Вишневый кекс

Рассыпчатое тесто и вишневая кислинка - вкуснее некуда. Этот кекс, пожалуй, - одно из самых вкусных открытий этого лета. Я, конечно, и раньше делала выпечку с вишней. Но этот кекс меня просто покорил. Благодаря сливочному маслу и яйцам тесто получилось пышное, рассыпчатое, очень нежное и в меру сладкое. Настоящий шедевр. А с добавлением свежей вишни этот кекс получился просто заоблачным.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 6 г
Жиры 19% 13 г
Углеводы 72% 48 г
276 ккал
ГИ: 40 / 0 / 60

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вишневый кекс? Подготовьте ингредиенты. Чтобы приготовить вишневый кекс нам понадобится: спелая вишня, мука, мягкое сливочное масло комнатной температуры, яйца, сахар, молоко, ванильный сахар и разрыхлитель.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вишню вымойте, удалите плодоножки. Удалите косточки. Чистый вес вишни без косточек должен быть около 250 г. Выделившийся при этом сок слейте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мягкое сливочное масло соедините с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную однородную массу.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу. В результате должна получиться пышная однородная смесь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте молоко комнатной температуры. Еще раз все взбейте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Муку просейте с разрыхлителем и всыпьте в тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Должно получиться гладкое мягкое тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. На дно выложите немного теста. Сверху распределите часть ягод. Накройте еще слоем теста, сверху разложите еще немного ягод. Повторите слои. Последним слоем должно быть тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поставьте кекс с вишней в разогретую до 190°С духовку на 50 минут. Готовый кекс выньте из духовки и оставьте остывать в форме на 5 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем кекс выньте из формы, окончательно охладите до комнатной температуры и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита!

Я делала немало выпечки с добавлением мягкого сливочного масла и разрыхлителя, но тесто не получалась таким пышным, как тут. Секрет оказался в долгом взбивании яиц. Из-за сливочного масла их нужно взбивать достаточно долго. Если при взбивании яиц с сахаром масса визуально увеличивается в 2-3 раза, и сразу видно, насколько хорошо они взбиты, то тут опять же из-за масла пышность массы сложнее оценить. Поэтому лучше ориентироваться по времени: взбивать нужно не менее 2 минут после добавления каждого яйца. Ну и, конечно, не забыть добавить разрыхлитель. Тогда пышное тесто вам обеспечено.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Пока перебирала вишню на варенье захотелось что-нибудь испечь вишнёвое) Благодаря поиску быстро нашла рецепт вишневого кекса. Тесто замешивается легко. А чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, положила его в микроволновку и немного "разморозила". Тесто мне очень понравилось, оно получилось таким невероятно воздушным, напоминает суфле. Форму взяла 20 см. в диаметре. Тесто и вишню тоже выложила слоями. Получилось три слоя теста и два вишни. Запекала до сухой палочки. Сразу отметила, что кекс легко вышел из формы. Обычно фрукты оседают на дно и пирог ломается, если заранее не подстелить пергамент. А этот кекс вышел без проблем) Нам он понравился, текстура у него шелковистая, очень приятная. Кекс сочный, в меру сладкий, а кисленькие вишенки гармонично вписываются в эту выпечку. Пока не закончился сезон вишни рекомендую всем приготовить!

Обалдеть! (с)ЮрийГальцев
Не знаю, как у вас, но когда я вынул из формы и отломил маленький краешек попробовать, понял, что посолить-то, как в анекдоте про борщ, и забыли.
Решил приготовить пропиточный сироп и в него добавить 3/4 ч.л. крупной соли.
Мужик сказал - мужик сделал, получилось очень вкусно, в наличии было одно яйцо, поэтому в тесто добавил на 20 г больше молока, заливал в прямоугольную силиконовую форму, как в рецепте, готовил 50 мин, после того, как кекс остыл, пропитал его вишнёвым полсоленным сиропом с помощью шприца, сверху также промазал сиропом и посыпал на него сахарную пудру.
Тесто получилось мягкое и рассыпчатое (из-за меньшего количества яиц)

Вишнёвый кекс кирпичиком пропитанный вишнёвым сиропом, посыпан сахарной пудрой.

Николай, ну Вы затейник! Здорово придумали! Но по поводу соли - это кому как. Кто-то добавляет в сладкую выпечку, а кто-то нет. И всем нравится именно тот вариант, который делают именно они. Не раз слышала: "Как можно добавлять в сладкий пирог соль? Она же испортит вкус!". И наоборот: "Как можно делать сладкую выпечку и десерты без щепотки соли? Соль в сладком совершенно меняет дело!". На вкус и цвет фломастеры разные)).

Рецепт замечательный.
Но бывают случаи, когда приходится что-то менять. Вот и сегодня, сварил вишнёвое варенье, вишня закончилась, сироп остался. Ну, думаю, кекс от Марии приготовлю, а вместо вишен - пропитаю вишнёвым сиропом.
Приготовил тесто, разогрел духовку, взял форму... а ее мышата прогрызли (яблок неурожай в этом году). Что делать?
В хозяйстве всегда найдётся старая утварь, нашел алюминиевую кастрюлю ещё советских времён, промаслил, на дно кружок бумаги для выпечки, на стенки - размолотые сухарики и заполнил тестом.
Но, внимание! Выпекал также 50 минут, под финиш снижал температуру до 150... и всё равно края "подуглились" немного.
Кто будет использовать алюминиевую форму - держите 40 минут...
... ну и затем пропитывайте вишнёвым сиропом от варенья получается и красиво, и вкусно...
Марии спасибо за рецепт.

Кекс в нарезке
Кекс и вишнёвый компот
Кекс в форме после выпечки

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Вишня кислая - 52 ккал / 100 г
  • Вишня сладкая - 64 ккал / 100 г
  • Вишня сушеная - 292 ккал / 100 г
  • Вишня консервированная - 61 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вишня, Сахар, Сливочное масло, Молоко, Яйца, Разрыхлитель, Ванильный сахар