Квас лимонный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лимонный квас?

   

   Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Изюм мыть не надо.

   Замена ингредиентов

   Дрожжи свежие → сухие (пропорция 3:1, активировать с сахаром и водой 40°C 10–15 мин).
   Сахар → мед или стевия (мед добавлять в остывший сироп, стевию — по вкусу, брожение будет слабее).
   Лимон → лайм + апельсин (получится цитрусовая фанта).
   Изюм → немытый виноград или финики (но изюм стабильнее).
   Вода → газированная (сократит время созревания до 1 дня, но пузырьков будет меньше).

   Советы

   Реакция с выделением дополнительных пузырьков газа пойдет только с немытым изюмом, так как на нем есть нужные дрожжам бактерии.
   
   Количество сахара можете уменьшить или увеличить по вкусу, но учитывайте, что от избытка сахара дрожжи гибнут.

2. Шаг 2. Как сделать сироп для кваса?

   

   В кастрюлю налейте воду и поставьте на сильный огонь. Всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. Сироп уберите с огня и охладите до комнатной температуры (26-30°С).

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать лимонный квас по-скандинавски? Положите в кастрюлю с остывшим сиропом 3-4 ягоды можжевельника, слегка раздавленные, и веточку укропа (да, укропа!).
   
   Как добавить лимонному квасу тайского огня? Добавьте в сироп лимонник, 2 листика кафрского лайма и корешок галангала (можно сухого).
   
   Как соединить лимонный квас с марокканским чаем? Добавьте в горячий сироп 2 столовые ложки зелёного чая с жасмином и пучок свежей мяты. Дайте настояться 10 минут, процедите. Подавайте очень холодным с горстью кедровых орешков прямо в стакане.

3. Шаг 3. Как снять лимонную цедру?

   

   Лимоны обдайте кипятком и тщательно обсушите. Со всех лимонов снимите тонкий слой цедры, стараясь не захватывать белую горчащую часть.

   Совет

   Я сразу натираю цедру на крупной терке - так быстрее.

4. Шаг 4. Как выжать лимонный сок?

   

   Лимоны разрежьте пополам и выдавите из них сок. У меня получился примерно стакан лимонного сока.

   Совет

   У вас вышло меньше сока? Долейте чуть воды (буквально 2-3 столовые ложки) — это не ослабит вкус, а наоборот, поможет дрожжам равномернее работать.

6. Шаг 5. Как активировать дрожжи?

   

   В дрожжи всыпьте 1 ч. л. сахара и тщательно разотрите до получения жидкой вязкой массы. В кастрюлю с остывшим сиропом влейте лимонный сок и разведенные дрожжи, всыпьте цедру. Все перемешайте.

   У меня только сухие дрожжи. Что делать?

   Свежие дрожжи можете заменить сухими по пропорции 3:1, т. е. нужно 5 гр. Их нужно также смешать с сахаром и залить 2-3 ст. л. теплой воды (40°С). Оставить на 10-15 минут при комнатной температуре до появления пенной шапочки. Как правильно заменять различные виды дрожжей детально показано в этом уроке Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько должен бродить квас?

   

   Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 4-5 часов. На поверхности появится множество мелких шипящих пузырьков. По истечении указанного времени квас процедите через сито или марлю.

   Диетические адаптации

   Низкоуглеводная: сахар замените на сахарозаменитель. 
   FODMAP-диета: Уберите изюм и используйте только свежие дрожжи (без сухофруктов). Цедру — только жёлтую часть.

8. Шаг 7. Как подготовить лимонный квас к подаче?

   

   Затем разлейте по емкостям. Добавьте в каждую равное количество изюма. Почти сразу изюминки начнут стремительно перемещаться вверх-вниз. Герметично закройте емкости с квасом и поставьте в холодильник на 2-3 дня для созревания. К концу созревания весь изюм должен подняться на поверхность.

   Совет

   У меня одна трехлитровая банка, поэтому весь изюм я высыпала в нее.
   
   Банка стоит в холодильнике, а изюм не поднимается даже через 2 дня? Достаньте её на пару часов при комнатной температуре (около 20-22°С) — холод мог замедлить финишный этап, осталось чуть подождать.

9. Шаг 8. Как подать лимонный квас к столу?

   

   Готовый шипучий квас разлейте по стаканам и подайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить лимонный квас?

   В герметично закрытой стеклянной таре (банка или бутылка) в холодильнике — до 7–10 дней. Через 5 дней газ слабеет, но вкус становится насыщеннее. Не храните в пластике — реакция с кислотами возможна. Если крышка вздулась — газ вышел, но пить можно, просто не шипит.

   Секрет шеф-повара

   Подавайте квас в прозрачных стаканах с двойным дном или в обычных высоких бокалах, наполненных наполовину крошеным льдом.
   
   Если квас с острыми специями (чили, перец), подавайте соломинку и дольку лимона отдельно, чтобы можно было смягчить градус.

10. Смотреть видео приготовления