Как растопить шоколад для торта в домашних условиях - 2 способа

Шоколадные буквы, цифры, потёки, узоры - всё, что пожелаете! Растапливать можно как горький, так и молочный шоколад. Белый и пористый - не рекомендую. Просто потому, что не могу сказать, как они себя поведут при нагревании. У нас два варианта для растапливания: в микроволновке и на плите, на водяной бане.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 6 г
Жиры 40% 33 г
Углеводы 53% 44 г
501 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад в микроволновке. Я взяла молочный шоколад, приготовленный по ГОСТу. Плитку разломите на кусочки. Так шоколад будет таять намного быстрее. И переложите в жаропрочную посуду, с невысокими бортами. Напомню, что не вся посуда пригодна для использования в микроволновке! Точно не подойдет металлическая, позолоченная и тонкая пластиковая.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Включите микроволновую печь на минуту при мощности 800 ватт. Если у вас более мощная печь, сократите время до сорока секунд.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Достаньте миску с шоколадом. Он должен лишь слегка подтаять.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чайной ложкой перемешайте шоколад и снова отправьте миску в микроволновку ещё на одну минуту. Мощность - та же. Почему нужно делать перерыв в процессе термообработки? Просто мы стараемся контролировать ход приготовления и, в случае чего, предотвратить пригорание шоколада. Так как шоколад содержит много сахара, то если поставить его сразу на 2 минуты, высока вероятность пригорания.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    По такой схеме шоколад в итоге получается жидким.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перед началом работы с ним, необходимо выждать около двух-трёх минут, периодически перемешивая, чтобы шоколад немного остыл. Я делала шоколадные потёки на торте, покрытом масляным кремом. Если начать украшать сразу, как только шоколад достали из печи, то он, скорее всего, не успеет застыть за время стекания капли, и образует на тарелке некрасивую шоколадную лужу. Если это не входит в ваши творческие планы, просто подождите немного.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    ВТОРОЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад классическим способом - на водяной бане. Для этого в сотейник бо́льшего объёма налейте воды из-под крана примерно на 2 см. Доведите до кипения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В этот раз у меня молочный шоколад с орешками. Я поломала плитку на кусочки и положила в сотейник меньшего объёма. Многие боятся растапливать шоколад с наполнителями, но ничего тут страшного нет! Просто нужен качественный шоколад и немного больше внимания, вот и всё.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Меньший сотейник поместите в сотейник с водой. Огонь средний. Постоянно помешивайте шоколад лопаткой для более равномерного таяния.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда шоколад растает и станет густым и тягучим, добавьте сливки. Помешивая, нагревайте шоколад ещё минуту и снимайте с огня.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Точно так же получаем жидкий шоколад.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И снова, чтобы работать с ним, остудите его несколько минут. Такой глазурью хорошо украсить торт сверху, разровняв лопаткой. Получится глянцевая поверхность с орешками, как на вафельных тортах из магазина.

Перед тем, как начать украшать торт, я рекомендую проверить, достаточно ли остыл шоколад. Попробуйте сделать тренировочный потёк на блюдце или тарелке.

После остывания шоколад остаётся глянцевым. Вкус не меняется.

Выбирать тот или иной способ только вам, я лишь перечислю их плюсы и минусы, на мой субъективный взгляд.

Итак, про способ в микроволновке:

+ быстро и удобно, не нужно заморачиваться со сливками;

- неравномерное нагревание, высок риск пригорания, сложно растопить шоколад с наполнителями.

И про водяную баню:

+ способ более распространённый (все шеф-повара делают так), шоколад нагревается равномернее, риск пригорания минимальный, можно топить шоколад с наполнителями;

- нужно иметь под рукой сливки, бо́льшая калорийность и больше затрат по времени.

Удачи!

Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и учитывайте особенности именно вашей техники.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мне нужна была шоколадная глазурь для пончиков. Сделать её я решила не из какао с маслом и молоком, а из растопленного молочного шоколада. Я воспользовалась советами из статьи "Как растопить шоколад для торта в домашних условиях - 2 способа".

Я прибегла к первому способу - с помощью микроволновки. Быстро, просто, минимум посуды.

У меня дома достаточно тепло, поэтому плитка молочного шоколада уже была немного мягкая. Так что я включила микроволновку на 40 секунд (800Вт). Этого оказалось достаточно, чтобы шоколад полностью растаял.

Пончики я обмакивала в шоколад. Из него получилась отличная глазурь. Шоколад хорошо держится и не стекает.

Спасибо большое за отличные советы!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молочный шоколад, Сливки