Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать холодный борщ с маринованной свеклой? Подготовьте продукты. Картофель и яйца предварительно отварите и остудите. Огурцы, редис и зелень помойте и обсушите. Вместо воды для заправки борща вы можете использовать минералку, свекольный отвар, кефир или другие кисломолочные продукты (айран, тан). Рецепт маринованной свеклы вы найдете в конце рецепта.
Шаг 2:
Как варить картофель в мундире? Помойте клубни с щеткой под проточной струей, залейте холодной водой и варите в течение получаса от начала закипания воды. Готовые овощи будут легко соскальзывать с ножа, если их проткнуть посередине. Воду слейте, картошку остудите. Очистите ее от кожуры и нарежьте кубиками.
Шаг 3:
Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится. Нарежьте очищенные яйца также на кубики.
Шаг 4:
У огурцов отрежьте кончики. Нарежьте их на кубики. Или натрите на крупной терке — некоторые предпочитает в холодные супы твердые овощи именно натирать. Смотрите по своему вкусу.
Шаг 5:
То же самое проделайте и с редиской — нарежьте или натрите.
Шаг 6:
Зелень мелко нашинкуйте острым ножом. Лучшее сочетание для холодного борща — зеленый лук и укроп, можете добавить еще петрушку.
Шаг 7:
Выложите все нарезанные овощи в миску. Добавьте туда же маринованную свеклу. Кроме вышеперечисленных продуктов вы можете использовать вареную колбасу или мясо, тогда получится более сытное блюдо.
Шаг 8:
Посолите основу для борща и перемешайте. Если вы не планируете есть суп сразу, то уберите ее в холодильник.
Шаг 9:
Разложите овощи по тарелкам и залейте холодной кипяченой водой (или кефиром и пр.), регулируя густоту по своему вкусу.
Шаг 10:
Подавайте холодный борщ к столу со сметаной и черным хлебом, можете положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца. Приятного аппетита!
Как замариновать свеклу для холодного борща?
Свекла ~ 0,5 кг.
Свеклу отварите в кожуре в течение 40-60 минут (в зависимости от размера). Остудите, очистите. Нарежьте кубиками размером примерно 0,7см.
(можно и лапшой и другой формы, но для супа удобнее всего кубиками).
Маринад:
- 1 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1,5-2 ст. ложки сахара (если свекла очень сладкая, то можно и меньше);
- 2 ст. ложки 9% уксуса;
- 1-2 лавровых листочка;
- перец горошком (черный и душистый).
В воду добавьте все ингредиенты, вскипятите, поварите минут 5-7. Маринад остудите и залейте нарезанную свеклу.
Выдержите 1-2 дня. Сначала часа 2 можно при комнатной температуре, потом в холодильнике. Главное, чтобы маринад закрывал свеклу полностью.
Кожицу у огурцов, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Вообще я не любительница холодных супов. Могу парочку раз за лето поесть окрошку с квасом и на этом всё. Но увидела на сайте рецепт холодного борща с маринованной свёклой, и меня привлекли яркие фото к нему. Решила попробовать сделать, тем более маринованная свёкла и все остальные ингредиенты у меня были. Сделала одну порцию на пробу.
Основу для борща я решила залить кефиром. Честно говоря, я была удивлена. Мне не просто понравилось, а прямо очень понравилось! Все ингредиенты отлично между собой сочетаются. Такой борщ мне понравился гораздо больше окрошки. А ещё получилось очень сытно.
katushafin, спасибо большое за рецепт!
Сколько открытий свершилось благодаря нашему сайту))
Отличное первое блюдо для лета. В жаркую погоду, когда не хочется горячего борща или супа, в нашей семье часто готовится окрошка. А этот холодный борщ – прекрасная идея для разнообразия. Картошку можно сварить не в мундире, а почистить, порезать кубиками и варить до готовности. Воду слить, остудить и ею залить все ингредиенты. Тогда борщ будет более насыщенным и питательным. И еще я обязательно добавляю мелко нарезанную зелень – петрушку, укроп и зеленый лук; получается очень вкусно!
Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:
Самый вкусный свекольник(Холодник ). Холодный летний суп
Интересный способ, спасибо.
А я люблю холодный борщ с режимом вместо картофеля. Тоже очень вкусно.
С редисом. Но телефон решил, что с режимом. Ох уж эти умные гаджеты. 
Хорошее блюдо в жару! И фото у Вас яркие, супер!
Отличный супчик, похож на своеобразную окрошку, ох, как же она хороша летом! Спасибо за рецепт!
Взяла на заметку для лета, благодарю за рецепт! Яркий вкусный холодный борщ получился, а маринованная свекла - это нечто. За нее отдельное спасибо - потому что до сих пор я делала свекольники исключительно из вареной или, в крайнем случае, запеченной в духовке свеклы. Вкус супа изменился в лучшую сторону, приятно. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Редис - 20 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г