Способ приготовления
Этот рецепт восходит к французской традиции XVIII века, где подобное мороженое подавали при дворе Людовика XV. Интересный факт: первоначально его замораживали в деревянных бочонках со льдом и солью, вращая каждые 15 минут. Наш вариант сохраняет аутентичную технологию, адаптированную для современных кухонь.
Необходимые кухонные принадлежности:
- Кастрюля с толстым дном (1,5-2 л)
- Миксер или венчик
- Силиконовая лопатка
- Форма для заморозки (15×20 см)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать мороженое из молока и яиц? Подготовьте ингредиенты.
1. Молоко налейте в кастрюлю, нагрейте до 80°C (по краям появятся пузырьки). Не кипятите! Снимите с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.
2. Яйца вымойте, желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до бледно-лимонного цвета. Все тонкости выбора яиц и их взбивания - в статьях по ссылкам ниже.
3. Тонкой струйкой медленно влейте горячее молоко, в яичную массу, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю, варите постоянно помешивая при температуре 75-78°C до загустения. Снимите с огня. Процедите через мелкое сито. Чем отличаются ваниль и ванилин, как правильно их использовать и многое другое - читайте в статье по ссылке ниже.
3. Охладите массу до комнатной температуры. Для этого можно использовать ледяную баню. Перелейте в форму для заморозки, уберите в морозилку. В течение первых 2 часов доставайте из морозилки и перемешивайте каждые 30 минут. Последние 2-3 часа — полная заморозка.
Как сделать ледяную баню?
- Подготовьте две ёмкости:
Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта.
Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.
Наполните большую ёмкость:
- На дно большей положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.
Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).
- Поместите меньшую ёмкость в большую:
Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости.
Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.
- Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.
Варианты сервировки:
Шарики с карамельной нитью
С абрикосовым джемом, свежими ягодами, кусочками миндаля и мятой
С шоколадным соусом
Хранение:
В морозилке до 2 недель.
Типичные ошибки:
Перегрев крема (выше 80°C) → яичные хлопья
Слишком быстрое вливание молока → "яичница"
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г











Десерты
Без выпечки
Мороженое домашнее
Рецепты для детей
Десерты без выпечки
Мороженое из молока
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Десерт без муки




