Топленое масло из сливочного в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать топленое масло из сливочного в домашних условиях?

   

   Возьмите сливочное масло жирностью 82,5% — лучше деревенское или от проверенного производителя.

   Совет

   Чем выше жирность масла, тем меньше в нём останется молочных примесей и тем стабильнее будет топлёный продукт при хранении. Масло с жирностью ниже 82,5% сильнее пенится и даёт больше осадка.

   Секреты шеф-повара

   Чистый ореховый вкус: добавьте в кастрюлю с маслом при топлении щепотку морской соли — она поможет остаткам молочного белка осесть в осадок, и готовый продукт получится с чистым ореховым ароматом.
   
   Ароматный акцент: положите в растопленное масло на 10 минут веточку розмарина или палочку корицы — они отдадут эфирные масла, и топлёное масло приобретёт тонкий пряный шлейф, который особенно хорош для выпечки и жарки мяса.

2. Шаг 2. Как нарезать сливочное масло для топления?

   

   Масло порубите на кусочки и сложите их в кастрюлю, в которой будете растапливать масло.

   Совет

   Нарезайте масло кусочками примерно одинакового размера — так оно растопится равномерно, без подгорания отдельных частей.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная крошка для чистоты вкуса: порубите масло не ножом, а натрите на крупной тёрке прямо в холодную кастрюлю — тонкая стружка плавится равномерно, и молочный белок не успевает подгореть, а готовое топлёное масло получается с чистым ореховым ароматом.
   
   Секрет двойного дна: выстелите дно кастрюли одним слоем крупной морской соли — она работает как тепловой буфер, гасит локальные перегревы, и сыворотка оседает ровным слоем, не пригорая.

4. Шаг 3. Как организовать водяную баню для топления масла?

   

   В кастрюлю большего размера налейте немного воды, точное количество зависит от объема и высоты ваших кастрюль. Поместите в нее кастрюлю с маслом и поставьте на огонь.

   Совет

   Воды наливайте столько, чтобы её уровень не касался дна верхней кастрюли с маслом — иначе вода будет кипеть и брызгать внутрь. Ориентируйтесь на высоту кастрюль: обычно достаточно 2–3 см от дна.

5. Шаг 4. Как растопить масло на водяной бане?

   

   Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте воду на медленном кипении. Масло постепенно начнет растапливаться.

   Совет

   Следите, чтобы вода кипела еле заметно: при бурном кипении пар и брызги могут попасть в масло, и оно будет пениться сильнее. Ориентируйтесь на лёгкое подрагивание поверхности, а не на активные пузыри.

6. Шаг 5. Как снять пену с топленого масла?

   

   Когда масло растопится, снимите деревянной ложкой образующуюся белую пену. Продолжайте кипятить на медленном огне, пока масло не станет прозрачным, а на дне не осядет сыворотка. Затем оставьте масло на 2–3 часа при комнатной температуре.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → топлёное масло почти не содержит лактозы, но для максимальной чистоты топите его дольше — до полного исчезновения пены и плотного осадка сыворотки на дне.
   
   🍀 Для снижения калорийности → используйте топлёное масло в меньшем количестве: у него высокая температура дымления и выраженный вкус, поэтому одной чайной ложки достаточно для жарки.

   Секреты шеф-повара

   Индийский приём с пряностями: пока масло ещё тёплое и прозрачное, опустите на 15–20 минут раздавленную гвоздику, кусочек имбиря и щепотку куркумы — жир вытянет эфирные масла, и топлёное масло приобретёт тёплый пряный оттенок и золотистый цвет.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в тёплое масло на 20 минут палочку корицы, звёздочку бадьяна и щепотку семян фенхеля — готовый продукт получит сладковато-пряный аромат, который особенно хорош для выпечки и жарки овощей.
   
   Французский способ с травами: опустите в тёплое масло веточку тимьяна и зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа, на 15 минут — жир впитает травянисто-чесночный аромат, и такое масло идеально для жарки картофеля и мяса.

7. Шаг 6. Как процедить топленое масло?

   

   Застелите ситечко сложенной в несколько слоёв марлей и аккуратно процедите масло.

8. Шаг 7. Как хранить топленое масло?

   

   Если в банку попала сыворотка, после застывания масла сделайте в нём углубление и слейте её. Храните топлёное масло в стеклянной или керамической посуде в тёмном месте.

   Как хранить топленое масло?

   Храните топлёное масло в стеклянной или керамической посуде в тёмном месте; если при застывании в банке осталась сыворотка, сделайте в масле углубление и слейте её.

   Секреты шеф-повара

   Пряное масло для выпечки: положите в банку с готовым топлёным маслом на 2–3 дня палочку корицы и звёздочку бадьяна — жир вытянет эфирные масла, и масло приобретёт тёплый пряный аромат, идеальный для кексов и блинов.
   
   Чесночно-травяное масло для стола: растопите часть топлёного масла, добавьте мелко рубленый чеснок и сушёный орегано, прогрейте 2–3 минуты и перелейте в маленькую баночку — получится ароматная заправка для картофеля и овощей гриль.
   
   Порционная подача с солью: разлейте тёплое топлёное масло по маленьким формочкам для льда, посыпьте сверху хлопьями морской соли и веточкой тимьяна, застывшее масло подавайте к свежему хлебу или горячей кукурузе.

9. Смотреть видео приготовления