Баклажаны с орехами по грузински

Блюдо является классикой грузинской кухни и известно под названием «баклажаны с ореховой начинкой» или «баклажаны по-грузински». Ореховые соусы и пасты (баже) – древняя традиция в грузинской кулинарии, восходящая к тем временам, когда грецкий орех был одним из основных источников жиров в регионе. Это блюдо часто готовят на праздники и подают как холодную закуску.

Кто оценит рецепт
Любители грузинской кухни; те, кто ищет эффектные закуски для праздничного стола; вегетарианцы; все, кто ценит сложные и насыщенные вкусы.

Замены ингредиентов

Винный уксус: Можно дополнить сметаной и греческим йогуртом, заменить лимонным соком
Грецкие орехи: В крайнем случае можно использовать миндаль или фундук, но вкус будет другим.
Петрушка: Традиционно используется кинза, но если вы ее не любите, петрушка – отличная замена.
Гранат: Если не сезон, можно украсить зернами граната из заморозки или использовать клюкву.

Советы по выбору продуктов

Баклажаны: Выбирайте молодые, упругие плоды с блестящей кожицей примерно одинакового размера.
Грецкие орехи: Берите свежие, не прогорклые орехи. Обжарка раскрывает их аромат.
Гранат: Выбирайте тяжелые плоды с плотной, неповрежденной кожурой.

Хозяйке на заметку! Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке. Выложите пластинки на противень, застеленный пергаментом. Силиконовой кисточкой слегка смажьте растительным рафинированным маслом. Запекайте до румяности (приблизительно 15 минут) при температуре 200 градусов. Когда одна сторона подрумянится, переверните на другую.

Варианты подачи
Подавайте блюдо охлажденным, выложив рулетики на листья салата. Украсьте зернами граната, тонкими полукольцами красного лука и веточками свежей зелени. Может быть как самостоятельной закуской, так и частью ассорти.

Условия хранения
Готовые рулетики храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней. Со временем они могут дать сок, но вкус от этого только улучшится.

Диетические адаптации

Более легкий вариант: Запеките баклажаны в духовке на пергаменте вместо жарки.
Менее острый: Уменьшите количество чеснока в начинке.

Профессиональные советы

Не солите ореховую пасту заранее, солите готовое блюдо, так как баклажаны уже впитали соль.
Дайте готовым рулетикам настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед подачей – это позволит вкусам объединиться.
Если баклажаны плохо скручиваются, надрежьте их с внутренней стороны (не насквозь).

Интересные факты
В Грузии грецкий орех считается символом жизни и плодородия. Его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Ореховые соусы, подобные тому, что используется в этом рецепте, часто подают к отварному мясу и птице, а также используют как заправку для овощей.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.