Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану - густую. Сливки обязательно охладите перед использованием. Сахар можно регулировать по вкусу, а также использовать вместо него сахарозаменитель.
Шаг 2:
Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.
Шаг 3:
Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже - мы будем добавлять в нее еще продукты.
Шаг 4:
В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите - его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа, иначе десерт может горчить (внимательно читайте инструкцию на упаковке).
Шаг 5:
Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина. Затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 6:
Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.
Шаг 7:
Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.
Шаг 8:
Влейте остывшее молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.
Шаг 9:
Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.
Шаг 10:
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (если время позволяет, можно на ночь).
Шаг 11:
Подготовьте продукты для глазури. Количество сахара можно регулировать на свой вкус.
Шаг 12:
Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.
Шаг 13:
В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром, а потом постепенно вливайте воду в эту смесь, всё время энергично размешивая. Так какао лучше сэмульгируется и не будет комочков.
Шаг 14:
Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.
Шаг 15:
Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
Шаг 16:
Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.
Шаг 17:
Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.
Шаг 18:
Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.
В детстве и юности самым моим любимым тортом было Птичье молоко. Оно казалось намного вкуснее бисквитных и песочных. Потом вкусы поменялись, однако в последние года два я снова вспомнила о своей любви к суфле. Я выкладывала на сайт пару рецептов тортов с начинкой из суфле, правда с добавками. И, наконец, добралась до моего любимого классического рецепта.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Третий год подряд на Новогодние праздники я делаю это суфле Птичье молоко. Наконец-то в этот раз я сделала шоколадную глазурь, успела, пока десерт не съели))) С шоколадной глазурью получается намного вкуснее!!! Я этот рецепт немного подкорректировала под себя и ОЧЕНЬ довольна. Сливки я беру 15%, желатин 15 грамм, сметану 20-21 %. В этот раз спешила и весь сахар бросила в сметану, в желатин - забыла. Все получилось отлично!!! Суфле получается невероятно нежное, вкусное, очень напоминает советские конфеты Птичье молоко. Сейчас, к сожалению, с такой структурой и таким вкусом уже не производят. В этом году уже два раза делала это суфле с шоколадной глазурью. Мария, ещё раз благодарю за этот чудесный рецепт!!! В нашей семье этот десерт очень полюбился))) Вот мой праздничный фотоотчетик
Вероника, и вам спасибо за отчет.
Прям у самой загорелось это суфле повторить. У меня это тоже любимый рецепт. Я разные варианты делала, но этот самый удачный и нежный.
Благодарю за высокую оценку!!!
Супер! Я в восторге и от такого торта птичье молоко с желатином. Вкусно, не то слово!
Торт Птичье молоко с желатином
Я люблю Птичье молоко и всё, что с ним связано 
, поэтому день рождения дочери не обошелся без такого суфле! 
Десерт я бы не назвала сложным, но чтобы он получился удачным, считаю очень важным выбирать для него качественные и, конечно, вкусные продукты. Сливки я использовала 33%-ные (для взбивания), сметану - 25% от местного производителя 
, какао-порошок - тщательно подобранный на просторах интернета 
. Сливки и посуду для взбивания предварительно охладила. Всё взбилось и смешалось просто на "ура!".
От себя: вместо сахара - заменитель сукралоза. Подходящей емкости для суфле у меня не нашлось, но отлично подошла силиконовая форма, в которой суфле застывало порционно. Мне так даже больше понравилось. Готовое суфле украсила ягодами. В итоге все были в восторге и десерт съели быстрее и охотнее, чем торт, а рука сама собой потянулась к профессиональной технике, чтобы сделать красивый фотоотчет . Спасибо за удачный и удобный в приготовлении рецепт!
Очень люблю птичье молоко))) У Вас так аппетитно все выглядит)) 
Приготовлю на днях)
Очень понравился рецепт, обязательно надо сделать
Уже два раза делала суфле по Вашему рецепту. Единственное, брала сливки меньшей жирности и добавляла 15 грамм желатина. Получается очень-очень вкусно!!! Так вкусно, что шоколадное желе сделать не успеваю, так как начинаем кушать без него, как только застынет первый слой в следующий раз обязательно сделаю со вторым слоем очень достойный рецепт!!!
Я очень рада!
Большое спасибо за рецепт 
Делала уже раз 15 за год.Все в восторге! Когда хочется совсем чего-то лёгкого, то беру сливки 15% и больше желатина, но тогда суфле не такое красивое выходит, но вкусно всё равно. На приложенном фото суфле птичье молоко и магазинный торт. Так вот попробовав десерт по вашему рецепту, гости другой торт не захотели.
Спасибо за отзыв! Сейчас, к сожалению, Птичье молоко на производстве такого качества делают, что лучше самой приготовить. Тут все хотя бы натуральное, без химии, ешек и прочей ерунды. Сливки - это сливки, а не растительная смесь с каплей сливок. Потому и вкусно. Приятного аппетита!
Вкуснейшая вкусняшка! Отличный рецепт, получилось с первого раза. Но по-моему сахара слишком много. Если добавить на 1/3 меньше(в само суфле), то будет самый раз.
Сахар вполне можно регулировать под свой вкус. Если вам в таком варианте сладко, то в следующий раз, можете положить сахара столько, сколько нужно лично вам. В этом плане вкусы у всех разные. Мне было в самый раз. В комментариях выше можно почитать, что кто-то вообще вместо сахара положил сахарозаменитель. Так что в плане сахара все вполне демократично. В шоколадную часть можно его вообще не добавлять, например.
Делала в точности по рецепту на 5 порций, не отходя ни на шаг) Получилось идеально. Вкусно. Понравилось и взрослым и детям. Если сравнить с магазинным, то это небо и земля) Спасибо за рецепт, определённо буду повторять.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г