Литовский холодный борщ на кефире из свеклы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать литовский холодный борщ на кефире из свеклы?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Кефир лучше взять с высоким процентом жирности. Свеклу предварительно отварите, остудите и очистите. Яйца отварите вкрутую. Сваренные яйца остудите и очистите от скорлупы. Зелень и огурец помойте и обсушите.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Кефир замените на тан, айран, мацони или простоквашу. Сметану — на греческий йогурт. Укроп и зелёный лук — на петрушку с базиликом. Вместо куриного яйца добавьте перепелиное.

   Советы

   Как отварить свеклу? Чтобы отварить свеклу, тщательно вымойте корнеплоды, не срезая хвостик и кожуру, залейте холодной водой и варите после закипания на медленном огне 40–90 минут в зависимости от размера. Готовность проверьте ножом: если он легко входит в овощ — свекла готова, после чего слейте кипяток и залейте ледяной водой для легкой очистки.
   
   Также можно свеклу запечь или взять маринованный овощ.

2. Шаг 2. Как сделать основу для литовского борща?

   

   Свеклу натрите на крупной терке. Яйцо разделите на белок и желток, белок натрите на крупной терке. Огурец очистите от кожицы и также натрите на терке. По желанию огурец тоже можно нарезать кубиками ии брусочками.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Также можно порезать свеклу кубиками или брусочками. 

   Секрет шеф-повара

   Натрите огурец на тёрке «соломкой» (корейской) — текстура будет ощущаться приятнее, и суп не превратится в однородную кашицу.

3. Шаг 3. Что делать с желтком?

   

   Желток разомните вилкой и перемешайте со сметаной.

   Совет

   Сметану и желток соединяйте при комнатной температуре, а не прямо из холодильника — смесь получится однородной без крошечных жирных крупинок.
   
   

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к желтку со сметаной щепотку свежемолотого белого перца — он не будет заметен визуально, но добавит тонкий пикантный шлейф, как в европейских холодных супах.

5. Шаг 4. Как подготовить зелень для холодного борща?

   

   Укроп и лук мелко порежьте и хорошо разотрите с солью. Удобно делать это в ступке.

   Совет

   Нет ступки? Разотрите зелень с солью прямо в миске тыльной стороной половника или венчиком — эффект будет чуть слабее, но тоже хорош.

6. Шаг 5. Как подготовить литовский борщ к подаче?

   

   Смешайте в отдельной миске свеклу, яйцо, огурец, зелень и сметану с желтком. Залейте всё кефиром. Дайте борщу настояться около получаса. 

   Диетические адаптации

   Для безлактозного варианта используйте безлактозный кефир и кокосовую сметану. Для низкоуглеводного — уберите свеклу частично (замените на редис). Веганам: яйца исключить, добавить тофу, а кефир заменить на соевый или ореховый йогурт.

   Совет

   Для остроты можно добавить чеснок, хрен, горчицу или уксус.
   
   Если суп будет слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать борщ с марокканским солнцем? Добавьте щепотку рас-эль-ханута (или смесь корицы, имбиря, куркумы).
   
   Как придать борщу греческой лёгкости? Вместо сметаны используйте густой греческий йогурт. При подаче добавьте свежую мяту и оливки королевского размера, нарезанные кольцами.
   
   Как сделать борщ по-немецки сытным? Добавьте в готовый суп тёртый хрен и копчёную паприку, а подавайте с жареной колбаской братвурст на вилке — макайте в борщ.

7. Шаг 6. Как подать литовский холодный борщ к столу?

   

   Подавайте литовский холодный борщ на кефире из свеклы с вареным яйцом и укропом. Приятного аппетита!

   Как хранить литовский борщ?

   Храните готовый суп в холодильнике не более 24 часов — потом свекла теряет цвет, а огурец даёт горечь. Лучше держите основу без кефира (тёртые овощи+зелень+яйцо) и смешивайте с кефиром и сметаной порционно перед подачей.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать литовский борщ к столу?
   
   Подавайте борщ в прозрачных стаканах или бокалах для коктейлей с широким горлышком — на дно положите пару кубиков льда, сверху аккуратно залейте суп ложкой, чтобы не перемешать слои.
   
   Сделайте «свекольную пенку» — взбейте 50 мл свекольного сока с 1 ст. ложкой кефира и каплей лецитина (или просто миксером до пены) и выложите шапкой на тарелку поверх борща.
   
   Украсьте тарелку тремя каплями сметаны разного размера и протяните зубочисткой спираль или «паутинку» — это фирменная сервировка дорогих ресторанов Вильнюса.