Рулетики из баклажанов с разными начинками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рулетики из баклажанов с разными начинками?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для рулетиков выбирайте плотные, ровные баклажаны. Яйцо для сырной начинки заранее сварите вкрутую. 

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Баклажаны → цукини или кабачки.
   Майонез → сметана + горчица или греческий йогурт.
   Грецкие орехи → кешью или миндаль (измельчить в крошку).
   Шампиньоны → вешенки или лесные (предварительно отваренные).
   Творог → рикотта или мягкий тофу для веганов.
   Твердый сыр → брынза или адыгейский (меньше соли в начинке).

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны?

   

   Баклажаны помойте и нарежьте ломтиками толщиной 4-6 мм. Далее вымочите ломтики в подсоленной воде, минут 20. После этого обсушите баклажаны от лишней влаги бумажными полотенцами.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как обжарить баклажаны на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте на нем ломтики баклажанов. Сколько обжаривать баклажаны для рулетиков? Обжаривайте 5-7 минут до золотистого цвета с двух сторон. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

4. Шаг 4. Как удалить лишнее масло из баклажанов?

   

   После обжаривания выложите ломтики на бумажное полотенце, чтобы избиваться от лишнего масла.

   Диетические рекомендации

   ПП-версия: Жарить на сковороде-гриль без масла (или капнуть 1 ч.л.). Майонез заменить на йогурт с горчицей. Взять обезжиренный творог.
   Веганская: Убрать яйца и майонез. Сырную начинку сделать из нутового тофу с паприкой. Грибную оставить, но майонез заменить на пасту из кешью.

   Совет

   Чтобы блюдо получилось более лёгким и нежным, можно запечь баклажаны в духовке. Выложите ломтики на противень, сбрызните маслом и немного посолите. Запекайте минут 20-25, при температуре 180 градусов. Ломтики станут золотистыми, а серединка мягкой. 

6. Шаг 5. Как сделать рулетики из баклажанов с ореховой начинкой?

   

   Измельчите грецкие орехи. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты для ореховой начинки. Намажьте творожную массу по всей длине ломтика и скрутите рулетики.

   Правда ли, что домашний майонез намного полезнее магазинного, или это просто миф?

   Чистая правда! В отличие от магазинного соуса с консервантами, загустителями и усилителями вкуса, домашний майонез — это натуральный продукт. Вы сами контролируете его состав, качество жиров и сахара. А чтобы он получился не только полезным, но и безумно вкусным и густым, загляните в нашу копилку проверенных рецептов.
   
   

   Совет

   Орехи можно измельчить при помощи блендера, скалки или мелко нарезать ножом. 

   Секрет шеф-повара

   Дынно-перечный микс — добавьте мелко натёртую дыню (буквально 1 ст. ложку) и белый перец.

7. Шаг 6. Как сделать рулетики из баклажанов с сырной начинкой?

   

   Вареное яйцо натрите на крупной терке. Томаты черри разрежьте пополам. Сыр натрите на мелкой терке, а чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты для сырной начинки. На один край ломтика баклажана выложите начинку, а далее половинку черри. Скрутите рулетики.

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Кедрово-базиликовый тандем — добавьте кедровые орешки и сушёный базилик.

8. Шаг 7. Как сделать рулетики из баклажанов с грибной начинкой?

   

   Лук и грибы нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сковороде, присолив по вкусу. Натрите сыр на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты для грибной начинки. Выложите начинку на один край ломтика и сверните рулетики.

   Секрет шеф-повара

   Чесночно-лимонный акцент — добавьте цедру лимона, свежий чеснок и тимьян. Освежает и убирает тяжесть.

9. Шаг 8. Как подать рулетики из баклажанов к столу?

   

   Выложите рулетики на плоскую тарелку и подавайте к столу. Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола и романтического ужина. Приятного аппетита!

   Как хранить рулетики из баклажанов?

   В закрытом контейнере в холодильнике — до 48 часов. Замораживать уже готовые рулетики не стоит (баклажан расползется), но можно заморозить отдельно обжаренные пластины. Перед подачей разогревайте в микроволновке 30-40 секунд или в сковороде под крышкой.

   Секреты шеф-повара

   Как красиво подать рулетики к столу? 
   
   Веером на длинном блюде — выложите 3 вида рулетиков по кругу веером, в центре поставьте соусник со сметаной+укроп+чеснок. Каждый вид отметьте разной зеленью (укроп, петрушка, кинза).
   
   Вертикально «башенкой» — поставьте 3-4 рулетика вертикально на тарелку, перевязав пером зелёного лука или полоской сыра. Сверху капните разный соус: томатный, чесночный, сметанный.
   
   На подушке из соуса — на тарелку налейте ложку соуса (пюре из запечённого перца, томатный, сметанный), размажьте тыльной стороной ложки, сверху выложите рулетики в ряд.