Муссовое пирожное

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сначала приготовим песочную основу для пирожного. Для этого измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку поместите в миску.

2. Шаг 2:

   

   Растопите сливочное масло и добавьте в миску с песочной крошкой.

3. Шаг 3:

   

   Перемешайте масло с песочной крошкой.

4. Шаг 4:

   

   Теперь подготовим формы для наших пирожных. Возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму в виде кольца диаметром 8 см. Отрежьте 6 полосок из ацетатной (бордюрной) ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрипте прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

5. Шаг 5:

   

   В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки около 1 ст.л. и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

6. Шаг 6:

   

   Теперь приготовим ягодный мусс. Вес ягод указан приблизительно. У нас должно получиться примерно 240 г ягодного пюре для мусса (часть ягодной массы останется в сите при протирании: косточки, кожица, в зависимости от выбранных ягод отходов будет больше или меньше, а значит и ягод может понадобиться больше или меньше). Промойте ягоды, если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте.

7. Шаг 7:

   

   Поместите в блендер ягоды и сахар. Перемешайте до получения однородной массы.

8. Шаг 8:

   

   Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она нам не понадобится. Полученное ягодное пюре (240-250 грамм) будем использовать для приготовления мусса.

9. Шаг 9:

   

   Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.

12. Шаг 11:

    

    Налейте в миску сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

13. Шаг 12:

    

    Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

14. Шаг 13:

    

    Перемешайте до получения однородной массы.

15. Шаг 14:

    

    Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

16. Шаг 15:

    

    Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и хорошо перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

18. Шаг 17:

    

    Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

19. Шаг 18:

    

    Перемешайте до получения массы однородного цвета.Таким образом у нас получится мусс трех цветов.

20. Шаг 19:

    

    Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета, около 2 ст.л. в каждую форму. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета. Снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

21. Шаг 20:

    

    Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.