Горячий свекольник классический с мясом

Густой, сытный, аппетитный, красивый, для всей семьи! Горячий свекольник классический с мясом — это суп, который очень похож на борщ, только без добавления капусты. Несмотря на это, он получается совсем не пустым, как может показаться сначала, а наваристым, ароматным и очень вкусным!
znlenaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 23% 5 г
Жиры 32% 7 г
Углеводы 45% 10 г
123 ккал
ГИ: 70 / 0 / 30

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить горячий свекольник классический с мясом? Подготовьте продукты. Если нужно, разморозьте мясо, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Подойдет шейная часть свинины, вырезка, но лучше взять мясо на кости, тогда вкус супа будет более насыщенным. В этом случае отварите его целым куском. Когда свинина станет мягкой, достаньте шумовкой из кастрюли, нарежьте, удалив косточку и верните назад в бульон.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю налейте чистую фильтрованную воды. Не используйте водопроводную воду, так как это негативно скажется на вкусе блюда. Промойте мякоть свинины, обсушите, срежьте лишний жир, пленки. Нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в кастрюлю. Всыпьте молотые сухие коренья (корень сельдерея, петрушки). Посолите. Когда закипит, уменьшите нагрев до минимального и варите около 40-60 минут до готовности свинины. Не забывайте снимать образующуюся пену.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой, так луковый сок не будет раздражать слизистую глаз. Нарежьте мелкими кубиками. Морковку тщательно промойте от грязи с помощью щеточки. Очистите от кожуры ножом или овощечисткой. Также мелко нарежьте кубиками. Влейте в сковороду растительное масло для жарки. Разогрейте. Обжарьте сначала лук до золотистости, затем добавьте морковку и пассеруйте овощи на маленьком огне до мягкости (около 2-3 минут).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими брусочками. Отправьте к овощной зажарке. Жарьте, помешивая, еще примерно 5 минут, пока она не размягчится. Для ускорения процесса можно использовать уже готовую вареную свеклу в вакуумной упаковке. Ее можно не тушить, а просто нарезать и добавить в суп за 5-7 минут до окончания варки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Болгарский перец также помойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте пополам, удалите серединку с семенами. Нарежьте соломкой и отправьте в сковороду. Добавьте лавровый лист, лимонную кислоту (на кончике чайной ложки), томатный соус, душистый перец горошком. Обжаривайте овощи на небольшом огне около 3 минут, помешивая. Вместо лимонной кислоты вы можете добавить столовую ложку лимонного сока.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте в сковороду стакан кипяченой воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 10 минут после закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда овощи распарятся и станут мягкими, отправьте их в кастрюлю с мясным бульоном.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Помойте и почистите картошку. Нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп. Варите ее на среднем огне до готовности, около 10 минут (от надавливания ложки она должна легко разламываться).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очистите от шелухи чеснок. Пропустите его через чеснокодавилку, добавьте в суп. Варите еще 3 минуты.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Помойте, обсушите свежую зелень, измельчите ножом. Отправьте в кастрюлю. Или всыпьте сухой укроп. Перемешайте. Выключите нагрев и дайте свекольнику настояться 15 минут под крышкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Теперь разливайте по тарелкам, посыпьте измельченной свежей зеленью (укроп, петрушка, перья зеленого лука), добавьте по ложке сметаны (любой жирности) и подавайте. Приятного аппетита!

Бульон для свекольника можно сварить не только на свинине, но и говядине, курином филе. Учтите, что время готовки изменится. Например, говядина будет вариться дольше, чем свинина, а курица меньше.

Томатную пасту можно заменить томатным соком, соусом или натертыми на терке или пропущенными через мясорубку свежими помидорами.

Перед самой подачей в каждую тарелку со свекольником можно положить четвертинку сваренного вкрутую яйца.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Свекольник для меня просто находка. Дело в том, что мои дети очень любят борщ, но не любят капусту в нем. Поэтому специально для них сварила свекольник. Свинину взяла постную и нарезала небольшими кубиками, так быстрее доходит до готовности. Морковь я не стала нарезать кубиками, просто натерла на терке как обычно. Чеснок всегда кладу целыми зубчиками. Вместо лимонной кислоты добавила лимонный сок. Цвет мне понравился, красивый) Свекольник очень вкусный получился, больше всего чувствуется свекла и томат. Спасибо за прекрасную идею.

Отличное блюдо!!! Легко и просто готовится.Спасибо!!! Спасибо Взамен мой вариант.

Обожаю это супчик, но готовлю по другому-как мама с детства научила. У вас очень яркий свекольник получился! Супер-пупер! У меня он потемнее, насыщенного свекольного цвета.

Ира, а как ты готовишь? С уксусом и песочком?)

Нет, я свеклу заранее отвариваю до полуготовности, обычно, в пароварке. Потом, когда картошка будет уже практически готова, кладу в кастрюлю зажарку из лука, моркови и томатной пасты и свеклу, нарезанную соломкой. Готовлю еще минут 15 на небольшом огне и настаиваю на теплой конфорке. Свекла получается насыщенного цвета, не вываривается. Сахар я в свекольник не кладу, свекла сама по себе сладкая!

Ну у меня свекла тоже не вываривается, за счет кислоты. А цвет свекольника зависит от сорта свеклы. Эта покупная) Мама обычно бордо выращивает, из ее свеклы получается темный бордовый цвет)

Делала не на свинине, но тоже безумно вкусно Супер

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Соус томатный острый - 99 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Коренья - 32 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Свекла, Морковь, Лук репчатый, Картошка, Болгарский перец, Томатный соус, Чеснок, Растительное масло, Коренья, Лавровый лист, Душистый перец, Лимонная кислота, Зелень, Соль