Тесто для вареников на кефире

Пышное, воздушное тесто для аппетитных вареников! Тесто для вареников на кефире — простой рецепт, для приготовления которого понадобится всего пять ингредиентов. Замешивается оно быстро, а работать с ним очень легко. Готовые вареники получаются нежные, аппетитные и вкусные.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 8 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 82% 40 г
201 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тесто для вареников на кефире? Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта. Кефир — жирностью не менее 2%. Кефир за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось более удачным, он должен быть комнатной температуры. Если вы не успели этого сделать, то просто подогрейте кефир или разбавьте его горячей водой. Только будьте аккуратны, следите, чтобы кефир не свернулся.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие ингредиенты с кефиром. Просейте указанное в рецепте количество муки, чтобы отсеять мелкий мусор и насытить ее кислородом. Чтобы тесто получилось удачным, нужно жидкое добавлять в сухое, а не наоборот.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В отдельной емкости смешайте кефир с солью и сахаром до полного их растворения. Добавьте соду и тщательно перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сделайте в муке углубление и перелейте туда жидкую составляющую — кефир.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно начните замешивать тесто, затрагивая только кефир и не трогая муку. Таким образом мука будет добавляться постепенно и тесто станет однородным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Продолжайте вымешивать. Если мука закончилась, а тесто еще достаточно жидкое, добавьте еще немного просеянной муки. Ее может понадобится как больше, так и меньше от заявленного количества. Смотрите по консистенции теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно вымесите тесто. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, переложите тесто на сухую и чистую горизонтальную рабочую поверхность и начните это делать руками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто должно получиться слегка упругим, но нежным и не липнуть к рукам. Не делайте его слишком крутым, чтобы не получить резиновые вареники. Вымесите тесто и оставьте его отдыхать, чтобы хорошо развилась клейковина. За это время можно подготовить начинку и поставить закипать воду для варки вареников. У меня осталось немного муки. Ее я использовала при лепке вареников.

Так как тесто достаточно нежное, при раскатывании оно может прилипать к скалке и поверхности, учитывайте это и щедро присыпайте их мукой. Делайте вареники, также присыпав руки мукой. Количество их будет зависеть от размеров. Кто-то любит большие вареники, кто-то совсем маленькие. У меня получилось около 30 маленьких вареников с клубникой.

Из теста на кефире получаются очень вкусные вареники с различными начинками. В сочетании с таким тестом я люблю ягодные и творожные.

Если вы делаете вареники с ягодами, их лучше сразу же варить. Так как ягоды, постояв продолжительное время, дадут сок и он может протечь из вареника и окрасить тесто.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Никогда не замешивала тесто на вареники на кефире. Я обычно замешиваю пресное тесто на воде. Результатом довольна. Попробую с кефиром и сравню, как лучше. Спасибо за идею.

Давно ищу хорошее тесто для вареников. Взяла Ваш рецептик на заметку. Попробую сделать. Подскажите, пожалуйста, а это тесто для вареников на пару или для вареников, которые надо варить в воде? Спасибо)))

Вареники из такого теста можно и варить и готовить на пару. На пару их нужно подержать на 2-3 минуты дольше, чем в кипящей воде при варке. Но не забывайте , что пароварки бывают разные. Обычно в руководстве к ним есть описание режимов приготовления тех или иных блюд.

Сегодня попробовала сделать тесто по Вашему рецепту. Тесто хорошее получилось. Сделала вареники с вишней. Часть вареников отварила, а часть - заморозила. Попробую на пару сделать. Замечательные вареники получились!!! Хочу еще сделать тесто с яйцом на вареники. Посмотрю, какое больше понравится))) Все-таки немного плотные варенички получились в том месте, где больше теста. Может быть я муки переложила, хотя, тесто вроде мягкое и немного липкое было. С тестом было приятно работать. Вот мой фотоотчетик)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Сахар, Соль, Сода пищевая