Квас из квасного сусла домашний

Квас приготовится разными способами, например, из сусла. Квасное сусло представляет собой вязкую густую жидкость тёмно-коричневого цвета, кисловато-сладкую на вкус. Его можно найти во многих магазинах, причем не очень дорого. Из одной банки сусла можно сделать и квас, и хлеб.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 8 г
33 ккал
ГИ: 0 / 25 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления домашнего кваса из квасного сусла нам понадобится: чистая питьевая вода; концентрат квасного сусла; живые или сухие дрожжи; сахар; немытый изюм.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник влить 250 мл воды и подогреть до 40°С. В чуть горячую воду добавить квасное сусло, сахар и сухие дрожжи (я в последний момент заменила сухие дрожжи живыми, их понададобилось около 20 г). Тщательно перемешать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Перелить получившуюся смесь в трехлитровую банку или пластиковую бутылку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить немытый изюм и перемешать. Влить оставшуюся воду комнатной температуры.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Завинтить банку крышкой, но не до конца, чтобы углекислый газ при брожении смог выходить наружу. Если завинтить крышку плотно, то банку может разорвать. Либо при попытке спустить скопившийся газ, крышка при открывании может взорваться. Оставить квас бродить в теплом темном месте на 10-12 часов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аккуратно разлить готовый квас по бутылкам, стараясь, чтобы в бутылки не попал осадок со дна. Поставить в холодильник на 8-10 часов. За это время квас отстоится и оставшийся в нем осадок уляжется на дно.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вот так выглядит квас с осадком из дрожжей и квасного сусла.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот такой квас получается после отстаивания. Приятного аппетита!

Для приготовления квасного сусла применяют солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный (солод ячменный), муку ржаную обойную хлебопекарную.
Производят квасное сусло на предприятии следующим образом: специально произведенные солода измельчаются, смешиваются с водой и подвергаются тепловой обработке на протяжении нескольких часов при контролируемых условиях. В это время ферменты, присутствующие в солодах, расщепляют крахмалы на сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Для получения необходимого содержания сухих веществ и сохранения природных аминокислот, витаминов и ферментов, концентрат упаривают на специальных вакуум-выпарных станциях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Прекрасный напиток! Супер Любимый советский квас! Красота! Какие раньше очередя за ним стояли... а теперь вот можно самим сделать и вспомнить то чудесное время, наслаждаясь великолепным вкусом настоящего кваса! ВосторгСпасибо за рецепт!
Поздравляю!

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Хочу такой квас...но где купить сусло?

Почему-то сильно сомневалась, что что-то получится по такому примитивному рецепту, без хлеба и танцев с бубном. Но прошли сутки и я шокирована. Идеальный квас, в меру сладкий, не сироп. Вот только пьянит слегка, думаю, там пару градусов есть.
Буду готовить еще. Спасибо!

П.с. Я в одну бутылку перед закладкой в холодильник добавила 2 шт изюма - в этой бутылке квас чуть интереснее вышел.

Там фишка в том, что в квасном сусле уже есть все, что нужно для брожения. Поэтому да - танцы с бубном в этом рецепте не нужны. Спасибо за отчет!

Прекрасный рецепт! Только на 20г дрожжей Ни фига себе! я добавил больше сахара. Ну и выдержал недельку))

Тут уже на вкус и цвет... квас получается сладковатый, но в меру. Можно, конечно, и больше сахара сыпать, но нужно точно знать сколько, ведь переизбыток сахара замедляет брожение.
А недельку это мало кто вытерпит ждать) если только сразу две тары поставить. Пока распиваешь первую, вторая как раз неделю и простоит)

Не знаю вчера сделал без изюма через пару часов посмотрю что получилось

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Квасное сусло концентрат - 277 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сахар, Квасное сусло, Сухие дрожжи, Изюм