Шоколадный кекс в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный кекс в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Мне нужна пышная, а не мокрая выпечка. Какое какао выбрать?

   Тогда ваш выбор — натуральный (неалкализованный) какао-порошок. Выпечка с ним получается более суховатой, светлой, зато очень пышной и легкой. Просто не заменяйте его на алкализованный, если в рецепте не указано иное. Почитайте внимательно это занятие Академии на 1000.menu, чтобы ваши десерты всегда удавались.

   Замена ингредиентов

   ✅ Ванилин → ванильный сахар (1 ст. л. вместо 1 г ванилина; вкус тот же, но в тесто добавится немного сахара — общую сладость можно чуть уменьшить).
   
   ✅ Разрыхлитель → пищевая сода (0,5 ч. л. разрыхлителя заменяйте примерно 0,25 ч. л. соды; соду обязательно погасите в молоке или добавьте к ней щепотку лимонной кислоты, иначе возможен содовый привкус; подробнее — в статье о разрыхлителе и соде).
   
   ✅ Молоко → сливки 10–20% или вода с небольшим количеством сливочного масла (вкус станет сливочнее и плотнее, тесто чуть жирнее; для глазури сливки даже предпочтительнее).
   
   ✅ Сливочное масло → маргарин для выпечки (вкус менее сливочный, текстура кекса чуть плотнее; полная замена допустима, но кекс потеряет часть сливочного аромата).
   
   ✅ Какао → шоколад тёмный, растопленный (около 100 г шоколада вместо 60 г какао, при этом сахар в рецепте лучше уменьшить; вкус станет более шоколадным, тесто — плотнее и влажнее).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (только термоустойчивый, для выпечки; пропорция зависит от вида заменителя и не равна 1:1, ориентируйтесь на указания производителя; сахар в этом рецепте также отвечает за влажность и структуру мякиша, поэтому при полной замене кекс может получиться суше и плотнее; подробнее — в статье о сахарозаменителях).

   Секреты шеф-повара

   Кофейный буст: добавьте в тесто буквально чайную ложку молотого кофе тонкого помола — он не даст горечи, но заставит шоколадный вкус звучать глубже и ярче, как в ресторанных десертах.
   
   Эспрессо вместо молока: замените часть молока в сотейнике на крепкий свежезаваренный кофе — получится тонкий мокко-оттенок, который никто не угадает, но все заметят, что кекс «вкуснее обычного».

2. Шаг 2. Как соединить масло с сахаром, молоком и какао?

   

   В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и какао.

   Почему для варки шоколадной основы важен сотейник именно с толстым дном?

   Толстое дно равномерно распределяет тепло, не давая какао пригореть во время нагревания и постоянного помешивания. Для таких задач лучше всего подходят небольшие ковши или сотейники из нержавеющей стали либо с качественным антипригарным покрытием. Подробнее о том, как подобрать идеальную посуду для разных блюд, можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Количество сахара регулируйте по своему вкусу: из-за большого количества какао даже с 320 г сахара кекс получается не очень сладкий. Если сахар не удалось полностью растворить до закипания, крупинки осядут на дне и могут подгореть — нагревайте смесь на медленном огне и помешивайте, пока масса не станет гладкой.

   Секреты шеф-повара

   Какао-порошок обжарьте: прогрейте сухой какао на сковороде буквально минуту до появления пряного аромата и только потом отправляйте в сотейник — так раскроются эфирные масла, и шоколадная нота станет ярче без единого грамма добавленного сахара.
   
   Карамельная нота: дайте сахару с маслом прогреться чуть дольше, до лёгкого орехового аромата, и только потом вводите молоко с какао — в готовом кексе появится тонкий оттенок ирисок.

4. Шаг 3. Как нагреть шоколадную смесь до растворения сахара и масла?

   

   Поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, нагрейте смесь до полного растворения сахара и масла.

   Совет

   Если смесь начала закипать, а сахар ещё не растворился, снимите сотейник с огня на минуту и продолжите мешать — так крупинки разойдутся без риска пригорания.

   Секрет шеф-повара

   Сливочный финиш: снимите сотейник с огня буквально за полминуты до полного растворения сахара и бросьте в горячую массу кусочек холодного сливочного масла — оно эмульгирует шоколадную основу, и тесто потом получится заметно шелковистее.

5. Шаг 4. Как охладить шоколадную смесь и отлить часть для глазури?

   

   Готовую смесь охладите. Чтобы полить готовый кекс глазурью, отлейте немного шоколадной смеси в отдельную мисочку. Нужно примерно 4-5 ст. л.

   Совет

   Отлейте 4–5 ст. л. шоколадной смеси в отдельную мисочку сразу, пока смесь горячая, иначе позже она застынет комком. Оставшуюся смесь охладите, помешивая время от времени, чтобы на поверхности не образовалась плотная плёнка.

6. Шаг 5. Как взбить яйца для шоколадного кекса?

   

   В глубокой миске миксером взбейте яйца до пышности.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если яйца холодные, взбивайте их чуть дольше: из холодильника они достигают пышности медленнее, чем комнатной температуры.

7. Шаг 6. Как соединить взбитые яйца с шоколадной смесью?

   

   Во взбитые яйца вылейте остывшую шоколадную смесь и перемешайте миксером до однородности.

   Совет

   Шоколадную смесь добавляйте тонкой струйкой при работающем миксере на небольшой скорости — так она быстрее и равномернее вмешается в яичную массу без резкого оседания пены.

8. Шаг 7. Как всыпать муку в шоколадное тесто?

   

   Частями всыпьте просеянную с ванилином, содой и солью муку и снова все взбейте до однородности.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Муки может понадобиться больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию теста: должно получиться полужидкое однородное тесто. Если тесто кажется жидковатым, не всыпайте сразу всю оставшуюся муку — добавляйте её буквально по столовой ложке, перемешивая после каждой порции, чтобы не пересушить тесто.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на растительное (например, рафинированное подсолнечное или кокосовое) в том же количестве, а молоко — на безлактозное или растительное. Это исключит лактозу, но кекс может получиться чуть менее сливочным по вкусу и чуть плотнее по текстуре.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества сахара → уменьшите сахар до 180–200 г и замените часть сливочного масла (около 80 г) на густое яблочное пюре без сахара. Кекс станет менее сладким и менее калорийным, но чуть более влажным и плотным, а корочка — менее румяной.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените около 60–70 г пшеничной муки на цельнозерновую. Кекс получится более сытным и с лёгким ореховым оттенком, но может стать чуть плотнее и подняться меньше.

9. Шаг 8. Как выложить тесто в чашу мультиварки?

   

   Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки.

   Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

   Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Сколько выпекать шоколадный кекс в мультиварке?

    

    Выставите мультиварку на режим «Выпечка» примерно на 60-65 минут. Во время выпекания крышку не открывайте.

12. Шаг 10. Как проверить готовность шоколадного кекса в мультиварке?

    

    После звукового сигнала проверьте готовность кекса деревянной шпажкой. При необходимости оставьте кекс на подогреве ещё на 10-15 минут. Готовый кекс выньте из чаши и оставьте остывать при комнатной температуре.

    Как проверить готовность пирога или выпечки?

    Воткнуть зубочистку в центр: если сухая — готово; или аккуратно нажать на тесто — если не «гуляет» как желе, значит пропеклось. Приёмы проверки готовности вы освоите, если изучите нюансы приготовления в этом уроке о духовках.

13. Шаг 11. Как приготовить шоколадную глазурь для кекса?

    

    Пока остывает кекс, приготовьте глазурь. Прогрейте оставшуюся шоколадную смесь на медленном огне до текучей консистенции. По желанию добавьте немного шоколада и прогревайте до его растворения. При необходимости добавьте немного молока или сливок, чтобы добиться нужной консистенции.

14. Шаг 12. Как полить кекс шоколадной глазурью?

    

    Остывший кекс переложите на блюдо и полейте шоколадной глазурью.

15. Шаг 13. Как подать шоколадный кекс к столу?

    

    Нарежьте кекс на кусочки и подайте к столу.

    Как хранить шоколадный кекс?

    Готовый шоколадный кекс храните под крышкой или в герметичном контейнере при комнатной температуре, а в жаркую погоду — в холодильнике; перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры или прогрейте в микроволновке короткими импульсами, чтобы мякиш снова стал мягким.

    Секреты шеф-повара

    По-итальянски, с рикоттой и цедрой: подайте кусок кекса с ложкой рикотты, взбитой с апельсиновой цедрой и каплей мёда — сливочная прохлада и цитрусовая горчинка оттенят плотный шоколадный мякиш.
    
    Марокканская нота с корицей и апельсином: посыпьте срез щепоткой молотой корицы и сбрызните апельсиновым соком — пряная тёплая нота и лёгкая кислинка уберут приторность и сделают вкус объёмнее.
    
    По-грузински, с грецким орехом: добавьте к куску ложку сметаны, растёртой с измельчённым грецким орехом и щепоткой уцхо-сунели — ореховая мягкость и пряный шлейф дадут неожиданный контраст шоколаду.
    
    Тёплый нож: перед нарезкой прогрейте лезвие в горячей воде и вытрите насухо — на плотном влажном мякише горячая кромка проходит как по маслу, срез остаётся чистым, а шоколадный аромат раскрывается сильнее.
    
    Пудра какао и соли: вместо сахарной пудры просейте на куски смесь какао и крошечной щепотки крупной морской соли — верх получит бархатистую матовую корочку, а солёные кристаллы оттенят горечь шоколада и уберут приторность.

16. Смотреть видео приготовления