Торт желатин, сгущенка, творог и сметана без выпечки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать торт с желатином, сгущенкой, творогом и сметаной без выпечки?

   

   Как сделать торт с желатином и сгущенкой без выпечки? Для приготовления вкусного творожно-сметанного торта подготавливаем необходимые продукты.

   Совет

   Для торта без выпечки берите творог средней жирности, примерно 5–9%: слишком сухой сделает массу крупинчатой, а обезжиренный даст водянистый слой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сгущённое молоко → сгущённое молоко с сахаром домашнего приготовления или сливочная карамель (по вкусу и консистенции; вкус станет более карамельным, масса — чуть гуще, поэтому при необходимости разбавьте ложкой молока).
   
   ✅ Ванильный сахар → ванилин или ванильный экстракт (ванилин — на кончике ножа, экстракт — несколько капель; аромат будет резче и концентрированнее, поэтому добавляйте постепенно).
   
   ✅ Молоко для замачивания желатина → вода комнатной температуры (пропорция та же; вкус десерта станет чуть менее сливочным, а желирующие свойства не изменятся).
   
   ✅ Шоколад → шоколадные капли или крупно рубленые шоколадные конфеты (по вкусу; кусочки могут быть слаще и мягче, на срезе слой будет менее контрастным).
   
   ✅ Шоколадные кукурузные шарики → любые хрустящие шарики или мелкое печенье (по вкусу; текстура останется хрустящей, но вкус и цвет слоя изменятся).

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соли в творожную массу: добавьте буквально пару крупинок мелкой соли, когда будете соединять творог со сгущёнкой — сладость станет объёмнее и чище, без приторности.
   
   Цедра в сгущёнку: натрите на мелкой тёрке цедру половины апельсина или лайма прямо в сметанно-сгущённую смесь — цитрусовые масла дадут десерту свежий шлейф и уравновесят жирность сметаны.

2. Шаг 2. Как замочить желатин в молоке?

   

   Высыпаем в миску сорок граммов желатина, после чего выливаем в нее двести миллилитров молока комнатной температуры и хорошо перемешиваем, затем отставляем для набухания на тридцать минут.

   Почему желатин нужно замачивать именно в холодной воде и как избежать комочков?

   Заливать порошковый желатин нужно холодной водой, а не всыпать его в жидкость, чтобы кристаллы не прилипли ко дну и не образовали комки. Горячая вода заставит его свернуться раньше времени, и масса не растворится равномерно. Больше полезных секретов работы с этим загустителем вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если после набухания в молоке остались комочки, прогрейте массу на слабом огне, непрерывно помешивая, до их растворения — иначе крупинки останутся в готовом десерте.

   Секрет шеф-повара

   Двойная порция аромата: в молоко для набухания бросьте щепотку молотой корицы или кардамона — за полчаса пряность отдаст молоку весь аромат, и он разойдётся по всему торту, а не останется только в верхнем слое.

4. Шаг 3. Как соединить сметану с ванильным сахаром и сгущенкой?

   

   Выкладываем в глубокую миску четыреста граммов сметаны, после чего добавляем в нее одну чайную ложку ванильного сахара и перемешиваем, затем добавляем в миску четыреста граммов сгущенного молока.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и молоко безлактозными аналогами в том же количестве, а сгущённое молоко — безлактозным сгущённым молоком или густым кокосовым молоком с сахаром. Это исключит лактозу, но вкус станет чуть менее сливочным, а масса может выйти немного плотнее.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сгущённое молоко до 250–300 г и добавьте 100–150 г мягкого творога или немного сливок, чтобы масса не стала слишком густой. Сладость заметно снизится, а творожный вкус выйдет на первый план; для холодного десерта подойдёт обычный сахарозаменитель, если захочется вернуть сладость. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для увеличения белка → возьмите творог 9% вместо 5% и уменьшите сгущённое молоко на 100 г, добавив столько же густого греческого йогурта без добавок. Белка в порции станет больше, десерт получится чуть менее сладким и более плотным по текстуре.

   Секреты шеф-повара

   Сгущёнка с солёным акцентом: добавьте в сметанно-сгущённую смесь буквально щепотку мелкой соли — она не даст солёного вкуса, но снимет приторность и сделает сливочную сладость более объёмной.
   
   Ваниль в два приёма: половину ванильного сахара разотрите со сметаной сразу, а вторую половину вмешайте уже после сгущёнки — аромат раскроется слоями.

5. Шаг 4. Как взбить сметану со сгущенкой миксером?

   

   Перемешиваем миксером все ингредиенты в миске до однородной массы.

   У меня электромиксер всего на 2 скорости. Какую выбрать для сметанного крема?

   Начинайте на самой низкой, а через минуту переключитесь на вторую. Главное — не взбивайте слишком долго, так как сметану легко перевзбить. Остановитесь, когда сметана станет достаточно пышной. Слабый миксер в этом случае даже лучше мощного, так как риск перевзбить меньше. Как адаптировать рецепт под свою технику, объясняют в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Смешивайте на невысоких оборотах и недолго: сметана со сгущёнкой быстро становится жидкой, а для желейного торта важна густая однородная основа.

   Секреты шеф-повара

   Сметана комнатной температуры: выньте её из холодильника заранее, примерно за полчаса до взбивания — тёплая сметана быстрее и равномернее соединяется со сгущёнкой, и масса получается гладкой, без микрокрупинок жира.
   
   Венчик-«восьмёрка»: ведите миксер не по кругу, а зигзагом от центра к стенкам — так сгущёнка не сбивается в одном месте, и вся масса достигает однородности быстрее.

6. Шаг 5. Как соединить творог со сметанной смесью?

   

   Выкладываем в миску шестьсот граммов творога, после чего добавляем в нее четыре столовые ложки сметанной смеси.

   Какой творог идеально подойдёт для разной выпечки с ним?

   Как правильно выбрать и подготовить творог, а также всё, что нужно знать о выпечке с ним, - ищите в материалах этой статьи Кулинарной Академии.

   Совет

   Сметанную смесь добавляйте к творогу постепенно, по ложке, и перемешивайте после каждой порции — так творог не пойдёт комками, и блендеру будет проще довести массу до гладкости.

   Секреты шеф-повара

   Творог через сито, а не блендер: прежде чем соединять его со сметанной смесью, протрите творог через мелкое сито — крупинки станут шелковистыми, и даже без мощного блендера основа выйдет гладкой, как крем.
   
   Сливочный буфер: разотрите творог с ложкой мягкого сливочного масла или пары ложек жирных сливок, прежде чем вводить сметанную смесь — жировая плёнка обволакивает крупинки, и десерт получается более бархатистым.

7. Шаг 6. Как перетереть творог блендером до однородности?

   

   Перетираем творог блендером до однородной творожной массы.

   Совет

   Если блендер не справляется с плотным творогом, добавьте к нему пару ложек сметанной смеси из шага 5 — масса станет подвижнее и измельчится быстрее и равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Холодный творог — гладкая паста: перед измельчением уберите творог в холодильник буквально на 15–20 минут — холодная масса меньше нагревается от ножей блендера и не даёт крупинок, а выходит шелковистой, как крем.
   
   Двойной проход без пауз: перетирайте не одним длинным импульсом, а короткими — по 10–15 секунд с паузами, давая массе осесть со стенок. Так ножи работают по продукту, а не гоняют воздух, и однородность наступает быстрее.

8. Шаг 7. Как соединить творожную массу со сметанной смесью?

   

   Выливаем сметанную смесь в миску с творожной массой и хорошо перемешиваем до однородного состояния.

   Совет

   Сметанную смесь вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, — так творожная масса останется гладкой и не пойдёт комками.

9. Шаг 8. Как переложить набухший желатин в сотейник?

   

   Выкладываем хорошо набухший желатин в сотейник.

   Совет

   Перекладывайте набухший желатин в сотейник вместе с молоком, в котором он набухал, — так при нагреве масса прогреется равномерно и не прилипнет ко дну.

10. Шаг 9. Как растворить желатин на плите?

    

    Ставим сотейник на плиту и перемешивая разогреваем его на среднем огне плиты до полного растворения, после чего даем желатину немного остыть.

    Можно ли кипятить желатин?

    Современные марки желатина не теряют желирующие свойства при кипячении — это распространённый миф. Однако кипятить всё же не рекомендуется: при сильном нагреве усиливается специфический запах, который может повлиять на вкус десерта. Подробнее о нюансах работы с желатином читайте в уроке Кулинарной Академии.

    Совет

    Растворяйте желатин на среднем огне, непрерывно помешивая и не доводя до бурного кипения: как только масса стала прозрачной и однородной, сразу снимайте сотейник.

12. Шаг 10. Как соединить желатин с творожной массой?

    

    Выкладываем в сотейник одну полную столовую ложку творожной массы и хорошо перемешиваем.

    Совет

    Творожную массу добавляйте в желатиновый раствор, когда он уже остыл до тёплого состояния, — в горячей массе творог может свернуться крупинками.

13. Шаг 11. Как ввести желатиновую массу в творожную?

    

    Выливаем желатиновую массу из сотейника в миску с творожной и перемешиваем ложкой.

    Совет

    Желатиновую массу вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая ложкой, — так она распределится по творожной основе равномерно, без сгустков.

14. Шаг 12. Как перемешать творожную массу с желатином миксером?

    

    Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске миксером до однородной массы.

    Совет

    Взбивайте на невысоких оборотах короткими подходами: как только масса стала однородной, сразу останавливайтесь, иначе желатин начнёт схватываться прямо в чаше.

15. Шаг 13. Как выложить творожную массу в форму?

    

    Половину приготовленной творожной массы выкладываем в подходящую форму и распределяем ее равномерным слоем.

16. Шаг 14. Как выложить шоколадные шарики на творожный слой?

    

    Выкладываем сверху слоя из творожной массы три столовые ложки шоколадных кукурузных шариков.

17. Шаг 15. Как распределить шоколадные шарики по форме?

    

    Равномерно распределяем шоколадные шарики по форме.

19. Шаг 16. Как добавить шоколад в творожную массу?

    

    Выкладываем в миску с творожной массой половину плитки разломанного на кусочки шоколада и хорошо перемешиваем.

20. Шаг 17. Как выложить творожную массу с шоколадом в форму?

    

    Творожную массу с шоколадом выкладываем в форму сверху шоколадных шариков и распределяем равномерным слоем.

21. Шаг 18. Зачем ставить форму в чашку?

    

    Для удобства ставим силиконовую форму в подходящую чашку.

22. Шаг 19. Как охладить торт в холодильнике?

    

    Прикрываем форму с тортом сверху целлофаном и ставим в холодильник на тридцать-сорок минут.

23. Шаг 20. Как достать торт из формы и украсить?

    

    По истечении сорока минут достаем торт из холодильника и аккуратно снимаем форму, затем украшаем его сверху по своему желанию и вкусу.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская ягодная нота: подайте к торту ложку брусничного или клюквенного варенья, слегка разведённого водой, — кисло-терпкая ягода прорезает сливочную сладость сгущёнки и даёт десерту свежий северный характер.
    
    Кавказская подача с орехами: посыпьте верх торта рублеными грецкими орехами, подсушенными на сухой сковороде, и сбрызните тонкой струйкой мёда — ореховая хрусткость и медовый аромат сделают десерт ближе к восточным сладостям.

24. Шаг 21. Как подать торт с желатином, сгущенкой, творогом и сметаной?

    

    Подайте торт охлаждённым, нарезав на порции.

    Как хранить творожный торт с желатином и сгущёнкой?

    Готовый торт держите в холодильнике под плёнкой или крышкой не более 24 часов, так как творожно-сметанная масса с желатином и сгущёнкой — скоропортящийся молочный десерт; подавайте его охлаждённым, а если торт постоял в холодильнике дольше, он станет плотнее и будет чище резаться.

    Секреты шеф-повара

    Порционная подача в прозрачных стаканах: соберите десерт слоями прямо в стеклянные бокалы — на дно крошка шоколадного печенья, затем творожная масса, шоколадные шарики и снова масса. Все слои видны насквозь, и каждый гость получает свою «витрину» без нарезки.
    
    Контраст температур: подайте к куску торта шарик подтаявшего пломбира или ложку густой сметаны, взбитой с цедрой лайма — холодный акцент рядом с плотной желейной массой освежает восприятие и делает десерт похожим на ресторанный.
    
    Цитрусово-пряной след на тарелке: проведите по краю тарелки долькой апельсина и посыпьте щепоткой молотой корицы — ароматное облако поднимется при первом движении и создаст «шефский» шлейф ещё до первого укуса.

25. Смотреть видео приготовления