Влажный кекс бисквитный

Нежный и мягкий кекс из бисквитного теста! Очень часто кексы после выпечки остаются суховатыми, и приходится поливать их сиропами и различными пропитками. С этим рецептом вам не придется этого делать - кекс получается с влажным, тяжелым мякишем. Секрет - в особом взбивании яиц.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 8 г
Жиры 18% 10 г
Углеводы 68% 38 г
275 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления кекса. Для данного рецепта важна точная граммовка, поэтому лучше взвесить все ингредиенты на кухонных весах. Еще один секрет удачного кекса - продукты одной температуры, комнатной. Поэтому яйца и молоко выньте заранее. Масло будет растоплено, поэтому его вынимать не обязательно. Вместо разрыхлителя можно взять соду в том же количестве.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Толстое дно посуды не даст маслу быстро растаять и пригореть. Если подходящей посуды нет, то растопите масло на водяной бане. Или воспользуйтесь микроволновкой. Главное условие - масло не должно закипеть, только растаять. Иначе от него отделится сыворотка. Растопленное масло остудите до комнатной температуры, и только потом используйте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Просейте муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и воздушной. К тому же просеивание позволяет отделить мелкий мусор , который может присутствовать в муке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в муку разрыхлитель и соль, перемешайте. Смешивание сухих ингредиентов дает их равномерное распределение по всей массе.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это максимально аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Наличие лишних примесей не даст белкам хорошо взбиться, поэтому даже посуда должна быть абсолютно чистой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Начните взбивать белки миксером. Это процесс достаточно долгий, поэтому вручную его лучше не делать. Не останавливая взбивание, добавьте в белковую массу сахар. Всыпайте его медленно, тонкой струйкой. Взбивайте белки до пышной белой массы. Венчики миксера должны оставлять на них явный след.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Не выключая миксер, добавьте к белковой массе яичные желтки. Когда они полностью перемешаются, взбивание прекратите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте к взбитым яйцам сухие ингредиенты, влейте молоко и растопленное остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешайте массу лопаткой. Для этой цели лучше взять силиконовую лопатку. Она не травмирует структуру взбитых продуктов, и выпечка в дальнейшем не осядет. Перемешивайте движениями снизу вверх, как бы закапывая введенные продукты.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте форму для выпечки кекса. У меня силиконовая форма размером 20*7 см. Если это силикон - то ничего делать не нужно. Если другой материал - то смажьте форму небольшим кусочком сливочного масла. Или выстелите ее бумагой для выпечки. Вылейте тесто в форму. Верх разровняйте лопаткой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 180°С, режим верх-низ. Дверцу духовки в процессе не открывайте, чтобы кекс не опал. Время выпечки зависит от вашей духовки и формы, в которой будет выпекаться кекс. Оно варьируется от 25 до 40 минут. Смотрите по внешнему виду кекса. Мой пекся 30 минут. Готовность также можно определить деревянной палочкой. Надо проткнуть ею готовый кекс. Если палочка выйдет сухая, без кусочков мокрого теста - кекс готов.

Очень удачный рецепт! Кекс и правда получается влажный внутри. Думаю, это отличная основа для тортов, если испечь его в круглой форме. Но и просто так, без добавок и кремов, он вкусный!

--------------------
Статьи в помощь:
Как готовить в духовке вкусно по чужим рецептам
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Масло я взяла растительное, автор написала в комментарии, что можно заменить. Поэтому шаг с топлением масла я пропустила.
Готовила строго по шагам и всего на 2 порции.
По отдельности подготовила сухие(от себя добавила немного мака) ингредиенты, отдельно белки и желтки. Всё взбила по шагам, осторожно перемешала.
При перемешивании прямо чувствовалась пушистость теста, его воздушность. Также осторожно переложила в форму, у меня из фольги, поэтому смазала сливочным маслом. Влажный кекс бисквитный через 15 минут был готов.
Таким кекс и получился воздушным и нежным. Даже сахарная пудра не высушила кекс. Спасибо.

Спасибо за проверку с растительным маслом! Очень нужный отчет.

Моя оценка рецепта:

В нашей семье любят выпечку и желающих на неё всегда много, поэтому влажный кекс бисквитный я делала, удвоив порцию. Яйца взбивала ручным электрическим миксером, масло, как и в рецепте, взяла сливочное, растопив его в микроволновке, вместо сахара - сахарозаменитель. В моей духовке бисквит в двух формах выпекался при 180 градусах примерно 35 минут. Кексы получились нежными, влажными и пористыми, с характерным яичным привкусом, который мы все очень любим. И действительно захотелось на его основе приготовить тортик, тесто для этих целей очень удачное. Впрочем, как и для семейного чаепития в своём первоначальном виде. Красота! Рецепт рекомендую!

Рада, что кекс пришелся по вкусу! Помню, какой он был нежный. За рекомендации спасибо)

Чем можно заменить сливочное масло?

Сливками или растительным маслом. Но со сливочным вкуснее.

Самый замечательный рецепт кекса/бисквита. Идеален для тортов, просто к чаю, даже с начинкой из вишни(утопить вишню обваленную в крахмале) яблок(шарлотка). Я делала с подсолнечным маслом, с ржаной мукой сеянной. ИДЕАЛЬНО!!!

Как интересно, ржаная мука? Ни разу кекс с ней не ела.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Молоко, Сливочное масло, Разрыхлитель, Соль