Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1:
Как сварить горячий свекольник с ботвой и свининой? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты. Свинину (у меня свиная грудинка) помойте, отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Понадобится примерно 2 л воды, однако точное количество будет зависеть от того, какой густоты суп вы хотите получить.
Шаг 2:
Поставьте кастрюлю на средний огонь. После того как бульон закипит, а на поверхности появится пена, снимите пену при помощи шумовки и продолжайте варить мясо на медленном огне в течение примерно 30-35 минут. Затем выньте мясо из бульона и разделите на небольшие кусочки. С выбором кастрюли для приготовления супа поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Пока варится бульон, займитесь овощами. Картофель помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кусочками.
Шаг 4:
Морковь помойте, почистите и порежьте соломкой либо натрите на крупной тёрке.
Шаг 5:
Свеклу помойте, почистите и порежьте соломкой либо натрите на крупной тёрке. Свеклу и морковь я измельчала с помощью комбайна.
Шаг 6:
У ботвы отрежьте стебли и порежьте их небольшими кусочками длиной около одного сантиметра. Листья ботвы мелко порежьте.
Шаг 7:
Лук очистите от шелухи и порежьте небольшими квадратиками.
Шаг 8:
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите на неё лук. Обжарьте лук до легкой прозрачности. Затем отправьте в сковороду морковь, через 2-3 минуты свеклу и стебли ботвы.
Шаг 9:
Добавьте к овощам томатную пасту. Овощи тушите ещё пару минут и отправьте в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю соль и черный молотый перец по вкусу.
Шаг 10:
Примерно через 10 минут опустите в кастрюлю листья ботвы и лавровый лист. Как долго варить свекольную ботву? Варите 2-3 минуты, затем выньте из кастрюли лавровый лист и выключите нагрев. При желании за пару минут до окончания варки можно добавить в суп нарезанную зелень. Свекольник готов.
Шаг 11:
Готовый горячий свекольник налейте в тарелку, украсьте зеленью и подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Свекольник с ботвой и свининой — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в летний сезон. Густой, ароматный суп с насыщенным вкусом свеклы и легкой горчинкой ботвы. Идеально подходит для семейного обеда, а благодаря свинине получается особенно сытным. Блюдо оценят любители домашней кухни и те, кто хочет приготовить что-то простое, но вкусное из сезонных продуктов.
Целевая аудитория: семьи, любители домашней кухни, дачники (в сезон свекольной ботвы).
Возможные замены ингредиентов
Свинина → говядина, курица или индейка (бульон будет менее наваристым).
Свекольная ботва → шпинат + щавель (для кислинки).
Томатная паста → свежие помидоры или соус.
Варианты подачи и сервировки
Подавать со сметаной, зеленью и вареным яйцом.
В жаркий день — охлажденным, с кубиками льда.
Украсить укропом и долькой лимона.
Порции и хранение
Выход: 4-6 порций.
Хранить в холодильнике до 3 дней.
Не замораживать — ботва теряет вкус.
Диетические рекомендации и замены
Без мяса → грибы или фасоль.
Для ПП → уменьшить количество картофеля.
Без глютена → убедиться, что томатная паста не содержит добавок.
Интересные факты
В Литве такой суп называют «šaltibarščiai» и подают холодным.
Ботву свеклы раньше использовали чаще, чем корнеплод.
В некоторых регионах добавляют копченое мясо для аромата.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
В качестве первого блюда выбрала свекольник с ботвой. Редко его варю, в основном у нас бывает борщ. Но дома в этот раз не было капусты).
Заранее поставила вариться говядину на косточке, т. к. она долго готовится. Первый бульон слила, мясо промыла и залила кипятком. Варила бульон на медленном огне два часа. За это время мясо стало мягким, нарезала его на кусочки и отправила в кастрюлю, где уже варилась картошка. Бульон стал наваристый и прозрачный. Овощи тушила недолго, только слегка припустила. Свекла у меня была замороженная, пока варился бульон она оттаяла. А молодую ботву я засушила еще летом, также добавила морковную ботву, тоже сушеную. Все вместе проварила еще минут 20, заодно добавила ложку томатной пасты для цвета и вкуса. Лавровый лист положила в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления, затем вынула.
Свекольник вкусный, сытный, ароматный! Яркий суп особенно понравился дочке.
Летом это наше любимое блюдо. Дети едят, даже не замечая зелени! В этот раз добавила в такой свекольник с ботвой и свининой немного копченой грудинки — получился просто огонь!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Свекольные листья - 12 ккал / 100 г