Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Отмерьте 200 г сахара, 180 г сливок жирностью 33–35% и 100 г сливочного масла. Масло нарежьте кубиками и дайте ему немного размягчиться. Сливки отдельно нагрейте почти до кипения. Подготовьте сухой сотейник с толстым дном и высокими стенками.
Шаг 2. Растопите сахар
Насыпьте сахар равномерным слоем в сотейник. Нагревайте на небольшом или среднем огне. Пока сахар плавится, осторожно покачивайте сотейник для равномерного нагрева. Дождитесь полного расплавления и янтарного цвета, не допуская потемнения до горелого запаха.
Шаг 3. Добавьте горячие сливки
Снимите сотейник с огня. Осторожно вливайте горячие сливки небольшими порциями, перемешивая жаростойкой лопаткой с длинной ручкой. Масса сильно вспенится и выпустит горячий пар, поэтому держите руки и лицо подальше от сотейника.
Шаг 4. Растворите комочки карамели
Если после добавления сливок появились твёрдые комочки, верните сотейник на небольшой огонь. Помешивайте, пока они не растворятся и масса не станет однородной. Не уваривайте карамель дольше необходимого: после охлаждения она заметно загустеет.
Шаг 5. Процедите карамель
Снимите сотейник с огня и осторожно процедите карамель через мелкое металлическое сито в сухую жаропрочную миску. Это позволит удалить оставшиеся твёрдые частицы.
Шаг 6. Добавьте сливочное масло
Дайте карамели немного остыть, чтобы прекратилось кипение. Добавляйте размягчённое масло небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
Шаг 7. Доведите до однородности
Перемешивайте до полного соединения масла с карамелью. Масса должна стать гладкой и блестящей, без отдельного слоя жира.
Шаг 8. Переложите и охладите
Перелейте тёплую карамель в чистую сухую жаропрочную банку. Дайте немного остыть, затем закройте и уберите в холодильник до полного охлаждения. Горячая карамель жидкая, а холодная станет густой и тягучей.
Шаг 9. Подайте карамель
Используйте карамель как соус к блинам, сырникам, мороженому или другим десертам. Если после холодильника она слишком густая, слегка согрейте нужную порцию на водяной бане. Приятного аппетита!
Такую карамель можно использовать как добавку в торты, для топпинга к мороженому, для соуса к блинчикам. А можно просто есть ложкой или намазывать на булку.
Если готовить сразу большую порцию карамели, то посуда для её приготовления должна быть широкая. Так как если будет сахар толстым слоем, то его будет сложно растопить.
Чтобы получить соленую карамель, во время варки добавьте в неё немного морской соли. Очень вкусно!
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Для торта и выпечки
Быстро, просто, вкусно
Соусы
Сладкий соус
Вегетарианство
Блюда за 30 минутКомментарии к кулинарному рецепту
Знаю рецепт - карамель на палочке... детям радость 
Карамель на палочке домашняя
Приготовила сегодня домашнюю мягкую карамель. Все ингредиенты взяла в том количестве, что указано в рецепте.
Делала карамель в глубокой сковороде, поскольку небольшого ковшика с толстым дном у меня нет. Все действия выполняла в соответствие с рекомендациями в рецепте.
Карамель получилась красивого коричневого цвета. По густоте остывшая она напоминает вареную сгущенку. У неё яркий сливочный и карамельный вкус. По консистенции она очень нежная и прямо тает во рту.
Все, особенно дети, остались довольны. Юлия, спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте. Хотела бы спросить, если хочется добавить специй в карамель (соль, ванильный сахар, корица и т.п.), то на каком этапе это лучше всего делать?
Здравствуйте! Соль добавляйте в самом конце, когда карамель уже снята с огня и вы ввели сливки. Так она растворится равномерно и не повлияет на процесс варки.
Ванильный сахар или экстракт — тоже в конце, после снятия с огня.
Корица, кардамон, другие молотые специи можно добавить двумя способами: для чистоты текстуры добавьте целые специи в сливки при нагревании, затем процедите перед вливанием в карамель; для простоты всыпьте молотые специи в готовую карамель в самом конце, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков.
Жидкие экстракты — всегда в конце, вне нагрева, чтобы сохранить аромат.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г