Торт Битое стекло со сметаной и желе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать желейный торт Битое стекло со сметаной?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Желе можете взять любых цветов и вкусов. У меня желе из апельсина, манго, киви и вишни. Сметану берите густую, от 20% жирности.

   Замена ингредиентов

   Сметана (20%): можно заменить на греческий йогурт или сливки 33% (тогда торт будет более плотным).
   Сахар: замените на тростниковый сахар или пудру (пудра растворится быстрее).
   Пакетированное желе: смело берите любые вкусы (клубника, апельсин, киви, черная смородина), чтобы получить кислоту и контраст.
   Вода для желатина: можно заменить на молоко или сок, чтобы придать сливочный оттенок сметанному крему.

2. Шаг 2. Как сделать желе?

   

   Порошок для приготовления желе распределите по 4 стаканам. При постоянном помешивании влейте в каждый по 150 мл кипятка. Тщательно перемешайте до полного растворения. Получившееся желе разных цветов разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

   Советы

   Точное количество воды будет зависеть от вида желе. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.
   
   Можно разлить желе в силиконовые формочки для льда.

4. Шаг 3. Как нарезать желе для торта?

   

   Желе аккуратно извлеките из формочек и нарежьте небольшими кубиками. Желейные кубики верните в холодильник.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как распустить желатин?

   

   Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать примерно на 20 минут. Затем желатин распустите на медленном огне или в микроволновке до полного растворения. Желатин слегка охладите.

   Можно ли кипятить желатин?

   Современные марки желатина не теряют желирующие свойства при кипячении — это распространённый миф. Однако кипятить всё же не рекомендуется: при сильном нагреве усиливается специфический запах, который может повлиять на вкус десерта. Подробнее о нюансах работы с желатином читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Читайте инструкцию на упаковке желатина - у него может быть другая технология готовки. 

6. Шаг 5. Как сделать сметанную основу для торта?

   

   В миске смешайте сметану, сахар и ванилин. Оставьте до полного растворения сахара. При постоянном интенсивном помешивании влейте желатин в сметанную смесь.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Я взбивала массу миксером на низкой скорости, чтобы желатин разошелся равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Соленая карамель — вместо сахара добавьте карамель из коричневого сахара и добавьте на кончике ножа крупную морскую соль. Крем становится солено-сладким, как в элитных кондитерских.
   
   Кофейный акцент — добавьте 2 ч. ложки растворимого кофе, растворенного в 1 ст. ложке кипятка и добавленного в крем. Кофе подчеркивает сливочную кислинку и отлично контрастирует с ягодным желе.
   
   Цитрусовый микс — добавьте цедру лимона, лайма и апельсина одновременно. Тройная свежесть, которая оживляет десерт и делает его идеальным для лета.

7. Шаг 6. Как собрать торт?

   

   На дно силиконовой формы для выпечки (Ø 20 см) выложите немного разноцветных желейных кубиков. Поверх вылейте часть сметанного крема. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.

   Диетические адаптации

   Для легкой версии возьмите сметану 10% и замените  сахарозаменитель.
   Используйте желатин в листах (он не дает мутности). 

   Совет

   Можно формировать торт в глубокой миске, застеленной пищевой пленкой.

8. Шаг 7. Сколько должен застывать торт в холодильнике?

   

   Заполненную форму поставьте на 8-9 часов или на ночь в холодильник для полного застывания. Перед подачей переверните торт на блюдо и освободите от формы.

   Совет

   Чтобы торт легче отделился от формы, можете на несколько секунд опустить форму в горячую воду, стараясь, чтобы вода не попала на желе.

9. Шаг 8. Как подать торт Битое стекло к столу?

   

   Подавать десерт «Битое стекло» лучше всего на плоской белой тарелке, чтобы подчеркнуть яркость цветов. Рядом можно выложить шарик ванильного мороженого или полить растопленным белым шоколадом. Приятного аппетита!

   Как хранить торт Битое стекло?

   Хранить сметанный десерт нужно строго в холодильнике при температуре +4°C не более 3-х суток. Из-за высокой влажности желе со временем начинает «плакать» (выделять сироп), поэтому накрывайте форму пленкой или стеклянной крышкой, чтобы избежать заветривания.

   Секреты шеф-повара

   С ягодным пюре. Пробейте блендером замороженную малину или клубнику с сахарной пудрой. Нанесите хаотичные капли на тарелку и проведите вилкой — получится мраморный узор. Положите сверху кусочек торта. Это профессиональный «штрих-код» шефов.
   
   Крупный срез на доске. Для домашнего праздника подавайте весь торт на деревянной разделочной доске прямо в форме. Нарежьте крупными ломтями и воткните рядом веточки мяты и свежие ягоды — это очень уютно и по-домашнему.
   
   Индивидуальные порции. Если вы заливали в миске — подавайте прямо в ней, поставив на чистую салфетку. Гости сами будут брать ложкой. Это отличный вариант для фуршета: никаких ножей, никаких крошек, только ложки и восторг!

10. Смотреть видео приготовления