Холодник из свеклы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический холодник суп из вареной свеклы на воде?

   

   Подготовьте продукты. Свеклу хорошо помойте и отварите.

   Замена ингредиентов

   Редька белая → дайкон (мягче) или редис (пикантнее)
   Куриные яйца → перепелиные (3 шт = 1 куриное) или тофу
   Лимонный сок → яблочный уксус 6% (1 ч.л.)
   Свекла — нельзя менять, это основа

   Совет

   Как сварить свеклу? Положите ее в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на небольшой огонь. Варите свеклу от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера плодов. Готовность определите острым ножом — он должен легко проткнуть клубень. Воду слейте и оставьте свеклу остывать.

2. Шаг 2. Как подготовить яйца для холодника?

   

   Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

3. Шаг 3. Как нарезать свеклу для холодника?

   

   Очистите остывшую свеклу от кожуры и нарежьте любым способом.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Я нарезала свеклу тонкой соломкой. Можно просто натереть ее на крупной терке.

4. Шаг 4. Как подготовить и нарезать редьку для холодника?

   

   Редьку помойте, обсушите и очистите. Нарежьте ее кубиком.

   Секрет шеф-повара

   Заморозьте половину нарезанной редьки на 20 минут в морозилке, а затем добавьте в суп. Ледяные кристаллы при оттаивании создадут эффект «газированного» покалывания на языке — неожиданный ресторанный приём для летнего супа.

5. Шаг 5. Как нарезать яйца для холодника?

   

   Яйца нарежьте так же, как редьку, и/или разрежьте на две половинки.

   Совет

   Яйца крошатся при нарезке? Смачивайте нож холодной водой перед каждым разрезом — скользкое лезвие будет резать белок аккуратно, не ломая его.

7. Шаг 6. Как подготовить и нарезать зелень?

   

   Зелень хорошо промойте и обсушите, затем мелко нарежьте.

   Секрет шеф-повара

   Отделите стебли укропа от листьев. Листья — в суп при подаче, а стебли отварите буквально 2 минуты в небольшом количестве воды и добавьте эту воду в свекольный отвар. Вы получите тонкий травянистый аромат, который никто не распознает, но все почувствуют «что-то особенное».

8. Шаг 7. Как сделать свекольный отвар для холодника?

   

   Вскипятите воду и кипятком залейте измельченную свеклу, чтобы сохранился яркий цвет отвара.

   Совет

   Свеклу можно натереть в свежем виде и потом, залив кипятком, прокипятить несколько минут – так получится быстрее.
   
   Можно воду не кипятить, а залить продукты прохладной минералкой.

9. Шаг 8. Как нарезать огурцы для холодника?

   

   Огурцы помойте, обсушите, отрежьте кончики. Нарежьте огурец любым способом. Сложите все нарезанные ингредиенты в миску и перемешайте их.

   Совет

   Если кожица у огурца слишком толстая, то срежьте ее.
   
   Обязательно попробуйте, не горчит ли огурец — он может испортить вкус блюда. 

10. Шаг 9. Когда можно добавлять овощную основу в свекольный отваром?

    

    Как только свекла с водой остынет, добавьте в неё нарезку. Попробуйте и посолите по вкусу.

    Диетические адаптации

    Веган: без яиц + кокосовая сметана
    Сыроедение: свеклу не варить, а натереть сырой и залить холодной водой с лимоном, мариновать 2 часа

    Совет

    Количество овощной основы регулируйте в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп.
    
    В холодник можно класть картошку и другие овощи, мясо, колбасу и прочее – такой суп станет еще сытнее.

    Секреты шеф-повара

    Как сделать холодник десертным фокусом? Положите в тарелку при подаче шарик малинового или ежевичного сорбета вместо сметаны. Горячее-холодное, кислое-сладкое — вот это игра на контрастах. 
    
    Как превратить холодник в средиземноморское блюдо?
    Добавьте в суп оливки каламата, нарезанные кольцами, и немного свежего орегано. 
    
    Как сделать холодник по-немецки сытным? Добавьте горячие копчёные колбаски, нарезанные кружками, и тёртый хрен. Звучит дико, но идеально работает с кисло-сладкой свеклой.

11. Шаг 10. Как подготовить холодник к подаче?

    

    Холодник уже можно есть, но при желании можно отправить его в холодильник, чтобы он охладился, настоялся и стал более насыщенным. Перед подачей можно украсить суп половинками яиц. Приятного аппетита!

    Как хранить холодник?

    В закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Не замораживать: редька и огурцы превратятся в кашу. Перед повторной подачей добавь свежего лимонного сока, чтобы «оживить» цвет.

    Секреты шеф-повара

    Как подать холодник как закуску? Разлейте охлаждённый суп по коктейльным рюмкам или маленьким баночкам (50-70 мл). Сверху — шапка из сметаны, посыпанная красной паприкой и микрозеленью. Идеально для фуршета.
    
    Как оформить холодник в миске из хлеба? Вырежьте мякиш из маленькой круглой буханки (бородинской или ржаной), натрите стенки чесноком. Залейте суп прямо в хлебную «тарелку». Буханка размякнет к концу еды — это и есть главное удовольствие.
    
    Как устроить домашний суп-бар? Поставьте на стол большую миску с холодником, а рядом — пиалы с добавками: рубленое яйцо, кубики редьки, гренки, ломтики огурца, сметана, красный лук, каперсы. Каждый соберёт свой вариант.