Пошаговое приготовление
Шаг 1:
ПЕРВЫЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад в микроволновке. Я взяла молочный шоколад, приготовленный по ГОСТу. Плитку разломите на кусочки. Так шоколад будет таять намного быстрее. И переложите в жаропрочную посуду, с невысокими бортами. Напомню, что не вся посуда пригодна для использования в микроволновке! Точно не подойдет металлическая, позолоченная и тонкая пластиковая.
Шаг 2:
Включите микроволновую печь на минуту при мощности 800 ватт. Если у вас более мощная печь, сократите время до сорока секунд.
Шаг 3:
Достаньте миску с шоколадом. Он должен лишь слегка подтаять.
Шаг 4:
Чайной ложкой перемешайте шоколад и снова отправьте миску в микроволновку ещё на одну минуту. Мощность - та же. Почему нужно делать перерыв в процессе термообработки? Просто мы стараемся контролировать ход приготовления и, в случае чего, предотвратить пригорание шоколада. Так как шоколад содержит много сахара, то если поставить его сразу на 2 минуты, высока вероятность пригорания.
Шаг 5:
По такой схеме шоколад в итоге получается жидким.
Шаг 6:
Перед началом работы с ним, необходимо выждать около двух-трёх минут, периодически перемешивая, чтобы шоколад немного остыл. Я делала шоколадные потёки на торте, покрытом масляным кремом. Если начать украшать сразу, как только шоколад достали из печи, то он, скорее всего, не успеет застыть за время стекания капли, и образует на тарелке некрасивую шоколадную лужу. Если это не входит в ваши творческие планы, просто подождите немного.
Шаг 7:
ВТОРОЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад классическим способом - на водяной бане. Для этого в сотейник бо́льшего объёма налейте воды из-под крана примерно на 2 см. Доведите до кипения.
Шаг 8:
В этот раз у меня молочный шоколад с орешками. Я поломала плитку на кусочки и положила в сотейник меньшего объёма. Многие боятся растапливать шоколад с наполнителями, но ничего тут страшного нет! Просто нужен качественный шоколад и немного больше внимания, вот и всё.
Шаг 9:
Меньший сотейник поместите в сотейник с водой. Огонь средний. Постоянно помешивайте шоколад лопаткой для более равномерного таяния.
Шаг 10:
Когда шоколад растает и станет густым и тягучим, добавьте сливки. Помешивая, нагревайте шоколад ещё минуту и снимайте с огня.
Шаг 11:
Точно так же получаем жидкий шоколад.
Шаг 12:
И снова, чтобы работать с ним, остудите его несколько минут. Такой глазурью хорошо украсить торт сверху, разровняв лопаткой. Получится глянцевая поверхность с орешками, как на вафельных тортах из магазина.
Перед тем, как начать украшать торт, я рекомендую проверить, достаточно ли остыл шоколад. Попробуйте сделать тренировочный потёк на блюдце или тарелке.
После остывания шоколад остаётся глянцевым. Вкус не меняется.
Выбирать тот или иной способ только вам, я лишь перечислю их плюсы и минусы, на мой субъективный взгляд.
Итак, про способ в микроволновке:
+ быстро и удобно, не нужно заморачиваться со сливками;
- неравномерное нагревание, высок риск пригорания, сложно растопить шоколад с наполнителями.
И про водяную баню:
+ способ более распространённый (все шеф-повара делают так), шоколад нагревается равномернее, риск пригорания минимальный, можно топить шоколад с наполнителями;
- нужно иметь под рукой сливки, бо́льшая калорийность и больше затрат по времени.
Удачи!
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и учитывайте особенности именно вашей техники.
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я растапливаю шоколад для торта на водяной бане.
Как растопить шоколад на водяной бане для торта
Мне нужна была шоколадная глазурь для пончиков. Сделать её я решила не из какао с маслом и молоком, а из растопленного молочного шоколада. Я воспользовалась советами из статьи "Как растопить шоколад для торта в домашних условиях - 2 способа".
Я прибегла к первому способу - с помощью микроволновки. Быстро, просто, минимум посуды.
У меня дома достаточно тепло, поэтому плитка молочного шоколада уже была немного мягкая. Так что я включила микроволновку на 40 секунд (800Вт). Этого оказалось достаточно, чтобы шоколад полностью растаял.
Пончики я обмакивала в шоколад. Из него получилась отличная глазурь. Шоколад хорошо держится и не стекает.
Спасибо большое за отличные советы!
Увидела на сайте рецепт о том, как растопить шоколад для торта в домашних условиях. Мне нужна была шоколадная глазурь для одного кекса по заказу дочки. Растапливала в микроволновке мощностью 750 Вт. Количество шоколада было небольшим, поэтому установила время 30 сек. Шоколад заметно расплавился, но были комочки. Еще через 30 сек. кусочки полностью разошлись. Шоколад я использовала темный без добавок. После нанесения и остывания шоколад снова застыл.
Хочу рассказать про второй способ. Я когда-то растапливала горький шоколад со сливками на водяной бане. Способ тоже отличный. Соотношение шоколада и сливок хорошее. Главное, чтобы сливки были свежими, а то могут свернуться. Отличается этот способ тем, что после остывания шоколад не твердеет, а становится похожим по консистенции на мягкую глазурь. Оба способа рабочие, рекомендую!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Шоколад молочный - 550 ккал / 100 г