Классическая панна котта

По этому рецепту получится настоящее итальянское лакомство. Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — десерт родом из северной части Италии, состоящий из сливок, сахара и ванили. Этот десерт можно подавать с различными сладкими соусами, но и сама по себе она получается восхитительной. При ее приготовлении лучше использовать настоящую ваниль, а не ее химические заменители. Поверьте, оно того стоит!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 4 г
Жиры 41% 13 г
Углеводы 47% 15 г
246 ккал
ГИ: 27 / 0 / 73

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления классической ванильной пана котты нам понадобится: сливки (33% жирности), молоко, сахар, желатин и стручок ванили (можно заменить на 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Листовой желатин залить холодной водой. Если желатин порошковый, то залить его 48 мл воды. Оставить набухать на 5-7 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки и кончиком ножа вычистить семена. Если нет стручка ванили, можно заменить его ванильным сахаром с натуральной ванилью.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейник влить сливки, молоко, всыпать сахар и добавить семена ванили вместе со стручком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Нагреть сливки на среднем огне до кипения. Как только масса закипит, убрать сотейник с огня. Стручок ванили вынуть. При желании можно процедить сливки через мелкое сито, чтобы убрать и семена.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Желатин вынуть из воды, отжать и выложить в горячие сливки. Размешать венчиком до полного растворения желатина. Размешивать не очень быстро, чтобы на поверхности не появились воздушные пузырьки, иначе десерт не будет однородным по структуре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разлить получившуюся сливочную массу в креманки или порционные формочки. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания примерно на 3-5 часов. Если готовите десерт в порционных формочках, то чтобы он сохранил форму при изъятии, лучше сразу поставить форму на 2-3 часа в морозилку. Тогда десерт получится вынуть, не повредив его. Перед подачей нужно 30-40 минут подержать его при комнатной температуре, чтобы он согрелся.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый десерт в разрезе должен быть не гладким, не резиновым. Срез должен быть таким, как видно на фото - словно бархатным. Именно такой эффект дают правильно сваренные сливки. Если разрез получится гладким и однородным, то это не панна котта, а обычное сливочно-ванильное желе. Что-то пошло не так с технологией приготовления. Десерт можно хранить в морозилке около 1 месяца.

Еще один способ вынуть охлажденную панна котту из формочек - опустить на 2-3 секунды в кипяток. Правда тогда края вашего десерта некрасиво поплывут и он уже не будет таким рельефным.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Сколько грамм в одной порции?

Mr. Milashka написал(а):
Сколько грамм в одной порции?В каждом рецепте под блоком ингредиенты есть блок где указано то, что вы спрашиваете плюс калорийность и прочее.
Смотрите внимательнее.
Обращаю внимание на:
1. "Порция" у всех своя у кого больше у кого меньше
2. в блоке указан вес ингредиентов, которой может меняться в процессе приготовления в ту или иную сторону.

Админ Лариса написал(а):
Mr. Milashka написал(а):
Сколько грамм в одной порции?
В каждом рецепте под блоком ингредиенты есть блок где указано то, что вы спрашиваете плюс калорийность и прочее.
Смотрите внимательнее.
Лариса, столько уже пользуюсь сайтом, а никогда не обращала внимание, что внизу можно посмотреть вес в одной порции. Спасибо, буду пользоватьсяУлыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Молоко, Сахар, Желатин, Стручок ванили