Жареная картошка с золотистой корочкой

Аппетитная, румяная, очень вкусная и всеми любимая! Жареная картошка по этому рецепту всегда получится с золотистой корочкой. Основной секрет - качественная сковорода. Второй — обваливание долек картошки в муке и использование двух видов масла.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 2 г
Жиры 33% 10 г
Углеводы 60% 18 г
165 ккал
ГИ: 84 / 0 / 16

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как пожарить картошку с корочкой на сковороде? Подготовьте продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками толщиной не более 1 см. Картофель выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Таким способом вы уберете лишний крахмал, который не дает картошке подрумяниваться. Выложите картофель на бумажное полотенце и обсушите. Переложите картофель в миску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Посыпьте его мукой, встряхивая миску или перемешивая картофель руками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добейтесь равномерного распределения муки по всей картошке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В тефлоновой сковороде с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масла. Сливочное масло придаст блюду нежный вкус, но оно горит при нагревании. Поэтому и добавляют растительное масло, температура горения которого выше, чем у сливочного. Тогда сливочное масло не будет гореть, а блюдо и поджарится, и получит нужный сливочный аромат.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите картофель. Жарьте картофель около 10 минут, периодически перемешивая.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Посолите, поперчите и перемешайте картофель. Продолжайте жарить его до тех пор, пока картофель не приобретет золотистый цвет и корочку, еще около 10 минут. Готовый картофель выложите на тарелку. Подавайте сразу же, пока он горячий.

Картофель, который долгое время считали несъедобным, стал одним из самых популярных и любимых продуктов питания благодаря французскому фармацевту Антуану Огюсту Пармантье. Попав в плен в Пруссии во время Семилетней войны (1757–1763), он впервые попробовал картофель, который тогда считали настолько малосъедобным, что предпочитали кормить им свиней и пленных. Пармантье вкус картофеля неожиданно понравился. Вернувшись во Францию, Пармантье начал изучать химический состав растения, который Парижская медицинская академия сочла вредным для здоровья и запретила использовать в пищу. Снять запрет удалось только в 1772 году во многом благодаря усилиям Пармантье. Чтобы заставить французов полюбить картофель, Пармантье придумывал из него новые блюда и устраивал званые обеды со знаменитыми гостями. Здесь он предлагает картофельный хлеб, картофельный суп, картофельную кашу и даже картофельный конфитюр. Однако по-настоящему популярным во Франции этот корнеплод стал только в голодные революционные годы. В 1795 году его выращивали в осажденном Париже даже в саду Тюильри.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Жареную картошку в нашей семье любят все. Но в этот раз приготовила небольшую порцию специально для сына, он после учебы приезжает жутко голодный) Таким способом я картошку еще не жарила, очень необычно панировать ее в муке. Очень интересно было, что из этого получится. Картошку нарезала крупными кусочками, промыла и обсушила вафельным полотенцем. Мне больше нравится именно тканным полотенцем обсушивать, бумажное сильно намокает и прилипает к долькам. Муку всыпала в картошку, перемешала, была мысли просеять остатки муки через сито, но все же высыпала всю муку в сковородку. Картошка жарилась у меня примерно пол часа в общей сложности. Из специй добавила молотую паприку и черный перец. В результате получились румяный красивые дольки. Вкусные и ароматные. Интересное сочетание сливочного нежного вкуса и поджаренной корочки. Мука образовала маленькие хрустящие крошечки. А непосредственно на картофеле мука хорошо прилипла и подрумянилась. Такой жаренный картофель для меня необычный и вкусный. Сын тоже оценил) Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Растительное масло, Сливочное масло, Пшеничная мука, Перец черный молотый, Соль