На главную

На сайте 30 205 рецептов
у 245 100 пользователей

Каталог рецептов

Суфле Птичье молоко с желатином

Вкус этого десерта похож на качественный пломбир! Получается необыкновенное суфле Птичье молоко с желатином, красивое, вкусное, тающее во рту! Идеально подойдет для самых любимых праздников, особенно женских. При желании его можно превратить в полноценный торт, если для основы использовать бисквитный корж.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сметана

225

Сливки

225

Молоко

150

Сахар

150

Желатин

10

Ванилин

0.5

Глазурь:

Молоко

40

Сахар

35

Желатин

5

Вода

100

Какао-порошок

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
223 ккал
Белков:4 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:22 гр
Б/Ж/У: 11 / 28 / 61
Н14 / С0 / В86

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 56 014

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану - густую. Сливки обязательно охладите перед использованием.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже - мы будем добавлять в нее еще продукты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите - его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Иначе десерт может горчить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (можно на ночь).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте продукты для глазури.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.

В детстве и юности самым моим любимым тортом было Птичье молоко. Оно казалось намного вкуснее бисквитных и песочных. Потом вкусы поменялись, однако в последние года два я снова вспомнила о своей любви к суфле. Я выкладывала на сайт пару рецептов тортов с начинкой из суфле, правда с добавками. И, наконец, добралась до моего любимого классического рецепта.

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Вероника
Вероника
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 4-10 января
Моя оценка рецепта:

Третий год подряд на Новогодние праздники я делаю это суфле Птичье молоко. Наконец-то в этот раз я сделала шоколадную глазурь, успела, пока десерт не съели))) С шоколадной глазурью получается намного вкуснее!!! Я этот рецепт немного подкорректировала под себя и ОЧЕНЬ довольна. Сливки я беру 15%, желатин 15 грамм, сметану 20-21 %. В этот раз спешила и весь сахар бросила в сметану, в желатин - забыла. Все получилось отлично!!! Суфле получается невероятно нежное, вкусное, очень напоминает советские конфеты Птичье молоко. Сейчас, к сожалению, с такой структурой и таким вкусом уже не производят. В этом году уже два раза делала это суфле с шоколадной глазурью. Мария, ещё раз благодарю за этот чудесный рецепт!!! В нашей семье этот десерт очень полюбился))) Вот мой праздничный фотоотчетикУлыбка

Мария
Мария

Вероника, и вам спасибо за отчет.
Прям у самой загорелось это суфле повторить. У меня это тоже любимый рецепт. Я разные варианты делала, но этот самый удачный и нежный.

Вероника
Вероника

Благодарю за высокую оценку!!!

0
valeriya
valeriya

Супер! Я в восторге и от такого торта птичье молоко с желатином. Вкусно, не то слово!

0
Angel
Angel

Очень люблю птичье молоко))) У Вас так аппетитно все выглядит)) Слюнки текут Приготовлю на днях)

Вероника
Вероника

Очень понравился рецепт, обязательно надо сделать Улыбка

Вероника
Вероника

Уже два раза делала суфле по Вашему рецепту. Единственное, брала сливки меньшей жирности и добавляла 15 грамм желатина. Получается очень-очень вкусно!!! Так вкусно, что шоколадное желе сделать не успеваю, так как начинаем кушать без него, как только застынет первый слойУлыбка в следующий раз обязательно сделаю со вторым слоемУлыбка очень достойный рецепт!!!

Мария
Мария

Я очень рада!

Nadezhda Kachmar
Nadezhda Kachmar

Большое спасибо за рецепт Букетик Делала уже раз 15 за год.Все в восторге! Когда хочется совсем чего-то лёгкого, то беру сливки 15% и больше желатина, но тогда суфле не такое красивое выходит, но вкусно всё равно. На приложенном фото суфле птичье молоко и магазинный торт. Так вот попробовав десерт по вашему рецепту, гости другой торт не захотели.

Мария
Мария

Спасибо за отзыв! Сейчас, к сожалению, Птичье молоко на производстве такого качества делают, что лучше самой приготовить. Тут все хотя бы натуральное, без химии, ешек и прочей ерунды. Сливки - это сливки, а не растительная смесь с каплей сливок. Потому и вкусно. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как покрыть мастикой торт.
Смотри видеоСмотри видео

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтаплив…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Сливки, Молоко, Сахар, Желатин, Ванилин, Вода, Какао-порошок