Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Глубокая миска
- Ложка
Шаг 1:
Как замесить тесто для булочек в духовке без дрожжей? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Подготовьте большую миску и всыпьте туда сухие компоненты: просеянную муку, сахарный песок, щепотку соли и пищевую соду. Обязательно положите соду, именно она придаст тесту необходимую пышность и сдобность. Перемешайте сыпучие ингредиенты между собой. О тонкостях работы с содой поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Чтобы тесто получилось удачным, кефир слегка подогрейте. Это можно делать в микроволновке на высокой мощности в течение примерно 15 секунд — важно, чтобы он лишь слегка нагрелся, но не свернулся и не перегрелся. Влейте тёплый кефир в миску с сухими компонентами.
Шаг 4:
Перемешайте кефир с сухими ингридиентами.
Шаг 5:
Добавьте растительное масло в миску и энергично замесите тесто.
Шаг 6:
Действуйте быстро, стараясь сделать массу однородной, эластичной и мягкой, но не слишком плотной. При необходимости добавьте еще муки, тесто должно получиться мягким и однородным.
Шаг 7:
Соберите тесто в шар.
Шаг 8:
Прикройте плёнкой или полотенцем. Оставьте отдыхать на 20 минут. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится эластичнее и податливее. О свойствах муки подробнее читайте в конце рецепта.
Шаг 9:
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой или приготовьте крем для будущих изделий. Спустя отведённое время переходите к формированию и последующей выпечке ваших булочек. Для работы с тестом, присыпайте поверхность мукой.
Шаг 10:
Я из такого теста приготовила пирожки с яблоками, сосиски в тесте и творожные ватрушки. Приятного аппетита!
Тесто для булочек в духовке без дрожжей готовится моментально, а результат превосходит ожидания — пышные, ароматные булочки с аппетитной корочкой.
Идеально для:
Занятых хозяек (готовится за 20 минут)
Семей с детьми (без дрожжей = легче усваивается)
ПП-адептов (можно уменьшить сахар)
Возможные замены ингредиентов
Кефир → натуральный йогурт или простокваша
Растительное масло → растопленное сливочное (вкус будет богаче)
Пшеничная мука → цельнозерновая (1:1 с обычной)
Хранение
В бумажном пакете: 2 дня
В морозилке: до 1 месяца (разогревать в духовке)
Диетические адаптации
Без глютена: мука → гречневая+рисовая смесь
Веганское: кефир → растительное молоко+лимонный сок
Низкоуглеводное: сахар → эритрит
Интересные факты
В скандинавских странах похожее тесто называют "кнеккебрёд"
В советское время такой рецепт использовали при дефиците дрожжей
В Индии готовят аналогичные лепешки "наан" на йогурте
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Тесто домашнее
Быстро, просто, вкусно
Тесто на кефире
Бездрожжевое тесто
Из муки
Тесто для булочек
Тесто без яиц
Пресное тесто домашнее
Комментарии к кулинарному рецепту
У всех есть моменты, когда нет сил что-либо делать. Но всё равно хочется чего-то сладенького. 
Из этого сдобного теста, можно приготовить вкусные булочки: быстро и не затрачивая дополнительно драгоценную энергию.
Замес теста сложности не вызывает. Колобок получается очень мягким и эластичным.
Начинку можно взять любую, даже придумать свою.
Я решила разделить тесто на две части и попробовать разную начинку:
1) нарезала яблоки и груши, добавила сахар. Далее проварила до загустения.
2) 0.5 стакана какао смешала с 1 столовой ложкой сахара и добавила 0,5 стакана теплого яблочного сока.
Смешала до кремообразного состояния.
Дальше тесто разделила на 14 частей. Раскатала круг, положила начинку, скрутила в рулетик, а рулет свернула в круг. Придавила руками, чтобы пласт сделать немного тоньше. Смазала взбитым яйцом и посыпала одни булочки маком, вторые сахаром.
Булочки с яблочной начинкой получились красивые и очень вкусные. Благодаря моей схеме формирования булочек, по структуре напоминает слоёное тесто.
Со второй начинкой получилось не предвиденное... Открыв духовку, обнаружила, что крем вытек. Возможно сильно много намазала. Но я не расстроилась, ведь благодаря этому, теперь снаружи булочки в шоколаде.
Сочетание: соленковатость в тесте и сладость в начинке, образует необычно прекрасный вкус.
Рекомендую этот рецепт сдобного теста на кефире для булочек. 
P.S. если нет кефира, можно взять молоко. Предварительно немного нагрев добавить уксус (на стакан молока - 1 столовая ложка уксуса). Дать постоять 5 минут.
Большая благодарность автору за многовариационный рецепт!!! 
Сдобное тесто на кефире для булочек простое в приготовлении и работать с ним было одно удовольствие. Следуя советам автора, приготовила тесто, которое получилось мягким и воздушным. Из теста я сформировала булочки и смазала их взбитым желтком. Выпекала булочки при 180° 40 минут.
Идеальное тесто для супер булочек! Рекомендую приготовить! Очень вкусно!
Спасибо Snezhana за классный и очень удачный рецепт теста!
Ещё фото
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г