Суфле Птичье молоко с желатином

Вкус этого десерта похож на качественный пломбир! Получается необыкновенное суфле Птичье молоко с желатином, красивое, вкусное, тающее во рту! Идеально подойдет для самых любимых праздников, особенно женских. При желании его можно превратить в полноценный торт, если для основы использовать бисквитный корж.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 4 г
Жиры 28% 10 г
Углеводы 61% 22 г
223 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану - густую. Сливки обязательно охладите перед использованием.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже - мы будем добавлять в нее еще продукты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите - его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа, иначе десерт может горчить (внимательно читайте инструкцию на упаковке).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина. Затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте остывшее молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (если время позволяет, можно на ночь).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте продукты для глазури.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром, а потом постепенно вливайте воду в эту смесь, всё время энергично размешивая. Так какао лучше сэмульгируется и не будет комочков.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.

В детстве и юности самым моим любимым тортом было Птичье молоко. Оно казалось намного вкуснее бисквитных и песочных. Потом вкусы поменялись, однако в последние года два я снова вспомнила о своей любви к суфле. Я выкладывала на сайт пару рецептов тортов с начинкой из суфле, правда с добавками. И, наконец, добралась до моего любимого классического рецепта.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 4-10 января
Моя оценка рецепта:

Третий год подряд на Новогодние праздники я делаю это суфле Птичье молоко. Наконец-то в этот раз я сделала шоколадную глазурь, успела, пока десерт не съели))) С шоколадной глазурью получается намного вкуснее!!! Я этот рецепт немного подкорректировала под себя и ОЧЕНЬ довольна. Сливки я беру 15%, желатин 15 грамм, сметану 20-21 %. В этот раз спешила и весь сахар бросила в сметану, в желатин - забыла. Все получилось отлично!!! Суфле получается невероятно нежное, вкусное, очень напоминает советские конфеты Птичье молоко. Сейчас, к сожалению, с такой структурой и таким вкусом уже не производят. В этом году уже два раза делала это суфле с шоколадной глазурью. Мария, ещё раз благодарю за этот чудесный рецепт!!! В нашей семье этот десерт очень полюбился))) Вот мой праздничный фотоотчетикУлыбка

Вероника, и вам спасибо за отчет.
Прям у самой загорелось это суфле повторить. У меня это тоже любимый рецепт. Я разные варианты делала, но этот самый удачный и нежный.

Супер! Я в восторге и от такого торта птичье молоко с желатином. Вкусно, не то слово!

Моя оценка рецепта:

Я люблю Птичье молоко и всё, что с ним связано Красота!, поэтому день рождения дочери не обошелся без такого суфле! Ну надо же Десерт я бы не назвала сложным, но чтобы он получился удачным, считаю очень важным выбирать для него качественные и, конечно, вкусные продукты. Сливки я использовала 33%-ные (для взбивания), сметану - 25% от местного производителя Подмигивание, какао-порошок - тщательно подобранный на просторах интернета Смех. Сливки и посуду для взбивания предварительно охладила. Всё взбилось и смешалось просто на "ура!".
От себя: вместо сахара - заменитель сукралоза. Подходящей емкости для суфле у меня не нашлось, но отлично подошла силиконовая форма, в которой суфле застывало порционно. Мне так даже больше понравилось. Готовое суфле украсила ягодами. В итоге все были в восторге и десерт съели быстрее и охотнее, чем торт, а рука сама собой потянулась к профессиональной технике, чтобы сделать красивый фотоотчет Смех. Спасибо за удачный и удобный в приготовлении рецепт!

Очень люблю птичье молоко))) У Вас так аппетитно все выглядит)) Слюнки текут Приготовлю на днях)

Очень понравился рецепт, обязательно надо сделать Улыбка

Уже два раза делала суфле по Вашему рецепту. Единственное, брала сливки меньшей жирности и добавляла 15 грамм желатина. Получается очень-очень вкусно!!! Так вкусно, что шоколадное желе сделать не успеваю, так как начинаем кушать без него, как только застынет первый слойУлыбка в следующий раз обязательно сделаю со вторым слоемУлыбка очень достойный рецепт!!!

Большое спасибо за рецепт Букетик Делала уже раз 15 за год.Все в восторге! Когда хочется совсем чего-то лёгкого, то беру сливки 15% и больше желатина, но тогда суфле не такое красивое выходит, но вкусно всё равно. На приложенном фото суфле птичье молоко и магазинный торт. Так вот попробовав десерт по вашему рецепту, гости другой торт не захотели.

Спасибо за отзыв! Сейчас, к сожалению, Птичье молоко на производстве такого качества делают, что лучше самой приготовить. Тут все хотя бы натуральное, без химии, ешек и прочей ерунды. Сливки - это сливки, а не растительная смесь с каплей сливок. Потому и вкусно. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Сливки, Молоко, Сахар, Желатин, Ванилин, Вода, Какао-порошок