Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чизкейк Эскимо на палочке? Подготовьте для этого все необходимое. Желатин заранее залейте холодно водой и оставьте на 20-30 минут постоять, чтобы он набух. Ягодное наполнение в начинку можно использовать любое. У меня конфитюр из черной смородины. мне нравится сочетание сладкого пирожного и начинки с кислинкой.
Шаг 2:
Молоко соедините с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Перемешивайте, чтобы сахар растворился.
Шаг 3:
Когда молоко закипит, снимите его с огня и добавьте в горячую массу набухший желатин. Перемешивайте, чтобы он полностью растворился. В массе могут все равно остаться частички желатина. Чтобы они не попадались в готовых пирожных, процедите всю массу чрез ситечко. Затем остудите до комнатной температуры. Все секреты работы с желатином ищите в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
В это время подготовьте формочки в виде эскимо. Вставьте в них палочки.
Шаг 5:
Жирные сливки соедините с творожным сыром и немного их взбейте. Не надо взбивать до стабильного крема. Достаточно до однородной, густой консистенции. Не нужно добиваться воздушности массы. Как правильно взбивать сливки и заменять различные виды сыров читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 6:
Затем вмешайте молочную желатиновую массу в сырный крем. Взбивать не надо, просто вмешайте, опять же избегая излишней воздушности.
Шаг 7:
Готовая муссовая масса будет однородного, глянцевого вида.
Шаг 8:
Разлейте её в подготовленные формочки Эскимо и добавьте немного ягодной начинки сразу в середину. Удобно её добавлять с помощью кондитерского мешка. Затем уберите эскимошки в морозилку на 6-8 часов, чтобы они полностью застыли. В замороженном виде они легко извлекутся из формы.
Шаг 9:
Для глазури поломайте шоколад на кусочки и добавьте немного растительного масла. Все растопите, помешивая.
Шаг 10:
Шоколадную глазурь остудите и перелейте в высокий стакан. Эскимо извлеките из формочек, окунайте в шоколадную глазурь и сразу извлекайте. По глазури сразу можно посыпать чем-нибудь для украшения. На замороженных эскимо глазурь застывает моментально. Выложите пирожные на пергамент и уберите в холодильник, для медленного размораживания.
Шаг 11:
Приятного угощения!
Для покрытия чизкейка на палочке можно использовать не только темный шоколад, но и молочный, или даже белый шоколад — все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Темный шоколад:
Он придаст десерту насыщенный вкус с легкой горчинкой, что хорошо сочетается с нежным чизкейком. Также темный шоколад лучше застывает и создает более плотное покрытие.
Молочный шоколад:
Если вы любите более сладкий и нежный вкус, молочный шоколад станет отличной альтернативой. Он хорошо сочетается с кремовой текстурой чизкейка.
Белый шоколад:
Белый шоколад добавит десерту мягкий сливочный вкус. Однако учтите, что он более капризный в работе и требует аккуратности при плавлении.
Советы по работе с шоколадом:
Температура плавления: Шоколад лучше плавить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы избежать перегрева.
Добавьте масло: Чтобы покрытие получилось более гладким и блестящим, добавьте 1–2 чайные ложки растительного масла (например, кокосового) в растопленный шоколад либо сливочного масла.
Быстрое охлаждение: После покрытия шоколадом сразу поставьте чизкейки в холодильник, чтобы шоколад быстрее застыл.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Здравствуйте! Тоже попробовала этот рецепт ля изготовления эскимо для школьной ярмарки. Детям понравилось.
Теперь это один из моих самых любимых десертов! Приготовив эти чудесные эскимошки, я осталась в восторге! Я люблю чизкейки, а это оказалась их мини версия. Прям идеально! Только в начинку я добавила ягоды вишни, что даёт отличный вкус в сочетании с сладким кремом. И оформила в осенней тематике. Этот десерт также интересный за счёт его формы и подачи в виде мороженого. Думаю, дети не останутся равнодушными😀
Здравствуйте☺️ Делала все по рецепту, грамм в грамм, но почему то больше похоже на суфле, нежели чизкейк
Нужно уменьшить количество сливок?
Здравствуйте, Dobrayanastya! Вероятно, текстура вашего десерта получилась более легкой и воздушной из-за того, что в шаге 5 вы слишком интенсивно взбили творожный сыр со сливками. Попробуйте вмешивать их аккуратнее, добиваясь только однородной, густой консистенции, без излишней воздушности.
Также важно обратить внимание на шаг 6, где в смесь добавляется желатиновая масса. Перемешивать нужно тщательно, но без интенсивного взбивания. Это поможет сохранить более плотную текстуру чизкейка, в отличие от воздушной текстуры суфле.
Надеюсь, эти рекомендации помогут вам добиться нужного результата. Удачи!
Сделал это, пока не знаю что получилось, потому что чизкейком это не назовешь, потому что нет основы из сабле, муссовым пирожным тоже назвать нельзя, внутри нет шоколада. и автору легкая претензия, когда выкладываете рецепт, указывайте пожалуйста размер форм....Потому что на рынке сейчас изобилие разных форм. это хорошо что у меня из оказалось много., делал домашнее мороженое. а за рецепт конечно спасибо.
Здравствуйте! Спасибо за ваш комментарий и интерес к рецепту!
Чизкейк в формате эскимо действительно отличается от классического десерта с основой из сабле. Такой формат появился в последние годы и стал популярным благодаря своей удобной подаче и более лёгкой текстуре. Многие пользователи всё чаще ищут рецепты чизкейков без печенья — по статистике, запросы вроде «чизкейк без печенья» встречаются более 10 тысяч раз в месяц, в то время как традиционные варианты с основой из сабле интересуют значительно меньшую аудиторию - всего 26 человек.
Мы создаём рецепты, чтобы удовлетворить разнообразные запросы наших пользователей, включая тех, кто ищет более лёгкие и нестандартные варианты десертов. Формат на палочке, без основы, часто выбирают те, кто видел подобные десерты на праздничных столах у друзей или в кондитерских.
Кстати, на сайте есть статья о том, как готовить новые блюда по чужим рецептам. Оставлю для вас ссылку здесь.
Что касается форм: вы абсолютно правы, их выбор сейчас огромен, и мы обязательно добавим рекомендации по оптимальному размеру. Как правило, для чизкейка-эскимо подходят формы на 80–100 мл.
Спасибо за вашу внимательность и желание разобраться в особенностях рецепта. Надеюсь, что результат вас порадует, а формат вдохновит на новые кулинарные эксперименты!
Здравствуйте. А скажите. Для покрытия можно использовать только тёмный шоколад, или можно молочный?
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за ваш вопрос и интересный вопрос! Думаю, ответ на него понравится и другим пользователям. 😊
Для покрытия чизкейка на палочке можно использовать не только темный шоколад, но и молочный, или даже белый шоколад — все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вот несколько рекомендаций, которые я обязательно добавлю в описание рецепта:
Темный шоколад:
Он придаст десерту насыщенный вкус с легкой горчинкой, что хорошо сочетается с нежным чизкейком. Также темный шоколад лучше застывает и создает более плотное покрытие.
Молочный шоколад:
Если вы любите более сладкий и нежный вкус, молочный шоколад станет отличной альтернативой. Он хорошо сочетается с кремовой текстурой чизкейка.
Белый шоколад:
Белый шоколад добавит десерту мягкий сливочный вкус. Однако учтите, что он более капризный в работе и требует аккуратности при плавлении.
Советы по работе с шоколадом:
Температура плавления: Шоколад лучше плавить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы избежать перегрева.
Добавьте масло: Чтобы покрытие получилось более гладким и блестящим, добавьте 1–2 чайные ложки растительного масла (например, кокосового) в растопленный шоколад либо сливочного масла.
Быстрое охлаждение: После покрытия шоколадом сразу поставьте чизкейки в холодильник, чтобы шоколад быстрее застыл.
Экспериментируйте с разными видами шоколада и наслаждайтесь результатом! Если останутся вопросы, буду рада помочь. А для более смелого экспериментирования советую изучить статью на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда, чтение займет не более двух минут. Приятного приготовления и вкусного десерта! 😊🍫
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
- Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
- Конфитюр - 295 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г