Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем для торта из сливочного масла и сахара? Белков понадобится примерно три штуки от яиц категории С1. Отделяйте их от желтков очень аккуратно — даже капля желтка не даст белкам взбиться. Масло берите самое лучшее, качественное, без растительных добавок в составе. От этого будет зависеть результат — стабильность и вкус крема. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Лимонная кислота нужна для того, чтобы белки быстрее взбились.
Шаг 2:
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее — оно должно стать мягким. Предварительно нарежьте его на кубики.
Шаг 3:
Белки перелейте в огнеупорную миску. Всыпьте к ним сахар. Вскипятите в кастрюле немного воды, как только она закипит, убавьте огонь до минимального. Установите на кастрюлю миску с белками. При постоянном помешивании венчиком дождитесь растворения сахара. Белки станут теплыми. Но не перестарайтесь, чтобы они не свернулись. Снимите миску с огня, когда масса станет ощутимо теплой.
Шаг 4:
Всыпьте в миску к белкам лимонную кислоту и ванилин. Начните взбивать белки миксером на высокой скорости. Взбивайте их до очень густого состояния, на это уйдет минут 10-15. Точное время будет зависеть от мощности вашего миксера. Если у вас есть планетарный миксер, можете воспользоваться им, будет быстрее.
Шаг 5:
Как только это произойдет, не прекращая взбивания, начните добавлять в белки мягкое масло по кубику. Взбивайте каждый раз до полного размешивания и только после этого кидайте следующий кубик. Сначала белки станут жиже, потом вам покажется, что масло начало расслаиваться. Не пугайтесь, а продолжайте взбивать дальше. Крем начнет густеть.
Шаг 6:
Обратите внимание, что масла может понадобиться меньше. Когда крем станет очень густым, прекратите взбивать крем и добавлять масло. Вымешайте крем лопаткой, чтобы убрать пузыри и сделать его однородным. Крем готов.
Шаг 7:
Можете промазывать им торты, начинять пирожные или украшать любые другие изделия. Приятного аппетита!
Какое масло подойдет для крема для торта?
Для крема для торта важно выбрать качественное сливочное масло. Вот несколько рекомендаций:
Основные критерии выбора:
Жирность: Лучше всего выбирать масло с высоким содержанием жира — от 82% и выше. Чем больше жирность, тем лучше масло взбивается и держит форму.
Свежесть: Масло должно быть свежим, без посторонних запахов и привкусов. Проверяйте срок годности перед покупкой.
Происхождение: Выбирайте масло проверенных производителей, желательно сделанное из натурального коровьего молока. Избегай дешевых аналогов с добавлением растительных жиров.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Почему масляный крем получается жидким или расслаивается, что делать, чтобы этого не случилось, а также другие секреты и советы по приготовлению удачного масляного крема читайте здесь
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г