Квас из цикория в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать квас из цикория в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для кваса берите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду: вода из-под крана может дать напитку неприятный привкус.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → прессованные. Пропорция: 1 ч.л. сухих ≈ 10 г прессованных. Квас забродит так же, но прессованные нужно предварительно развести в тёплой подслащённой воде (37–40°C) и дождаться пенной шапочки. Подробнее — в статье о дрожжах.
   
   ✅ Лимонная кислота → сок лимона. Пропорция: 0,5 ч.л. кислоты ≈ 2 ст.л. свежевыжатого сока. Вкус станет мягче и с лёгкой цитрусовой ноткой, а кислота будет ощущаться менее резко.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель. Для этого рецепта нужен термоустойчивый вариант, так как сироп кипятят. Пропорцию подбирайте по сладости конкретного продукта, ориентируясь на инструкцию производителя: сахар здесь не только подслащивает, но и питает дрожжи, поэтому при полной замене брожение может идти слабее. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Цикорий → растворимый ячменный или ржаной солод. Пропорция: 1 ст.л. цикория ≈ 1 ст.л. солода. Вкус станет более хлебным и солодовым, ближе к традиционному квасу, а не к травяному настою.

   Секреты шеф-повара

   Солодовый шлейф: добавьте к цикорию столовую ложку ржаной муки — она даст тот самый «хлебный» оттенок, которого не хватает напитку на основе корня.
   
   Пряная нота: щепотка молотого имбиря придаст лёгкую жгучесть и сделает вкус объёмнее, как у кваса из бочки.

2. Шаг 2. Как соединить цикорий, сахар и лимонную кислоту с водой?

   

   В глубокую кастрюлю всыпьте цикорий, сахар и лимонную кислоту влейте воду и перемешайте.

   Совет

   Сыпучие компоненты удобнее сначала смешать в отдельной миске, а потом всыпать в воду: так сахар и лимонная кислота распределятся равномернее и не слипнутся в комки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 80–100 г и добавьте щепотку стевии или эритрита по вкусу. Сахар нужен дрожжам для брожения, поэтому полностью убирать его нельзя, но снижение до 80–100 г уменьшит количество сахара в напитке почти вдвое. Квас получится менее сладким, с более выраженной кислинкой и цикорной горчинкой, а брожение может идти чуть медленнее.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → используйте только сертифицированные безглютеновые сухие дрожжи. Обычные дрожжи могут содержать следы глютена из питательной среды, а в этом рецепте дрожжи — единственный потенциальный источник глютена. На вкус и процесс брожения замена не повлияет.
   
   🍀 Для снижения калорийности порции → подавайте квас в стаканах по 200 мл вместо 300–330 мл. Напиток останется таким же по вкусу и газированности, но порция будет содержать примерно на треть меньше сахара и калорий.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная база: прежде чем всыпать цикорий, прогрейте сахар с ложкой воды на сухой сковороде до янтарного оттенка — получится лёгкая карамель, которая даст напитку медовую глубину и уберёт резкость дрожжевого брожения.
   
   Пряный шлейф: щепотка молотой гвоздики или бадьяна, брошенная в кастрюлю вместе с водой, добавит аромат, как у имбирного эля.

4. Шаг 3. Как довести смесь до кипения?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.

   Совет

   Доводите смесь до кипения под присмотром: как только появятся первые крупные пузыри, сразу снимайте кастрюлю с огня, иначе часть воды выкипит и концентрация сахара изменится.

5. Шаг 4. Как охладить раствор до нужной температуры?

   

   Как только раствор закипит, уберите кастрюлю с огня и охладите при комнатной температуре до 37-40°С. Проверить температуру при отсутствии специального термометра можно следующим образом: капните жидкость на запястье. Если капля чуть теплая, значит смесь охладилась до нужной температуры.

6. Шаг 5. Как добавить дрожжи в квас?

   

   Когда вода остынет до 37–40°С, рассыпьте сухие дрожжи по поверхности. Когда дрожжи напитаются влагой, перемешайте.

   Совет

   Перед применением проверьте дрожжи: залейте небольшое количество чуть тёплой подслащённой водой (37–40°С) и оставьте на 10–15 минут. Если появилась пенная шапочка — дрожжи живые. Если шапочки нет, такие дрожжи не используйте: квас не забродит и останется просто сладкой водой с цикорием.

7. Шаг 6. Как оставить квас для брожения?

   

   Кастрюлю накройте марлей или прикройте крышкой и оставьте квас при комнатной температуре на 6 часов.

8. Шаг 7. Как понять, что квас забродил?

   

   По истечении 6 часов на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи активизировались.

9. Шаг 8. Как разлить квас по бутылкам и охладить?

   

   Разлейте квас по бутылкам или банкам, закройте крышками и отправьте их в холодильник на 1-2 дня.

   Секреты шеф-повара

   Ржаной квас по-северному: положите в каждую бутылку по столовой ложке ржаной муки грубого помола и паре раздавленных ягод брусники — при охлаждении мука осядет, а брусника отдаст кислинку, и напиток приобретёт хлебную глубину и ягодную свежесть, как у северного кваса из ржаной муки.
   
   Мятно-хреновая нота: добавьте в бутылку веточку свежей мяты и кусочек корня хрена размером с ноготь — мята даст прохладный аромат, а хрен — деликатную жгучесть на финише, как в старинном квасе с хреном. Через день хрен выньте, чтобы горечь не усилилась.

11. Шаг 9. Как подать квас из цикория?

    

    Разлейте охлаждённый напиток по стаканам и подавайте к столу.

    Как хранить квас из цикория?

    Готовый квас храните в холодильнике в плотно закрытых стеклянных бутылках или банках 1–2 дня, как указано в рецепте; при согревании брожение возобновляется, поэтому держите бутылки в холоде и доставайте порционно.

    Секреты шеф-повара

    Квасный флип с пряной пенкой: взбейте охлаждённый квас в шейкере или просто венчиком в высоком стакане с щепоткой молотой корицы и ложкой апельсинового сока — получится плотная ароматная пенка, а напиток раскроется цитрусово-пряным букетом, как ресторанный лимонад.
    
    Ледяная «дымка» с розмарином: заморозьте кубики льда с веточкой розмарина или долькой апельсина и бросьте в стакан перед подачей — при таянии лёд отдаст эфирные масла, и квас приобретёт хвойно-цитрусовый шлейф.
    
    Ягодный градиент в бокале: налейте квас слоями — треть напитка, ложка смородинового или вишнёвого варенья, снова квас — и аккуратно перемешайте длинной ложкой перед первым глотком: получится рубиновый градиент и ягодная кислинка, оттеняющая дрожжевую мягкость.

12. Смотреть видео приготовления