Невидимый яблочный пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать невидимый яблочный пирог?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   Коньяк: замените бренди, ромом или исключите (добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта для аромата).
   Грецкие орехи: миндаль, фундук, пекан или семечки (подсолнуха/тыквы) для бюджетного варианта.
   Пшеничная мука: смесь цельнозерновой + кукурузной (50/50) станет более плотной.
   Молоко: кокосовое или миндальное (для постной версии), кефир даст кислинку.
   Сахар: кокосовый, сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца взбейте миксером с сахаром в пышную массу.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик?

   Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Взбивать нужно так, чтобы, с одной стороны, не перевзбить массу (она должна быть воздушной), а с другой, чтобы растворился весь сахар.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для пирога?

   

   Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Взбейте миксером на низкой скорости до получения однородной массы. В тесто влейте молоко, коньяк и растительное масло. Еще раз взбейте. Должна получиться достаточно жидкая масса, похожая на блинное тесто. 

   Почему в рецептах часто написано «муки может уйти чуть больше», меня это каждый раз пугает!

   Не пугайтесь, это нормально! Дома ведь нет лаборатории, поэтому часто опытные хозяйки выбирают проверенный способ - льют всю жидкость по рецепту, а муку добавляют частями, добиваясь нужной густоты — такой подход раскрыт в полезном руководстве Академии, прочитав его, вы станете чувствовать тесто руками.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 4. Как измельчить грецкие орехи для начинки?

   

   Грецкие орехи порубите ножом на средние кусочки.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

5. Шаг 5. Как нарезать яблоки для начинки?

   

   Яблоки вымойте, обсушите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками. 

   На что еще обратить внимание при выборе яблок, кроме сорта?

   На внешний вид: никаких морщин, вмятин и темных пятен. Особенно проверяйте область вокруг плодоножки — порча часто начинается именно оттуда. Все признаки хорошего и плохого яблока подробно описаны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если у яблок кожица жесткая и толстая, лучше ее срезать. Старайтесь нарезать как можно тоньше, так пирог выйдет вкуснее.

7. Шаг 6. Как вмешать яблоки в тесто?

   

   Аккуратно вмешайте яблоки в тесто, стараясь сохранить тонкие ломтики целыми. Переложите яблоки в тесте в смазанную сливочным маслом форму для выпекания (Ø 18-20 см) и разровняйте. 

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую + 1 ст.л. кукурузного крахмала.
   Низкоуглеводный (кето): муку замените миндальной, сахар — сахарозаменителем, который не боится термообработки, молоко — 10% сливками. Коньяк оставьте.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Кардамон + шафран. Кардамон даёт лимонно-эвкалиптовую свежесть, шафран — благородный золотой цвет и аромат «тысячи и одной ночи».
   
   По-итальянски. Корица + мускатный орех + цедра апельсина. Классическая сицилийская добавка к яблокам: корица согревает, мускат даёт ореховую ноту, цедра освежает.
   
   По-скандинавски. Имбирь сухой + гвоздика молотая + семена тмина. Тмин даёт ржаной оттенок, который великолепно дружит с кислыми яблоками (тип «Антоновка»).

8. Шаг 7. Сколько выпекать пирог с яблоками в духовке?

   

   Готовьте пирог при 200°С около 30 минут.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

9. Шаг 8. Как сделать заливку для пирога?

   

   Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры. Сахар соедините с яйцом и растопленным маслом. Тщательно все взбейте миксером до получения однородной смеси.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

10. Шаг 9. Как довести пирог до готовности?

    

    Сверху залейте горячий пирог яичной смесью. Посыпьте грецкими орехами. Верните пирог в духовку еще примерно на 15 минут.

    Совет

    Грецкие орехи в этом пироге придают особенную изюминку. Они немного пропекаются и приобретают замечательный вкус, который очень подходит к печеным яблокам.

11. Шаг 10. Как подать невидимый пирог с яблоками к столу?

    

    Полностью охладите пирог, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить французский яблочный невидимый пирог?

    При комнатной температуре: до 12 часов (под колпаком, иначе заветрится).
    В холодильнике: 3-4 дня в герметичном контейнере.
    В морозилке: до 1 месяца (заверните в пленку и фольгу). Размораживайте в холодильнике 6 часов, затем прогрейте в духовке 5 минут при 150°C.

    Секреты шеф-повара

    Для «ленивого» воскресенья. Нарежьте невидимый яблочный пирог толстыми ломтиками (3 см). Поставьте тарелку в микроволновку на 20 секунд. Сверху — ложка густой сметаны 20% + молотая корица.
    
    Эффектная подача. Охлаждённый пирог разрежьте горизонтально на 2 коржа. Нижний смажьте творожным сыром с мёдом, накройте верхним. Сверху посыпьте карамелизованными орехами (грецкие обжарьте с сахаром 1 минуту на сухой сковороде).
    
    Идеальный завтрак. Нарежьте тонкими полосками шириной 2 см. Насадите на деревянные шпажки «пирог-эскимо». Обмакните каждый в растопленный белый шоколад и поставьте в стакан с сахаром застывать.

12. Смотреть видео приготовления