части критически важно: чистый крем обеспечит гладкое финишное покрытие, где кусочки ягод не будут мешать нанесению четких декоративных узоров.
    
    При добавлении фруктов бережное перемешивание сохраняет целостность кубиков, не давая им превратиться в кашу и окрасить всю массу.

27. Шаг 24. Как начать сборку крыльев?

    

    Пропитайте два нижних бисквитных слоя сиропом и равномерно обмажьте их фруктовым кремом.

28. Шаг 25:

    
    Проделайте то же самое с остальными коржами, выкладывая их друг на друга.

29. Шаг 26:

    
    Из кремового теста сформируйте голову и брюшко. Поместите их на свои места и обмажьте кремом.

30. Шаг 27:

    
    Из того же кремово-бисквитного теста слепите тельце и поместите сверху бабочки.

31. Шаг 28:

    
    Обмажьте тортик специально оставленным для этого кремом и отправьте в холодильник для застывания.

32. Шаг 29:

    
    Пока торт застывает в холодильнике, нарисуйте растопленным шоколадом на пергаменте глазки, ротик и усики для бабочки и отправьте в холодильник для застывания шоколада.

33. Шаг 30:

    
    Приготовьте заварной крем. Как его сделать, читайте в конце рецепта. Разделите готовый крем на 5 частей. Большая часть - белый крем, чтобы обмазать весь торт и украсить бока. Меньшая часть - подкрашенный в коричневый крем для украшения тела. И три примерно одинаковые части желтого синего и розового крема для украшения крыльев. Вы можете использовать любые цвета по желанию.

34. Шаг 31:

    
    Верх торта немного смажьте белым кремом.

35. Шаг 32:

    
    С помощью пакета и зубчатой насадки украсьте бока торта белым кремом.

36. Шаг 33:

    
    С помощью насадки звездочка украсьте тельце бабочки.

37. Шаг 34:

    
    Желтым кремом сделайте окантовку у основания торта и сверху по краю.

38. Шаг 35:

    
    Розовым кремом нарисуйте контур крыльев.

39. Шаг 36:

    
    Синим и желтым кремом нарисуйте узор на крыльях.

40. Шаг 37:

    
    Украсьте торт кондитерскими бусинками.

41. Шаг 38:

    
    Прикрепите бабочке усики, глаза и рот. Приятного аппетита!
42. Смотреть видео приготовления