Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать холодный борщ с маринованной свеклой?
Подготовьте продукты. Огурцы, редис и зелень помойте и обсушите. Рецепт маринованной свеклы можно посмотреть здесь.
Замена ингредиентов
Вода → кефир, тан, айран, минералка, сыворотка.
Куриные яйца → перепелиные (режьте пополам).
Сметана → греческий йогурт или майонез (для пикантности).
Редиска → редька или дайкон (тертая).
Маринованная свекла → вареная + 1 ч.л. уксуса и сахара.Шаг 2. Как отварить и нарезать картофель для холодного борща?
Картофель отварите в мундире. Воду слейте, картошку остудите. Очистите ее от кожуры и нарежьте кубиками.
Совет
Как варить картофель в мундире? Помойте клубни с щеткой под проточной струей, залейте холодной водой и варите в течение получаса от начала закипания воды. Готовые овощи будут легко соскальзывать с ножа, если их проткнуть посередине.
Шаг 3. Как отварить и нарезать яйца для холодного борща?
Яйца сварите вкрутую, затем залейте холодной водой и остудите. Нарежьте очищенные яйца на кубики.
Как варить яйца?
Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.
Шаг 4. Как нарезать огурцы и редиску для холодного борща?
У огурцов и редиски отрежьте кончики. Нарежьте овощи кубиками.
Совет
По желанию можете натереть огурцы и редиску на крупной терке — некоторые предпочитают в холодные супы твердые овощи именно натирать. Смотрите по своему вкусу.
Шаг 5. Как измельчить зелень для холодного борща?
Зелень мелко нашинкуйте острым ножом.
Шаг 6. Как сделать основу для холодного борща?
Выложите все нарезанные овощи в миску. Добавьте туда же маринованную свеклу. Посолите основу для борща и перемешайте.
Советы
Кроме вышеперечисленных продуктов вы можете использовать вареную колбасу или мясо, тогда получится более сытное блюдо.
Если вы не планируете есть суп сразу, то уберите ее в холодильник.Шаг 7. Как подать холодный борщ к столу?
Разложите овощи по тарелкам и залейте холодной кипяченой водой (или кефиром и пр.), регулируя густоту по своему вкусу. Подавайте холодный борщ к столу со сметаной и черным хлебом, можете положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца. Приятного аппетита!
Как хранить холодный борщ с маринованной свеклой?
Храните нарезанные овощи и маринованную свеклу отдельно от жидкости — в герметичном контейнере в холодильнике (3 дня). Если уже залили водой/кефиром — съешьте за 24 часа. Не замораживать!
Литва и Польша спорят за звание родины холодного борща (шальтибаршчяй). Классически его делали на свекольном квасе. Но современные хозяйки упростили процесс: маринованная свекла из банки мгновенно превращает воду в ароматный розовый «бульон» без недельного брожения. Это русский ответ гаспачо, только сытнее.
Холодный борщ с маринованной свеклой — это детокс-тарелка. Уксус в маринаде стимулирует пищеварение, а пробиотики из сметаны (или кефира) заселяют кишечник полезной флорой. Огурцы и редиска дают клетчатку и выводят лишнюю жидкость. При этом блюдо низкокалорийное, но сытное за счёт картошки и яиц. Идеальный выбор для лёгкого ужина без тяжести.
Рецепт оценят
Занятые мамы (готовка 15 минут).
Дачники (не нужно включать плиту в жару).
Студенты (дешевый набор продуктов).
ЗОЖ-ники (контролируете соль и жирность заправки).
Диетические адаптации
Без лактозы: Залейте водой с лимоном + авокадо вместо сметаны.
Кето: Уберите картошку, добавьте больше яиц и огурцов.
Веган: Исключите яйца и сметану, положите тофу и веган-майонез.
Интересные факты
Если используете минералку вместо воды — пузырьки будут приятно щекотать язык, как в лимонаде.
Маринованная свекла не обесцвечивает редиску и огурцы до серого цвета, в отличие от вареной.
В Одессе такой суп называют «холодник» и часто трут всё на терке, даже картошку и яйца.
Похожие рецепты
Супы
Быстро, просто, вкусно
Борщ
Свекольник, холодный борщ
Без мяса
Борщ из свеклы
Русская кухня
Суп с яйцом
Комментарии к кулинарному рецепту
Вообще я не любительница холодных супов. Могу парочку раз за лето поесть окрошку с квасом и на этом всё. Но увидела на сайте рецепт холодного борща с маринованной свёклой, и меня привлекли яркие фото к нему. Решила попробовать сделать, тем более маринованная свёкла и все остальные ингредиенты у меня были. Сделала одну порцию на пробу.
Основу для борща я решила залить кефиром. Честно говоря, я была удивлена. Мне не просто понравилось, а прямо очень понравилось! Все ингредиенты отлично между собой сочетаются. Такой борщ мне понравился гораздо больше окрошки. А ещё получилось очень сытно.
katushafin, спасибо большое за рецепт!
Сколько открытий свершилось благодаря нашему сайту))
Отличное первое блюдо для лета. В жаркую погоду, когда не хочется горячего борща или супа, в нашей семье часто готовится окрошка. А этот холодный борщ – прекрасная идея для разнообразия. Картошку можно сварить не в мундире, а почистить, порезать кубиками и варить до готовности. Воду слить, остудить и ею залить все ингредиенты. Тогда борщ будет более насыщенным и питательным. И еще я обязательно добавляю мелко нарезанную зелень – петрушку, укроп и зеленый лук; получается очень вкусно!
Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:
Самый вкусный свекольник(Холодник ). Холодный летний суп
Интересный способ, спасибо.
А я люблю холодный борщ с режимом вместо картофеля. Тоже очень вкусно.
С редисом. Но телефон решил, что с режимом. Ох уж эти умные гаджеты. 
Хорошее блюдо в жару! И фото у Вас яркие, супер!
Отличный супчик, похож на своеобразную окрошку, ох, как же она хороша летом! Спасибо за рецепт!
Взяла на заметку для лета, благодарю за рецепт! Яркий вкусный холодный борщ получился, а маринованная свекла - это нечто. За нее отдельное спасибо - потому что до сих пор я делала свекольники исключительно из вареной или, в крайнем случае, запеченной в духовке свеклы. Вкус супа изменился в лучшую сторону, приятно. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Редис - 20 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г