Тесто для вареников на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тесто для вареников на кефире?

   

   Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта. Кефир за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось более удачным, он должен быть комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   Мука: можно использовать смесь пшеничной и цельнозерновой (50/50) для большей пользы.
   Кефир: заменяется на простоквашу, ряженку или скисшее молоко. Если нет кисломолочки, возьмите молоко с ложкой лимонного сока или уксуса.
   Сода: при отсутствии замените разрыхлителем, но учтите, что текстура станет чуть плотнее.
   Сахар: в соленые варианты его можно не добавлять или заменить на щепотку для баланса вкуса.

   Совет

   Если вы не забыли достать кефир заранее, то просто подогрейте кефир или разбавьте его горячей водой. Только будьте аккуратны, следите, чтобы кефир не свернулся.

2. Шаг 2. Как подготовить муку для приготовления теста?

   

   Муку просейте через сито в большую миску. 

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие ингредиенты с кефиром.
   
   Чтобы тесто получилось удачным, нужно жидкое добавлять в сухое, а не наоборот.

4. Шаг 3. Как подготовить кефир для приготовления теста?

   

   В отдельной емкости смешайте кефир с солью и сахаром до полного их растворения. Добавьте соду и тщательно перемешайте.

   Можно ли в этом тесте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

   Секрет шеф-повара

   Замените обычный сахар на ванильный или добавьте немного мускатного ореха — это даст благородный аромат.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для вареников?

   

   Сделайте в муке углубление и влейте в него кефир. Аккуратно начните замешивать тесто, затрагивая только кефир и не трогая муку. Таким образом мука будет добавляться постепенно и тесто станет однородным. Продолжайте вымешивать. Тщательно вымесите тесто.

   Советы

   Если мука закончилась, а тесто еще достаточно жидкое, добавьте еще немного просеянной муки. Ее может понадобится как больше, так и меньше от заявленного количества. Смотрите по консистенции теста.
   
   Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, переложите тесто на сухую и чистую горизонтальную рабочую поверхность и начните это делать руками.

6. Шаг 5. Каким должно получиться тесто для вареников?

   

   Тесто должно получиться слегка упругим, но нежным и не липнуть к рукам. Не делайте его слишком крутым, чтобы не получить резиновые вареники.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийное: используйте кефир 0% жирности и уберите сахар.
   Веган: вместо кефира возьмите соевый йогурт, а для реакции соды добавьте столовую ложку яблочного уксуса.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински. В кефир добавьте мелко рубленый кинзу и голубой базилик. Тесто приобретет невероятный лесной аромат. Идеально для хинкали-вареников с сыром сулугуни. На гарнир — острый ткемали.
   
   С японским оттенком. Добавьте в муку порошок васаби (на кончике ножа, для легкой ноты) и семена кунжута (белого). Кунжут при раскатке даст приятный хруст. Начиняйте креветками или тофу. Подавайте с соевым соусом и рисовым уксусом.
   
   Оригинальный деревенский стиль. Добавьте в тесто молотые сушеные белые грибы (буквально 1 ст.л.) и перец душистый. Мука станет сероватой, а аромат — просто умопомрачительным. Это ультимативно для вареников с картошкой и жареным луком. Подавайте с густой деревенской сметаной и зеленым луком.

7. Шаг 6. Как подготовить тесто к приготовлению вареников?

   

   Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут "отдохнуть" За это время можно подготовить начинку и поставить закипать воду для варки вареников.

   Как хранить тесто для вареников?

   Готовое тесто можно хранить в холодильнике, плотно завернутым в пленку, до 48 часов. Заморозка допускается на срок до месяца — размораживайте его в холодильнике. Слепленные вареники хранятся в морозилке слоями, присыпанные мукой, до 3-х месяцев.

   Советы

   За время "отдыха" в муке разовьется клейковина, за счет чего тесто получится нежнее и эластичнее.
   
   У меня осталось немного муки. Ее я использовала при лепке вареников.

   Секрет шеф-повара

   Фьюжн-салат: Отварные вареники выложите на подушку из микса листовых салатов, полейте бальзамическим кремом и посыпьте грецкими орехами. Это выглядит как ресторанное блюдо.
   
   «В гнезде»: Для сладких вареников обжарьте их после варки на сливочном масле до корочки, выложите горкой в пиалу, полейте медовым соусом (мед+лимонный сок) и украсьте веточкой мяты.
   
   Том-ям стиль: Для сытных вариантов подавайте вареники прямо в бульоне, в котором они варились, добавив туда ложку соевого соуса, имбирь и зеленый лук — получится суп.