Суп под красивым названием свекольник давно и прочно вошел в русскую кухню, куда он попал из восточноевропейских кухонь. Там его называют по-разному: хлодник (Польша), хладник (Беларусь), шалтибарщай (Литва). В классическом виде этот суп от традиционной русской окрошки отличается отсутствием в составе кваса, мяса и мясных продуктов. К тому же обязательная в составе свекла в окрошке отсутствует.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классический свекольник:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 49 | 2 | 0 | 11 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
Что такое классический свекольник? Наверняка в разных регионах стран Восточной Европы встретятся рецепты свекольника, состав которого будет сильно отличаться от “общепринятого”. При этом каждый регион будет утверждать, что именно его вариант - самый что ни на есть классический. Но все-таки среди продуктов для этого холодного супа должны быть: свекла и кефир. В ряде случаев (зависит от сезона) свекла заменяется щавелем, а кефир - молоком.
Все остальные овощи и зелень не ограничены выбором. То есть можно класть: картошку, морковь, огурцы, редис, лук и так далее. В России, к слову, любят варить горячий свекольник, причем, с добавлением мяса и без кефира. То есть в нашей стране рецепты классического свекольника не ограничиваются только холодными вариантами. От борща свекольник может отличаться (но не факт!) отсутствием капусты. Технология приготовления у них одинаковая: мясо и часть овощей отваривают, делают поджарку из лука, моркови, свеклы.
В готовый суп также можно добавлять сметану и половинку вареного яйца.
Пять самых низкокалорийных рецептов свекольник классический:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Свекольник без мяса классический | 2 ч | 28 | +67 |
| Свекольник на кефире классический холодный суп | 1 ч 30 мин | 56 | +412 |
| Свекольник с говядиной классический | 2 ч | 78 | +42 |
| Свекольник на зиму классический | 2 ч 30 мин | 98 | +112 |
| Горячий свекольник классический с мясом | 1 ч | 125 | +266 |
Главная отличительная особенность этого первого блюда - яркий насыщенный бордовый цвет, который достигается с помощью свеклы. Кстати, кефир или любой другой жидкий молочный продукт в готовый свекольник можно вливать уже потом, а изначально готовить его на воде или бульоне, овощном или мясном.
Однако свекольник классический - это все-таки холодный летний суп, как сказано выше.