Пышные лепешки на кефире на сковороде

Лепешки — один из древнейших видов хлеба, присутствующий в кухнях всего мира. Рецепт на кефире — визитная карточка русской и восточноевропейской кухни, где кисломолочные продукты всегда были в почете. Такие лепешки готовили как быструю, «повседневную» выпечку, когда не было времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто.

Пышные лепешки на кефире — это отличная альтернатива хлебу. Готовятся на сковороде без глубокой прожарки, поэтому не слишком калорийны. Кефир обогащает тесто полезными бактериями и делает его легкоусвояемым. Это источник быстрых углеводов для энергии и отличный способ использовать слегка прокисший кефир.

Рецепт оценят
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; начинающие кулинары; семьи с детьми; любители домашнего хлеба и выпечки; те, у кого остался кефир.

Замена ингредиентов
Кефир: Можно использовать простоквашу, ряженку или натуральный йогурт, разведенный молоком до консистенции кефира.
Пшеничная мука: До 30% можно заменить на цельнозерновую, ржаную или овсяную муку для большей пользы.
Растительное масло в тесто: Подойдет рафинированное подсолнечное, кукурузное или виноградной косточки. Можно заменить растопленным сливочным маслом для более насыщенного вкуса.

Условия хранения
Остывшие полностью лепешки храните в бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре до 24 часов. Для более длительного хранения (2-3 дня) уберите в холодильник в контейнере или пакете. Можно заморозить, разогревать затем в микроволновке, духовке или на сухой сковороде.

Диетические адаптации
Без глютена: Используйте безглютеновую смесь для выпечки.
Веганский вариант: Замените яйцо на 2 ст. л. воды с щепоткой разрыхлителя, а кефир — на растительный (например, овсяный) с добавлением чайной ложки лимонного сока.
Меньше калорий: Жарьте на сухой антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством.

Интересные факты
В разных регионах подобные лепешки называют по-разному: оладушки, оладьи пресные, млинцы. Толщина и размер часто зависели от размера сковороды, которая была в хозяйстве. В некоторых семьях в тесто добавляли отварной картофель, чтобы сделать его еще более сытным и эластичным.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.