Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать шоколадную ватрушку? Начните с творожной начинки. Подготовьте все продукты для неё. Творог лучше брать мягкий (можно домашний или магазинный), не сухой, иначе в готовой ватрушке будут чувствоваться крупинки.
Шаг 2:
В миске соедините творог, яйца, сахар и ванильный сахар до однородной массы. Количество сахара можете регулировать на свой вкус.
Шаг 3:
Взбейте миксером до однородности. Добавьте манную крупу и еще раз взбейте. Оставьте начинку постоять, чтобы манная крупа успела набухнуть. А мы пока займемся тестом.
Шаг 4:
Подготовьте все продукты для теста. Сметана и масло должны быть качественными, жирность большого значения не имеет. Я взяла сметану 20% и масло 82,5%. Растопите сливочное масло любым удобным способом и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 5:
В большой емкости с высокими бортиками взбейте миксером яйца с сахаром.
Шаг 6:
Добавьте сметану, соду и растопленное сливочное масло. Взбейте до однородности. При желании можно добавить в начинку тертую цедру 1 лимона.
Шаг 7:
Муку просейте вместе с какао. Это важный момент: так мука насытится кислородом и выпечка будет более воздушной, а в какао мы избежим комочков и тесто будет более однородным.
Шаг 8:
Небольшими порциями всыпьте муку с какао в тесто.
Шаг 9:
Должно получиться густое шоколадное тесто.
Шаг 10:
Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом форму для выпекания диаметром 22-24 см, разровняйте. В центр выложите творожную начинку. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °С в течение 40–50 минут. При этом важно не открывать дверцу в первые 30 минут. Так как тесто бисквитное и может плохо подняться. Также в процессе выпекания начинка может сильно вздыбиться. Пугаться этого не нужно. Она постепенно опадет после выключения духовки.
Эту ватрушку можно готовить и в мультиварке: для этого чашу мультиварки смазать растопленным сливочным маслом и вылить в нее сначала шоколадное тесто, затем в центр выложить творожную начинку. Выпекать в режиме «Выпечка» 1 час 40 минут. После окончания крышку не открывать, дать пирогу постоять 5–10 минут. Ватрушка очень легко вынимается из чаши, не подгорает.
Я подавала ватрушку с шоколадным соусом: в 1,5 стакана молока добавить 2 ст. л. какао, 2-3 ст. л. сахара, перемешать и поставить на слабый огонь. Добавить 1 ст. л. муки и, помешивая, довести соус до загустения.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Простой рецепт и отличный результат! Творог у меня был домашний, собственного приготовления, вместо сахара сахарозаменитель, который не боится термической обработки. На мой взгляд - это один из тех случаев, когда ещё в процессе понимаешь, что всё получится и получится отлично 
. Начинка была вкусной, тесто - тоже очень вкусным (да-да, я пробую тесто и начинку 
, чтобы понять, чего мне в них не хватает и регулирую по необходимости, а иногда фантазирую и добавляю что-то от себя, в нашем случае хватало всего). Очень "просилась" цедра, но у меня не оказалось лимона в запасах. Выпекала в квадратной керамической форме 23х23 см, которую не стала смазывать маслом, а застелила пергаментом, в течение 45 минут при 180 градусах. Верх начинки слегка подрумянился, но на вкус это не повлияло, если только в лучшую сторону. 
И главный момент! Готовится всё элементарно: смешиваешь всё для начинки, потом для теста, выложил, разровнял - и забыл. Очень рекомендую начинающим хозяйкам, которые хотят произвести положительное кулинарное впечатление! 
При всей простоте выглядит шоколадная королевская ватрушка с какао очень эффектно. 
Мария, какое шокотворожное блаженство! 
Не передать словами! Нежное, сочное, мягкое, ароматное 
Спасибо большое за рецепт!
Очень понравилося рецепт. Просто и со вкусом
У меня свекровь готовит такую ватрушку, но там тесто дрожжевое. Получается как ароматная булка, а внутри нежный творог. Тут тесто бисквитное. Так необычно. Вроде и не пирог, но и не традиционная ватрушка. Буду готовить еще и еще) И еще творог лучше брать в прямоугольных брикетах. Он мягкий и его не надо протирать через сито. А вот если берете творог комочками, то его надо через сито протирать. Я этих дополнительных телодвижений не люблю, поэтому упрощаю все, что можно.
Понравилось. Готовится быстро и просто. Ребенок доволен. Забираю в коллекцию.
Yabydai, какой лакомый кусочек! Очень аппетитный и красивый!
Вчера приготовила это ЧУДО!Очень вкусно! За пол часа муж съел половину ватрушки.Сегодня ее уже к вечеру не будет!
Спасибо большое за рецепт.
На фотографии четко видно еще один слой более темного теста, а описания его приготовления нет!
А вот такая она и получается. Нижний слой более сухой, поэтому и цвет такой, а чуть повыше - более влажный. Это обусловлено консистенцией теста - оно очень жидкое, а также наличием такой же полужидкой творожной начинки.
Спасибо большое за быстрый ответ! Сохранила рецепт в своей кулинарной книге, очень обращает на себя внимание необычный внешний вид выпечки. Обязательно буду готовить!!!
просто супер! подскажите, какой жирности лучше творог и сметану? я делала с 5% творогом и 15% сметаной, все вышло. Если жирнее, не растечется?
Нет, не растечется. Наоборот - чем жирнее продукт, тем он гуще. У вас получится еще более плотная консистенция.
Спасибо, очень вкусно. Но в моей мультиварке была готова за 1 час (стандартная программа Выпечка)
Мультиварки разные. У меня за час она только схватываться начинает. Еще от температуры выпечки зависит. У меня это 140 градусов.
Случайно увидела этот рецепт. Такая красивая ватрушка и очень аппетитная!!! Сохраняю этот рецепт в КК, обязательно попробую приготовить)))
А у меня все сраслось.тесто с начинкой.на вкус еще не пробовали
Два теста могли смешаться если творожное тесто оказалось легче и менее плотное, чем шоколадное, а также если творожное тесто наливается в центр шоколадного слишком быстро. Творожное тесто нужно выкладывать ложкой, не торопясь, прямо в центр. Так оно постепенно распределится и оттеснит шоколадное тесто к краям формы. Недавно делала подобную ватрушку, только в тесто какао не добавляла. На видео видно, как нужно выкладывать начинку в такую выпечку.
Очень хочется испечь шоколадную ватрушку, слишком симпатичная и аппетитная! Мария, уточните пожалуйста, если ватрушку печем в духовке, форму с ватрушкой вынимаем из духовки сразу же по истечении приготовления? Т.е. выключаем духовку и сразу вынимаем форму с ватрушкой? Или оставляем форму в духовке (после выключения духовки) и даем время для оседания творожной начинки, а потом вынимаем форму из духовки? 
Здравствуйте. Нужно будет смотреть по готовности теста и начинки. Лучше, конечно, оставить в остывающей духовке. Но смотрите, чтобы бока не подгорели, ведь духовка первое время все равно еще горячая, а значит процесс выпекания первые 10 минут продолжается, хоть и не так интенсивно.
Мария, спасибо, поняла! Обязательно приготовлю такую ватрушку и фото обязательно представлю на Ваш суд!
Какой диаметр формы?
У меня 22 см. Но можно и 20, и 24. Чем больше форма, тем меньше толщина ватрушки.
СПАСИБО,поэтому на большую форму надо увеличивать состав ингредиентов, чтобы сохранить обьем ватрушки.
В продолжение темы ватрушек))) Шоколадную королевскую ватрушку с какао я тоже приготовила. От рецепта на этот раз не отступала, и количество ингредиентов не меняла. Единственное, в процессе приготовления я, наверное, не угадала с густотой теста или начинки, и у меня тесто почти полностью покрыло творожную серединку. Сначала я очень расстроилась, ведь хотелось получить результат, похожий на оригинальный. Но я кулинар упрямый, и стараюсь доделать блюдо до конца, даже если и кажется, что ничего не получится. Хорошо, что я допекла! Великолепная ватрушка получилась! Мне она напомнила чизкейк. Мягкое, очень вкусное шоколадное тесто и плотная ароматная творожная серединка с отличной структурой. Да, на вид она была не такая, как у автора, но очень-очень вкусная. Может быть домашний творог был слишком плотный? Да, забыла сказать, форма была прямоугольная, а не круглая. Мария, спасибо Вам огромное и за этот отличный творожный рецептик! Прошу Вашего совета, что у меня могло повлиять на внешний вид пирога? Вот мой фотоотчётик, на нём всё видно)))
Спасибо за отчет. Хорошая ватрушка получилась.
Наверное, как раз прямоугольная форма и повлияла. Тесто ведь распределяется по кругу, а тут прямоугольник. С более коротких краев тесто распределилось быстрее, а на длинных начало расползаться. Думаю, была бы круглая форма, белое тесто распределилось бы более равномерно. Но у вас все равно вышла полностью белая серединка, пусть и не такая ровная, как у меня. С плотностью теста по фото вроде все нормально, не думаю, что из-за теста.
Ради эксперимента можно как-нибудь сделать ватрушку в круглой форме. И посмотреть, что получится.
Мария, спасибо большое за ответ! Обязательно попробую в круглой форме, и отчитаюсь о результате 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Крупа манная - 340 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г