Классическая панна котта

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классическую панна котта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливки выбирайте жирные (33%). Стручок ванили можно заменить на 1 столовую ложку сахара с натуральной ванилью.

2. Шаг 2:

   

   Листовой желатин залейте холодной водой. Если у вас порошковый желатин, то залейте его 50 мл воды. Оставьте желатин набухать на 5-7 минут.

3. Шаг 3:

   

   Стручок ванили разрежьте вдоль на две половинки и кончиком ножа вычистите семена.

4. Шаг 4:

   

   В сотейник влейте сливки, молоко, всыпьте сахар и добавьте семена ванили вместе со стручком (либо столовую ложку сахара с натуральной ванилью).

6. Шаг 5:

   

   Нагрейте сливки на среднем огне до кипения. Как только масса закипит, уберите сотейник с огня. Стручок ванили выньте. При желании можно процедить сливки через мелкое сито, чтобы убрать и семена.

7. Шаг 6:

   

   Желатин выньте из воды, отожмите и выложите в горячие сливки. Если вы использовали порошковый желатин, то просто добавьте его разбухшим. Размешайте венчиком до полного растворения желатина. Размешивайте не очень быстро, чтобы на поверхности не появились воздушные пузырьки, иначе десерт не будет однородным по структуре.

8. Шаг 7:

   

   Разлейте получившуюся сливочную массу в креманки или порционные формочки. Дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник до полного застывания примерно на 3-5 часов. Если готовите десерт в порционных формочках, то чтобы он сохранил форму при изъятии, лучше сразу поставить форму на 2-3 часа в морозилку. Тогда десерт получится вынуть, не повредив его. Перед подачей нужно 30-40 минут подержать его при комнатной температуре, чтобы он согрелся.

9. Шаг 8:

   

   Готовый десерт в разрезе должен быть не гладким, не резиновым. Срез должен быть таким, как видно на фото - словно бархатным. Именно такой эффект дают правильно сваренные сливки. Если разрез получится гладким и однородным, то это не панна котта, а обычное сливочно-ванильное желе. Значит, что-то пошло не так с технологией приготовления. Домашнюю панна котта можно хранить в морозилке около 1 месяца. Приятного аппетита!