Суп Мампар по узбекски

Вкусный, наваристый, аппетитный и очень ароматный! Суп Мампар по-узбекски готовить не так сложно, как кажется. Благодаря богатому составу из овощей, мяса и маленьких пшеничных клецок он получается густой и сытный. Наличие разноцветных овощей и зелени придают блюду яркость и красочность.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 27% 3 г
Жиры 27% 3 г
Углеводы 45% 5 г
55 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить суп Мампар по-узбекски? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миске соедините просеянную муку, чистую питьевую воду, яйцо и соль. Замесите плотное тесто. Вымешивать нужно достаточно долго, добиваясь полной однородности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставьте на 30 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь подготовьте основные ингредиенты для супа. Говядину можете заменить на баранину или курицу. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Растительное масло можете брать любое. У меня подсолнечное.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Говядину вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 1 см.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Картофель очистите и нарежьте такими же небольшими кубиками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Чеснок очистите и мелко порубите ножом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В казане на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до легкой румяной корочки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте морковь, лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите в казан болгарский перец и томатную пасту. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте картошку. Все посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте еще 3 минуты.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Влейте в казан к овощам холодную питьевую воду. Доведите суп до кипения. Варите на среднем огне, снимая пену, около 30 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пока варится суп, раскатайте тесто в тонкую лепешку толщиной 2-3 мм. Нарежьте тесто на квадратики 1×1 см.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Слегка посыпьте получившиеся квадратики мукой, чтобы они не слиплись.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перед добавлением в суп выложите кусочки теста в сито и просейте излишки муки. В некоторых крупных гипермаркетах можно найти готовое тесто для мампара.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Затем частями высыпьте тесто в казан к овощам. Варите суп, помешивая, еще 5 минут. По мере готовности кусочки теста будут всплывать на поверхность. Когда все тесто всплывет, можно выключать огонь.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Готовый суп Мампар разлейте по тарелкам, добавив в каждую измельченную кинзу и укроп. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Суп мампар по узбекски приятно разнообразил наше обеденное меню. Он вкусный, яркий, красивый, ароматный! Благодаря обжариванию мяса и овощей бульон невероятно наваристый и богатый на вкус!
Обычно на суп я беру небольшой кусочек мяса и косточку, но в этот раз взяла побольше мякоти говядины. При обжаривании сначала выделилось много жидкости, а потом на кусочках стала образовываться румяная корочка. После этого я стала последовательно добавлять овощи и обжаривать. После добавления воды варила суп до мягкости говядины. За это время замесила тесто, которое успело отлежаться. Оно получилось мягким, податливым, легко раскаталось в пласт. Кусочки у меня получились большеватыми, во время варки еще разбухли. В следующий раз нарежу помельче. Клецки я обваляла в муке и хорошо просеяла через сито. Добавляла их в суп частями, каждый раз перемешивала, чтобы клецки не слиплись.
Я беспокоилась, что столь насыщенный суп и непривычная нарезка овощей смутят моих детей. Но им суп с клецками понравился! Больше всего оценили то, что мясо маленькими кусочками).
Спасибо за рецепт!

Меня Мампар тоже впечатлил, хотя я супов немало самых разных готовила и думала, что в этой области меня удивить уже особо нечем. А вот поди ж ты...

Ваш суп Мампар по узбекски очень красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Смотри видеоКак приготовить Мампяр(Уйгурский суп с тестом)

Признаюсь, когда готовила суп Мампар по узбекски первый раз, немного сомневалась, что получится похоже, но ни мгновения не сомневалась в результате, потому как аппетитный запах чувствовался с первых минут. Клецки готовить совсем несложно. Конечно, им можно придать любую форму - и скатать в шарики, и порезать в лапшу и просто отрывать кусочки теста, кидая их в бульон. В любом случае получится вкусно. В общем, советую всем - это очень вкусно! Из овощей я, правда, взяла только лук и болгарский перец.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Вода, Картошка, Болгарский перец, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Томатная паста, Перец черный молотый, Соль, Пшеничная мука, Яйца