Муссовое пирожное

Вы влюбитесь а это красивое и нежное пирожное. Это чудесное пирожное состоит из трехцветных слоев ягодного мусса. Воздушный мусс просто тает во рту. Вместо бисквитной основы я использую песочную, что упрощает процесс приготовления. Красивый десерт подойдёт для праздника и романтического ужина.
ВикторияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 35% 17 г
Углеводы 52% 25 г
321 ккал
ГИ: 12 / 44 / 44

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сначала приготовим песочную основу для пирожного. Для этого измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку поместите в миску.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Растопите сливочное масло и добавьте в миску с песочной крошкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Перемешайте масло с песочной крошкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь подготовим формы для наших пирожных. Возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму в виде кольца диаметром 8 см. Отрежьте 6 полосок из ацетатной (бордюрной) ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрипте прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки около 1 ст.л. и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь приготовим ягодный мусс. Вес ягод указан приблизительно. У нас должно получиться примерно 240 г ягодного пюре для мусса (часть ягодной массы останется в сите при протирании: косточки, кожица, в зависимости от выбранных ягод отходов будет больше или меньше, а значит и ягод может понадобиться больше или меньше). Промойте ягоды, если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поместите в блендер ягоды и сахар. Перемешайте до получения однородной массы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она нам не понадобится. Полученное ягодное пюре (240-250 грамм) будем использовать для приготовления мусса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Налейте в миску сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перемешайте до получения однородной массы.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и хорошо перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перемешайте до получения массы однородного цвета.Таким образом у нас получится мусс трех цветов.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета, около 2 ст.л. в каждую форму. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета. Снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.

Для приготовления массового пирожного я использовала ягодный микс из малины, ежевики и черники. В принципе для этого рецепта подойдут любые ягоды, можно готовить и с одним видом ягод. Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите 6-10 минут, а затем перемешивать в блендере и перетирать через сито.

Для форм я использую ацетатную плёнку, она хорошо держит форму мусса, пирожное получается ровным и гладким. Если вы не используете эту плёнку, то попробуйте заменить её на плотную фольгу или пергамент с силиконовым покрытием.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Какая же прелесть! Красота! Поделюсь еще одним изумительным рецептом - муссовый трюфельный торт. Действительно сказочно вкусный!

Моя оценка рецепта:

Мне нравится всякие кондитерские "фишки" (разные хитрости, оригинальности), а этот рецепт муссового пирожного как раз показывает одну из таких - процесс приготовления трёхцветного ягодного мусса. Чтобы не заморачиваться с пирожными, я приготовила муссовый торт. Дома не было песочного печенья, поэтому для основы испекла бисквитный корж. Для приготовления ягодного пюре взяла замороженную ежевику, клубнику и красную смородину. Ягоды разморозила, прокипятила в течение 5-7 минут, после остывания пробила блендером и пропустила через сито. Затем добавила в пюре сахар (гораздо больше, чем указано в рецепте, потому что ягоды были кислыми). Желатин использовала порошковый. При приготовлении чётко следовала рецепту, вымеряла всё на весах, разливала по мискам, как описывает автор. При соединении продуктов для мусса (сливочной основы, ягодного пюре и распущенного желатина) обязательно нужно, чтобы они были одинаковой комнатной температуры (чтобы желатин не свернулся). Остатки ягодного пюре (а пюре осталось, так как его масса увеличилась за счет распущенного желатина примерно грамм на 70) вылила в миску с самым тёмным муссом. Собирала торт в кольце с ацетатной плёнкой внутри. Бисквит пропитала сиропом, вылила темный мусс, затем в морозильник отправила минут на 15. Когда в морозилке мусс схватился, вылила следующую порцию и т.д. Застывать готовый торт оставила в холодильнике на 4-5 часов (наверное, можно и меньше, но у меня так получилось). Украсила клубникой и мятой. Получилось красиво и вкусно. Буду готовить такой десерт и в будущем. Но с некоторыми оговорками. Во-первых, основу делать буду из печенья, как в рецепте, или бисквитный корж делить на две части, промазывать первую кремом, а на вторую мусс. Во-вторых, ягоды буду брать более сладкие (красивый цвет дают ежевика, она кислая, и черника, она у нас только замороженная и очень дорогая). Спасибо за интересный рецепт муссового пирожного!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Ягоды, Сахар, Сливки, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Желатин, Вода