Свекольник на кефире классический холодный суп

Освежающий, яркий, лёгкий, очень аппетитный. Свекольник на кефире, классический холодный суп - это блюдо русской кухни из простых и доступных продуктов. В летний знойный день он насытит и освежит одновременно. Для больше прохлады в свекольник можно добавить кусочки льда.
АннаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 4 г
Жиры 17% 2 г
Углеводы 50% 6 г
56 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать холодный суп свекольник на кефире классический? Подготовьте указанные продукты. Основной ингредиент супа - это свекла, другие овощи можно менять по своему вкусу. Яйца предварительно отварите вкрутую и охладите в холодной воде. Кефир можно выбрать любой жирности. У меня 3.2 %. Зелень можно брать любую по своему вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Свеклу можно отварить или запечь. Отваривать её нужно 1 - 1.5 часа в зависимости от размера, поместив в кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью прикрывала овощ. Если будете запекать, то свеклу нужно помыть, завернуть в фольгу и запекать в течение 50 – 60 минут при температуре 180-190 градусов. Готовую свёклу нужно достать, развернуть и остудить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отваренную и охлаждённую свеклу очистите от шкурки, натрите на крупной тёрке и выложите в глубокую миску.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Свежие огурцы промойте тщательно холодной водой, натрите на крупной тёрке или мелко порежьте. Выложите измельчённый огурец в посуду со свеклой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отваренные и охлаждённые яйца очистите от скорлупы и мелко порежьте. Добавьте нарезанные яйца в посуду к ранее подготовленным овощам.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Свежую зелень укропа и петрушки промойте холодной водой и стряхните лишнюю жидкость. Нарежьте свежую зелень и добавьте в миску.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в подготовленные ингредиенты соль по вкусу и горчицу. От горчицы можно отказаться. Перемешайте содержимое посуды.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте в свекольник кефир и перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Свекольник можно разбавить холодной водой до нужной консистенции супа. Воду берите фильтрованную, холодную. Перед подачей можно немного охладить суп. Приятного аппетита!

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 27 апреля - 3 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Никогда не понимала холодные супы, тем более со свёклой. Но! Фото просто космические! Какой-то совершенно невероятный цвет у блюда!

В детстве на даче очень любили этот супчик готовить, простой в приготовлении, освежающий и очень вкусный :) А здесь на фото у всех так аппетитно получилось, что даже вкус сразу почувствовался. Спасибо, что напомнили об этом рецептике, обязательно приготовлю :)

Оригинальное название - Шалтибарщай
Польско-литовский рецепт
Мой вариант:

Да , настало тепло и пришло время готовить холодные супы и их разновидности, а этот рецептик как никогда подойдет сегодня, он и охладит нас и насытит свежим вкусом лета.Так что готовим с удовольствием!

Полезный,прост в приготовлении рецептик. Завтра обязательно приготовлю и угощу своих родных.Внесу в рацион ежедневного питания что нибудь новенькое. Спасибо большое за рецепт.Приготовлю и обязательно напишу понравился ли рецепт моим домашним.Удачного приготовления всем тем кто посещает этот сайт. Я же в свою очередь буду рекомендовать сайт своим знакомым.

Думаю летом пойдет на ура такой супчик, хорошая альтернатива окрошке, ато окрошка поднадоедает за лето. У меня бабушка в Белорусии очень часто готовила на подобие этого супа, вот только без кефира да еще и ботву от свеклы добавляла. Да, да именно ботву свекли свежей,мыла тщательно и крошила мелко, но его она готовила только когда выростал свежий урожай.

Обожаю холодные супы в летний жаркий период. Они у меня ассоциируются с детскими поездками к бабушке на дачу. Она всегда готовила такой свекольник, прям сейчас во рту стоит его вкус. Очень полезное и освежающее блюдо. Надо обязательно приготовить такое сегодня своему мужу. Вряд ли конечно получиться как у бабушки,но попробовать стоит. Спасибо автору за этот замечательный рецептик и воспоминания о детстве!

Прекрасный рецептик холодненького супчика в жаркую погодку. Сытно, вкусно и аппетитно. Витаминный супчик прекрасно сочтется с холодным киселем или квасом. В жаркое лето не грех побаловать себя таким. Легкое приготовление и половину ингредиентов вы найдете у себя на грядки, что позволит вам прекрасно экономить на покупки продуктов. Добавляю к себе в кулинарную книгу на заметку.

Действительно очень вкусный холодный суп. Я живу в Турции и вместо кефира использую айран.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Огурцы, Яйца, Укроп, Петрушка, Кефир, Горчица, Соль