Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления классической ванильной пана котты нам понадобится: сливки (33% жирности), молоко, сахар, желатин и стручок ванили (можно заменить на 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью).
Шаг 2:
Листовой желатин залить холодной водой. Если желатин порошковый, то залить его 48 мл воды. Оставить набухать на 5-7 минут.
Шаг 3:
Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки и кончиком ножа вычистить семена. Если нет стручка ванили, можно заменить его ванильным сахаром с натуральной ванилью.
Шаг 4:
В сотейник влить сливки, молоко, всыпать сахар и добавить семена ванили вместе со стручком.
Шаг 5:
Нагреть сливки на среднем огне до кипения. Как только масса закипит, убрать сотейник с огня. Стручок ванили вынуть. При желании можно процедить сливки через мелкое сито, чтобы убрать и семена.
Шаг 6:
Желатин вынуть из воды, отжать и выложить в горячие сливки. Размешать венчиком до полного растворения желатина. Размешивать не очень быстро, чтобы на поверхности не появились воздушные пузырьки, иначе десерт не будет однородным по структуре.
Шаг 7:
Разлить получившуюся сливочную массу в креманки или порционные формочки. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания примерно на 3-5 часов. Если готовите десерт в порционных формочках, то чтобы он сохранил форму при изъятии, лучше сразу поставить форму на 2-3 часа в морозилку. Тогда десерт получится вынуть, не повредив его. Перед подачей нужно 30-40 минут подержать его при комнатной температуре, чтобы он согрелся.
Шаг 8:
Готовый десерт в разрезе должен быть не гладким, не резиновым. Срез должен быть таким, как видно на фото - словно бархатным. Именно такой эффект дают правильно сваренные сливки. Если разрез получится гладким и однородным, то это не панна котта, а обычное сливочно-ванильное желе. Что-то пошло не так с технологией приготовления. Десерт можно хранить в морозилке около 1 месяца.
Еще один способ вынуть охлажденную панна котту из формочек - опустить на 2-3 секунды в кипяток. Правда тогда края вашего десерта некрасиво поплывут и он уже не будет таким рельефным.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо автору. Рецепт замечательный! Панакоту можно приготовить и украсить и так.
Сколько грамм в одной порции?
Mr. Milashka написал(а):
Сколько грамм в одной порции?В каждом рецепте под блоком ингредиенты есть блок где указано то, что вы спрашиваете плюс калорийность и прочее.
Смотрите внимательнее.
Обращаю внимание на:
1. "Порция" у всех своя у кого больше у кого меньше
2. в блоке указан вес ингредиентов, которой может меняться в процессе приготовления в ту или иную сторону.
Админ Лариса написал(а):
Mr. Milashka написал(а):
Сколько грамм в одной порции?
В каждом рецепте под блоком ингредиенты есть блок где указано то, что вы спрашиваете плюс калорийность и прочее.
Смотрите внимательнее.Лариса, столько уже пользуюсь сайтом, а никогда не обращала внимание, что внизу можно посмотреть вес в одной порции. Спасибо, буду пользоваться
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Стручок ванили - 287 ккал/100г