Макароны с морепродуктами в томатном соусе

Макароны с морепродуктами — это сбалансированное блюдо, сочетающее сложные углеводы (паста) и качественный белок (морепродукты). Морепродукты — ценный источник йода, фосфора, омега-3 жирных кислот и легкоусвояемого белка. Это блюдо отлично насыщает, давая длительную энергию, и при этом достаточно легкое для усвоения, если не переваривать морепродукты.

Блюдо принадлежит к кухне «cucina povera» (бедной кухни) прибрежных регионов Италии, где паста была основным продуктом, а свежие морепродукты — доступным и дешевым источником белка. Классическим вариантом считается «Spaghetti ai frutti di mare», где «frutti di mare» переводится как «дары моря». Рецепт с томатным соусом особенно популярен в южных регионах страны.

Рецепт оценят:

Любители итальянской и средиземноморской кухни; те, кто ищет быстрые и изысканные рецепты для ужина; приверженцы правильного питания; романтики, желающие устроить ужин при свечах.

Замена ингредиентов:

Морской коктейль: Можно использовать отдельные виды морепродуктов — только креветки, только кальмары или мидии в раковинах.
Томатная паста/пассата: Можно использовать консервированные измельченные помидоры в собственном соку или свежие помидоры, предварительно ошпаренные и очищенные от кожицы.
Белое вино: Можно заменить на куриный или рыбный бульон с чайной ложкой лимонного сока.
Спагетти: Подойдет любая паста: лингуини, феттучини, пенне, фарфалле. Длинная паста элегантна, а короткая удобна для еды.
Орегано: Прованские травы, базилик или тимьян.

Варианты подачи:

Сразу после приготовления, пока блюдо горячее.
Посыпать свежей рубленой петрушкой или базиликом.
Сбрызнуть нерафинированным оливковым маслом Extra Virgin прямо в тарелке.
Подавать с долькой лимона, чтобы можно было сбрызнуть соком.
С тертым пармезаном (хотя в Италии сыр с морепродуктами сочетают не всегда).
Подавать в глубоких тарелках или сразу в большом сотейнике для семейного ужина.

Условия хранения:

Готовое блюдо хранению не подлежит. Пасту с морепродуктами нужно съесть сразу после приготовления. При хранении и разогреве морепродукты становятся жесткими и резиновыми, а паста размокает. Это блюдо моментальной подачи.

Диетические адаптации:

Более легкий вариант: Используйте пасту из цельнозерновой муки или бобовую пасту (нутовая, чечевичная). Уменьшите количество масла.
Без глютена: Используйте безглютеновую пасту (кукурузную, рисовую).
Без алкоголя: Замените вино на сок половинки лимона, смешанный с 50 мл бульона или воды.

Интересные факты:

В Италии пасту с морепродуктами традиционно едят без сыра. Считается, что яркий соленый вкус пармезана или пекорино перебивает нежный вкус морепродуктов. Это одно из немногих паст-исключений в итальянской кухне. Истинные пуристы даже могут посчитать добавление сыра кулинарным преступлением!

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Какие существуют виды пасты? Какой формы пасту выбрать? Как подобрать качественные ингредиенты и не ошибиться? Почему не получается паста? Все секреты идеальной итальянской пасты читайте в статье! 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.