Мороженое из молока и яиц

Десерт, перед которым меркнут фабричные аналоги! Всего 4 базовых ингредиента, 25 минут у плиты, несколько часов в морозилке - и в ваших руках потрясающе нежное и бархатистое мороженое из молока и яиц. Это очень вкусно!
VeraAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 4 г
Жиры 17% 6 г
Углеводы 71% 25 г
176 ккал
ГИ: 13 / 8 / 79

Способ приготовления

Общее время приготовления: 5 ч
Активное время приготовления: 25 мин

Этот рецепт восходит к французской традиции XVIII века, где подобное мороженое подавали при дворе Людовика XV. Интересный факт: первоначально его замораживали в деревянных бочонках со льдом и солью, вращая каждые 15 минут. Наш вариант сохраняет аутентичную технологию, адаптированную для современных кухонь.

Необходимые кухонные принадлежности:

  • Кастрюля с толстым дном (1,5-2 л)
  • Миксер или венчик
  • Силиконовая лопатка
  • Форма для заморозки (15×20 см)

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать мороженое из молока и яиц? Подготовьте ингредиенты.

1. Молоко налейте в кастрюлю, нагрейте до 80°C (по краям появятся пузырьки). Не кипятите! Снимите с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.

2. Яйца вымойте, желтки отделите от белков.  Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до бледно-лимонного цвета. Все тонкости выбора яиц и их взбивания - в статьях по ссылкам ниже.

3. Тонкой струйкой медленно влейте горячее молоко, в яичную массу, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю, варите постоянно помешивая при температуре 75-78°C до загустения. Снимите с огня. Процедите через мелкое сито. Чем отличаются ваниль и ванилин, как правильно их использовать и многое другое - читайте в статье по ссылке ниже.

3. Охладите массу до комнатной температуры. Для этого можно использовать ледяную баню. Перелейте в форму для заморозки, уберите в морозилку. В течение первых 2 часов доставайте из морозилки и перемешивайте каждые 30 минут. Последние 2-3 часа — полная заморозка.

Как сделать ледяную баню?

  • Подготовьте две ёмкости:

Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта.
Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.
Наполните большую ёмкость:

  • На дно большей положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.

Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).

  • Поместите меньшую ёмкость в большую:

Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости.
Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.

  • Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.

Варианты сервировки:

Шарики с карамельной нитью
С абрикосовым джемом, свежими ягодами, кусочками миндаля и мятой
С шоколадным соусом

Хранение:

В морозилке до 2 недель.

Типичные ошибки:

Перегрев крема (выше 80°C) → яичные хлопья
Слишком быстрое вливание молока → "яичница"

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Молоко, Яичные желтки, Сахар, Ванильный сахар