Шоколад из какао и молока домашний

Добавь в свой домашний шоколад орехи и изюм по вкусу! Когда хочется полакомиться плиткой шоколада, необязательно идти в магазин. Если у вас есть какао-порошок, сахар, молоко и немного сливочного масла, вы запросто можете приготовить шоколад в домашних условиях. Нужно только немного свободного времени.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 8 г
Жиры 35% 17 г
Углеводы 49% 24 г
280 ккал
ГИ: 46 / 0 / 54

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз большую порцию - тестируйте. Сюда не подойдут готовые смеси для приготовления какао типа Несквик. Такой шоколад просто не застынет. я беру какао в коробочках Золотой ярлык строго от фирмы Красный октябрь. Вкусно получится с бельгийским какао Callebaut - у этого порошка очень насыщенный цвет и вкус. Остерегайтесь подделок!

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения. Но не кипятите! !!! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад - добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте какао-порошок.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перемешайте до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу и размешивайте. Делайте так пока не получите нужную консистенцию.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана и с венчика не стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь и вы понимаете, что такой шоколад не застынет. Самый простой вариант - добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет и ли просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры. Охладите шоколад при комнатной температуре.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовые плитки выньте из формочек и можете наслаждаться натуральным шоколадом собственного приготовления. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает, ведь в нем нет стабилизаторов и прочей химии, который добавляют на производстве для сохранения формы шоколадных плиток. Приятного аппетита!

 Качество какао-порошка у всех производителей разное и ориентироваться тут придется лишь опытным путем. Так же в рецепте домашнего шоколада большое значение имеет качество и жирность сливочного масла. Масло следует выбирать "Традиционное" с жирностью 82,5%. Именно с его помощью шоколадная плитка при охлаждении застынет. В целом, залогом успеха любого блюда, не только шоколада, являются качественные и свежие ингредиенты. Пробуйте, экспериментируйте и у Вас все обязательно получится! 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 1-7 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Всегда засматривалась на домашний шоколад, но боялась браться за приготовление. Оказывается, все не так страшно, даже можно сказать, просто. Очень понравилась форма шоколада, почти как настоящий, даже еще интереснее. Фото с шоколадом, подернутым инеем - мой фаворит.

Отзыв 2: Никогда бы не подумала, что можно приготовить такую плитку шоколада из простого какао. Выглядит очень шоколадно.

Шоколад получился! Спасибо автору за прекрасный рецепт! А для тех, кто любит белый шоколад, рекомендую вот этот рецепт.

Моя оценка рецепта:

Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую Супер-пупер!

Получился очень вкусный шоколад! Спасибо!❤

здравствуйте! шоколад по этому рецепту можно хранить без холодильника?

Здравствуйте. Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад. Это по сути просто вязкое какао, охлажденное в холодильнике или морозилке, чтобы придать ему форму плитки. Зато натуральное, без химии.

спасибо. я думала выпечку начинить таким шоколадом.

Смотря что именно собираетесь готовить. Если закрытые слойки с шоколадом внутри, то этот подойдет. Хотя в таком случае нет смысла тратить время на замораживание. Можно просто выложить вязкую массу прямо на теста и сформировать слоечки.

Моя оценка рецепта:

Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую Супер-пупер!

Olga_Savelyeva написал(а):
Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендуюСпасибо за фотоотчет.
Скажите какое какао вы использовали?

Варвара написал(а):
Olga_Savelyeva написал(а): Скажите какое какао вы использовали?Добрый день, Варвара. Я брала тот какао-порошок, который и рекомендовала автор рецепта "Золотой ярлык". С ним все отлично получилось Супер

Спасибо за рецепт, делаю по нему шоколад уже неоднократно.
Если вместо молока использовать сливки, шоколад не будет таять и растекаться

Для того, чтобы шоколад не таял, необходимо знать технологию его приготовления. Вместо сливочного масла использовать какао-масло, вместо какао-порошка - какао тертое. А так это у вас рецепт крема, но никак не шоколада.
Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад.Домашний шоколад, приготовленный из какао-масла без стабилизаторов никогда не растает при комнатой температуре,т.к t его плавления около 35°С.

Яна, этот рецепт изначально сделан ТОЛЬКО ИЗ КАКАО И МОЛОКА. Мы не претендуем на нетающий шоколад (об этом специально указано в шаге 11). Это рецепт из тех продуктов, которые всегда есть под рукой. И вряд ли у всех подряд есть в наличии какао-масло и какао тертое, а вот обычный какао-порошок есть. В самом названии рецепта написано из чего состоит этот шоколад, читайте внимательней сам рецепт, комментарии к нему (кстати многие готовят по рецепту и результат вполне устраивает).
У нас есть отдельный рецепт шоколада из какао-масла, но и он будет таять (в руках точно). А фабричный зачастую и в руках не тает или тает через время. Таким образом, у посетителей сайта есть выбор, какой шоколад им больше всего подходит под их запросы.
Если вам нужен шоколад нетающий, то это будет совсем другой рецепт, в котором шоколад темперируется. У нас таких рецептов нет, ведь это трудоемкий, кропотливый процесс, который не у каждого получается с первого раза. Да и требует специального оборудования и специальных ингредиентов, которых не купишь в супермаркете у дома. Если вы готовите нетающий шоколад из простых доступных ингредиентов и не требующих "мраморных досок". Отлично! Супер WELCOME в ряды авторов сайта. Ждем Ваш собственный (не ссылку на чужой) рецепт с нетерпением.

Здравствуйте! Очень вкусный шоколад получился. Все делала по рецепту, но добавила 70 грамм сахара, потому что муж любит послаще, но все равно вкус не приторный. Заморозила в силиконовой формочке для льда в морозилке. Храню в холодильнике в контейнере. На вкус очень нежный, мягкий. Пока ешь, растаять не успевает.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Какао-порошок, Сливочное масло, Сахар