Свекольник с ботвой и свининой по-домашнему

Наваристый суп, который покорит всю семью! Свекольник с ботвой и свининой по-домашнему получается легким, но насыщенным, а яркий цвет радует глаз. Отлично подходит для летнего меню. Этот свекольник — идеальное сочетание сытной свинины и свежей ботвы. Попробуйте!

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26% 6 г
Жиры 35% 8 г
Углеводы 39% 9 г
122 ккал
ГИ: 22 / 56 / 22
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Активное время приготовления: 1 ч 10 мин

Оборудование и инструменты:

  • Кастрюля
  • Шумовка
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Терка (можно использовать кухонный комбайн)
  • Сковорода
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить горячий свекольник с ботвой и свининой? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты. Свинину (у меня свиная грудинка) помойте, отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Понадобится примерно 2 л воды, однако точное количество будет зависеть от того, какой густоты суп вы хотите получить.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь. После того как бульон закипит, а на поверхности появится пена, снимите пену при помощи шумовки и продолжайте варить мясо на медленном огне в течение примерно 30-35 минут. Затем выньте мясо из бульона и разделите на небольшие кусочки. С выбором кастрюли для приготовления супа поможет статья по ссылке в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока варится бульон, займитесь овощами. Картофель помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кусочками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь помойте, почистите и порежьте соломкой либо натрите на крупной тёрке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Свеклу помойте, почистите и порежьте соломкой либо натрите на крупной тёрке. Свеклу и морковь я измельчала с помощью комбайна.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    У ботвы отрежьте стебли и порежьте их небольшими кусочками длиной около одного сантиметра. Листья ботвы мелко порежьте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лук очистите от шелухи и порежьте небольшими квадратиками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сковороде разогрейте растительное масло и выложите на неё лук. Обжарьте лук до легкой прозрачности. Затем отправьте в сковороду морковь, через 2-3 минуты свеклу и стебли ботвы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте к овощам томатную пасту. Овощи тушите ещё пару минут и отправьте в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю соль и черный молотый перец по вкусу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Примерно через 10 минут опустите в кастрюлю листья ботвы и лавровый лист. Как долго варить свекольную ботву? Варите 2-3 минуты, затем выньте из кастрюли лавровый лист и выключите нагрев. При желании за пару минут до окончания варки можно добавить в суп нарезанную зелень. Свекольник готов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовый горячий свекольник налейте в тарелку, украсьте зеленью и подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Свекольник с ботвой и свининой — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в летний сезон. Густой, ароматный суп с насыщенным вкусом свеклы и легкой горчинкой ботвы. Идеально подходит для семейного обеда, а благодаря свинине получается особенно сытным. Блюдо оценят любители домашней кухни и те, кто хочет приготовить что-то простое, но вкусное из сезонных продуктов.

Целевая аудитория: семьи, любители домашней кухни, дачники (в сезон свекольной ботвы).

Возможные замены ингредиентов
Свинина → говядина, курица или индейка (бульон будет менее наваристым).
Свекольная ботва → шпинат + щавель (для кислинки).
Томатная паста → свежие помидоры или соус.

Варианты подачи и сервировки
Подавать со сметаной, зеленью и вареным яйцом.
В жаркий день — охлажденным, с кубиками льда.
Украсить укропом и долькой лимона.

Порции и хранение
Выход: 4-6 порций.
Хранить в холодильнике до 3 дней.
Не замораживать — ботва теряет вкус.

Диетические рекомендации и замены
Без мяса → грибы или фасоль.
Для ПП → уменьшить количество картофеля.
Без глютена → убедиться, что томатная паста не содержит добавок.

Интересные факты
В Литве такой суп называют «šaltibarščiai» и подают холодным.
Ботву свеклы раньше использовали чаще, чем корнеплод.
В некоторых регионах добавляют копченое мясо для аромата.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

В качестве первого блюда выбрала свекольник с ботвой. Редко его варю, в основном у нас бывает борщ. Но дома в этот раз не было капусты).
Заранее поставила вариться говядину на косточке, т. к. она долго готовится. Первый бульон слила, мясо промыла и залила кипятком. Варила бульон на медленном огне два часа. За это время мясо стало мягким, нарезала его на кусочки и отправила в кастрюлю, где уже варилась картошка. Бульон стал наваристый и прозрачный. Овощи тушила недолго, только слегка припустила. Свекла у меня была замороженная, пока варился бульон она оттаяла. А молодую ботву я засушила еще летом, также добавила морковную ботву, тоже сушеную. Все вместе проварила еще минут 20, заодно добавила ложку томатной пасты для цвета и вкуса. Лавровый лист положила в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления, затем вынула.
Свекольник вкусный, сытный, ароматный! Яркий суп особенно понравился дочке.

Летом это наше любимое блюдо. Дети едят, даже не замечая зелени! В этот раз добавила в такой свекольник с ботвой и свининой немного копченой грудинки — получился просто огонь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Свекла - 40 ккал / 100 г
  • Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
  • Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Свекольные листья - 12 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свинина, Свекла, Морковь, Лук репчатый, Картошка, Растительное масло, Томатная паста, Соль, Перец черный молотый, Лавровый лист, Свекольная ботва